I “Come si fa?”, lo dice il nome, sono appuntamenti dall’anima pratica, che vogliono coinvolgere i partecipanti invitandoli a mettersi in gioco e ad acquisire nuove abilità.
A Mediterraneo Slow portiamo tanti “Come si fa?” sulla scena invitando tutte e tutti a diventarne protagonisti. I nostri esperti vi mostrano come selezionare i semi di pomodoro, come coltivare i grani antichi e trasformarli in farine, a imparare a riconoscere gli attrezzi del mestiere di pescatori e mitilicoltori, a realizzare un couscous a regola d’arte, a degustare l’olio extravergine individuandone pregi e difetti, a realizzare un ottimo ristretto di pesce per condire le nostre paste ripiene… E anche a ballare il sirtaki!
venerdì 13 giugno – ore 20:30 – Area “Come si fa?” – Giardini di Piazza Garibaldi
Il dégorgement à la volée
Siete pronti a iniziare le attività dei “Come si fa?” di Mediterraneo Slow con un bel brindisi? Noi sì, ma vi proponiamo di farlo mettendovi alla prova. Agricola Felline, infatti, vi propone di partecipare al brindisi rendendovi complici delle bollicine fin dall’inizio, ossia dal dégorgement à la volée.
Venite nello spazio “Come si fa?”: troverete una bella barrique e delle bottiglie di bollicine pronte da sboccare, tenute opportunamente a testa in giù nel ghiaccio… A turno, alcuni dei partecipanti saranno selezionati per effettuare il dégorgement à la volée, la sboccatura al volo, che è un metodo spettacolare e d’effetto, che richiede una grande esperienza.
Chi esegue l’operazione (con le istruzioni e l’accompagnamento di Agricola Felline, non preoccupatevi…) avrà la gratificazione di avere acquisito una nuova abilità. Tutti gli altri, invece, avranno il piacere di degustare insieme il Vermentino Edmond Dantès di Agricola Felline. Un modo bellissimo per iniziare!
sabato 14 giugno – ore 17:30 – Area “Come si fa?” – Giardini di Piazza Garibaldi
La biodiversità dei pomodori, dal seme alla pianta
La Puglia è davvero uno scrigno di biodiversità! A dimostrarlo, le tante varietà di pomodori oggetto di Presìdi Slow Food.
Il Fiaschetto di Torre Guaceto, il Regina di Torre Canne, il Pomodorino di Manduria, il Giallorosso di Crispiano: sono tutti prodotti pugliesi che rimandano a specifiche tecniche di coltivazione, di trasformazione e, anche di selezione dei semi.
In questo “Come si fa” partiamo proprio di lì, dai semi, e vi mostriamo come selezionarli, come curarli, e come seminarli l’anno successivo. Potete diventare anche voi custodi dei semi, grazie alle indicazioni dei nostri esperti!
sabato 14 giugno – ore 19:00 – Area “Come si fa?” – Giardini di Piazza Garibaldi
Dal chicco alla farina: come coltivare i grani antichi e come trasformarli
Tra le piante di civiltà della cultura mediterranea il grano ha sempre svolto un ruolo di primo piano nei campi, nei forni, e nelle cucine pugliesi.
La Puglia è il primo produttore di grano in Italia, e vanta molte varietà di grani antichi come il Senatore Cappelli, il Saragolla, il Capinera… Il grano è all’origine di taralli, pani indimenticabili come il pane tradizionale dell’Alta Murgia o altrettanto indimenticabili prodotti da forno, come la focaccia a libro di Sammichele di Bari.
In questo appuntamento vi raccontiamo i grani antichi e le loro proprietà grazie anche all’intervento di produttori resilienti. Non solo! Con un piccolo mulino vi mostriamo anche come macinarli e trasformarli in preziose farine.
sabato 14 giugno – ore 21:00 – Area “Come si fa?” – Giardini di Piazza Garibaldi
A scuola di pesca e di mitilicoltura
Quante cose possiamo imparare osservando i pescatori alle prese con i loro strumenti del mestiere? Come si realizza o ripara una rete, e perché la larghezza delle sue maglie è importante per pescare nel rispetto dell’ambiente e delle sue risorse? Come si allevano le cozze? Quando sono pronte per essere raccolte? E quali sono gli attrezzi del mestiere?
Questo appuntamento si intende come un momento didattico e informativo che ha per protagonisti gli operatori della piccola pesca e i mitilicoltori pugliesi, che espongono al pubblico le loro tecniche di pesca e di lavorazione e le loro esperienze in mare. I materiali didattici saranno proprio le loro reti, e i loro strumenti, oltre alla loro esperienza.
domenica 15 giugno – ore 17:30 – Area “Come si fa?” – Giardini di Piazza Garibaldi
Tutti i segreti di un couscous a regola d’arte
Sapete come si fa il couscous e da dove si parte?
Dai grani di miglio che con impegno e tantissima manualità viene pilato in mortai di legno, setacciato e lavato. Una volta lavato, è macinato e la semola ottenuta, bagnata con acqua, è lavorata con le mani e trasformata in pallottole (coperte di semola asciutta per tenerle separate) poi passate al setaccio.
Si tratta di un processo affascinante, indispensabile alla realizzazione di uno dei piatti simbolo della cultura mediterranea.A mostrarci e raccontarci le sue fasi salienti è Mareme Cisse (Ginger people&food, Agrigento, AG). Insieme a Lidia Tilotta ha recentemente pubblicato per Slow Food Editore Sogni di zenzero. Una storia, tante ricette tra il Senegal e la Sicilia.
domenica 15 giugno – ore 19:00 – Area “Come si fa?” – Giardini di Piazza Garibaldi
Come degustare l’olio extravergine e individuarne pregi e difetti
I nomi che sentirete in questo laboratorio sono singolari. Sono quegli degli extravergini, che raccontano alcune tra le oltre 500 varietà di olive che si coltivano in Italia e che caratterizzano il paesaggio del nostro paese.
Gli extravergini che si estraggono in purezza raccontano la ricchezza di profili aromatici che si possono ritrovare nell’olio di oliva. Una diversità estrema che raccontiamo attraverso la degustazione in purezza degli oli dalla Guida agli extravergini di Slow Food.
Insieme a Francesca Baldereschi e Domenico Castria impariamo i fondamentali per degustare l’olio extravergine e apprezzarne la qualità.
domenica 15 giugno – ore 21:00 – Area “Come si fa?” – Giardini di Piazza Garibaldi
Bando agli sprechi! Come utilizzare tutte le parti del pesce per condire le paste ripiene
Le paste ripiene costituiscono da sempre un fantastico esempio di cucina del recupero, e un invito alla manualità!
In questo workshop Anna Rita Cotardo (63 Osteria Contemporanea, Lecce) vi mostra come realizzarli utilizzando per il condimento tutte le parti del pesce che avete appena acquistato. È così che i piccoli pesci da zuppa vengono usati per un ristretto da leccarsi i baffi!
Senza tralasciare il ripieno e l’impasto, che è altrettanto importante eseguire a regola d’arte! Insieme, elaboriamo le mezzelune con farina di grano Capinera ripiene di ricotta di capra jonica al limone e pepe.
domenica 15 giugno – ore 22:00 – Giardini di Piazza Garibaldi
A scuola di sirtaki e di balli tipici del Mediterraneo
Non solo cucina e tradizioni gastronomiche: la cultura mediterranea è anche espressione di artigianato, musiche, balli e tanto altro.
Per la chiusura di Mediterraneo Slow diamo a tutte e a tutti appuntamento con una tradizione culturale recente, ma che si è guadagnata prestissimo un posto tra i più apprezzati e coinvolgenti balli mediterranei… il sirtaki! Nonostante la sua nascita recente, il sirtaki è una delle principali attrazioni culturali della Grecia, ed è noto un po’ ovunque.
Impariamo i passi fondamentali e diventiamo maestri di sirtaki e di tanti altri balli tipici del Mediterraneo, allora!
Tutti gli appuntamenti sono a fruizione gratuita, senza necessità di prenotare.
Mediterraneo Slow si svolge dal 13 al 15 giugno nelle vie e nelle piazze del centro di Taranto: ti aspettiamo! #MediterraneoSlow2025
