Volete gustare tanti piatti classici della cultura mediterranea o, anche, tante invenzioni e reinterpretazioni che mettono al centro tutto il buono dei prodotti della terra e del mare? A Mediterraneo Slow potete farlo! Nell’area Show Cooking, allestita nei Giardini di Piazza Garibaldi ogni giorno le cuoche e i cuochi dell’Alleanza Slow Food si alternano ai fornelli per preparare tanti piatti deliziosi.
Largo allora al riso patate e cozze, alla scapece di pesce azzurro, alla genovese di pesce povero, alla focaccia mediterranea e alla pizza alla marinara di cozze di Taranto. E ancora alla ‘matriciana di mare alla “gransumanza” fatta coi grani della transumanza, fino a uno dei piatti simbolo del Mediterraneo: un couscous che richiama alla terra e che guarda il mare, che lo attraversa e prelude a scambi ricchissimi, e pieni di sapore. Vi aspettiamo nell’area Show Cooking!
Tutti gli appuntamenti sono a fruizione gratuita. Prendete il vostro posto e arricchite il vostro bagaglio di esperienze!
venerdì 13 giugno – ore 19:30 – Area Show Cooking – Giardini di Piazza Garibaldi
Riso, patate e cozze: segreti e varianti della tiella barese
Tra i tanti piatti rappresentativi della Puglia in tavola, la tiella barese. I suoi ingredienti principali, tutti da aggiungere a crudo, a strati, in un unico tegame (la tiella) sono appunto il riso, le patate (a pasta gialla) e le cozze (tarantine).
Ma poi, di osteria in osteria e di casa in casa, si moltiplicano ingredienti e varianti, perché la tiella è davvero un piatto molto accogliente!
Quella che preparano a Mediterraneo Slow i cuochi dell’Alleanza Paola Ortesta (La Cuccagna, Crispiano, TA) e Salvatore Riontino (Riontino dal 1964, Margherita di Savoia, BT) prevede anche: cipolle, zucchine, pomodori, prezzemolo, pecorino e, immancabile, l’olio evo da varietà Coratina…
Siete pronti ad assaggiarla e – magari – a farci conoscere le vostre varianti?
venerdì 13 giugno – ore 21:00 – Area Show Cooking – Giardini di Piazza Garibaldi
Gransumanza
Tra le piante di civiltà della cultura mediterranea il grano ha sempre svolto un ruolo di primo piano nei campi, nei forni, e nelle cucine pugliesi.
La Puglia è il primo produttore di grano in Italia, e vanta molte varietà di grani antichi come il Senatore Cappelli, il Saragolla, il Capinera… Il grano è all’origine di taralli, pani indimenticabili come il pane tradizionale dell’Alta Murgia o altrettanto indimenticabili prodotti da forno, come la focaccia a libro di Sammichele di Bari.
In questo appuntamento, i cuochi dell’Alleanza Cinzia Piccarreta (Bottega dell’Allegria, Corato, BA) e Mariolina Errico (La Locanda di Nonna Mena, San Vito dei Normanni, BR) presentano un piatto a base di grano decorticato, olio extravergine di oliva e ricotta dura.
Ecco la gransumanza realizzata con il grano della transumanza! Venite ad assaggiarla e a scoprire tutti i dettagli!
sabato 14 giugno – ore 18:30 – Area Show Cooking – Giardini di Piazza Garibaldi
La scapece di pesce azzurro alle erbe aromatiche del Mediterraneo
La scapece gallipolina è un piatto che ebbe la sua origine nel periodo in cui Gallipoli era costretta a subire gli assedi da parte delle potenze mediterranee. Per scongiurare la fame era necessario rifornirsi di cibo da conservare per molto tempo e il pesce, abbondante nei mari intorno alla città, si prestava a questo uso.
L’ingrediente principale della scapece è il pesce azzurro che viene fritto e marinato tra strati di mollica di pane imbevuta con aceto e zafferano all’interno di tinozze chiamate, in dialetto gallipolino, “calette”. È proprio lo zafferano a conferire al piatto il tipico colore giallo che lo caratterizza. Oggi la scapece viene servita come specialità gastronomica nei ristoranti ed è un prodotto tipico delle feste patronali nel Salento.
In questo show cooking i cuochi dell’Alleanza Maria Carmela D’Acunto (La Luna nel pozzo, Grottaglie, TA) e Raffaele Murani (Terra Arsa, Foggia) ci portano alla scoperta della scapece, impreziosita da erbe aromatiche e profumi del Mediterraneo.
sabato 14 giugno – ore 20:30 – Area Show Cooking – Giardini di Piazza Garibaldi
Pizza alla marinara di cozze di Taranto
In questo show cooking vi proponiamo una delle pizze più antiche e più amate d’Italia, la pizza alla marinara, dove ai classici pomodoro, aglio, origano e olio aggiungiamo un must della cucina tarantina: le cozze!
Presidio Slow Food, la cozza nera di Taranto è la regina del Mar Piccolo e delle tavole pugliesi. La molluschicoltura nel Mar Piccolo offre preziose proteine con un impatto ambientale bassissimo, dato che non prevede la fornitura di alimenti supplementari e le semplici tecniche di coltura non necessitano di energia.
La pizza alla marinara di cozze di Taranto preparata dal pizzaiolo dell’Alleanza Tiziano Saracino (Saracino Pizza e Passione, Crispiano, TA) è un inno al sapore, e alla sostenibilità!
sabato 14 giugno – ore 22:00 – Area Show Cooking – Giardini di Piazza Garibaldi
La genovese di pesce povero, menta e agrumi di Palagiano
Se tutti – o quasi – conoscono la genovese tradizionale, meno nota è senz’altro la genovese di mare, accomunata alla sua parente di terra dalla cottura lenta e paziente e dall’utilizzo delle cipolle.
Ce ne sono molte varianti, col polpo, lo spada e altri pesci. In questo show cooking ne elaboriamo una versione che utilizza il pesce povero, profumandolo e arricchendolo con la menta e gli agrumi tradizionali di Palagiano, Presidio Slow Food.
A offrirci questa interpretazione gustosa e profumata i cuochi dell’Alleanza Maria Carmela D’Acunto (La Luna nel pozzo, Grottaglie, TA) e Raffaele Murani (Terra Arsa, Foggia).
domenica 15 giugno – ore 18:30 – Area Show Cooking – Giardini di Piazza Garibaldi
La focaccia Mediterranea: tanta semplicità, moltissimo gusto
Semola rimacinata di grano duro, acqua, sale, lievito per panificazione, olio d’oliva, origano. Ecco gli ingredienti, semplicissimi, che danno origine alla focaccia mediterranea, tanto semplice quanto gustosa.
Ottima compagna di salumi e formaggi, è altrettanto buona se consumata senza ulteriori accompagnamenti.
A cucinarcela, il pizzaiolo dell’Alleanza Tiziano Saracino (Saracino Pizza e Passione, Crispiano, TA).
domenica 15 giugno – ore 20:30 – Area Show Cooking – Giardini di Piazza Garibaldi
L’amatriciana di mare
Non c’è solo la classica, con pecorino e guanciale… Molti cuochi si stanno industriando con gustosissime versioni della amatriciana di mare, la rivisitazione in chiave marinara di un grande classico della cucina italiana.
Siete pronti a scoprire come il guanciale e il pecorino romano si abbinano al pesce? Noi sì! E non vediamo l’ora di gustare l’amatriciana di mare del cuoco dell’Alleanza Marco Morello (Collettivo Gastronomico Testaccio, Roma).
domenica 15 giugno – ore 22:00 – Area Show Cooking – Giardini di Piazza Garibaldi
Oltre il confine del gusto – Il couscous unisce
Nel bacino del Mediterraneo si intrecciano storie che raccontano di culture, tradizioni, convivialità e creatività: il fil rouge è il cibo. La Dieta Mediterranea non è composta solo di ingredienti, di fatto è un patrimonio che racchiude in sé i valori legati alla salute e al benessere dell’alimentazione e al rispetto delle biodiversità e degli usi locali.
Eccoci allora a un piatto che unisce le culture e le diverse sponde del Mediterraneo: il couscous, che richiama alla terra, che guarda il mare, che lo attraversa e prelude a scambi ricchissimi, e pieni di sapore.
A due cuoche dell’Alleanza Slow Food il compito di portarci oltre il confine del Gusto: Mareme Cisse (Ginger people&food, Agrigento) e Maria Carmela D’Acunto (La Luna nel pozzo, Grottaglie, TA).