Aggiungi un legume a tavola! è la campagna di Slow Food Italia che celebra la Giornata mondiale dei legumi, il 10 febbraio, a tavola con i Cuochi dell’Alleanza Slow Food.
Presìdi Slow Food, varietà antiche, ricette tradizionali e abbinamenti innovativi: scopri il ristorante o la pizzeria più vicini a te, prenota e partecipa anche tu alla rivoluzione gentile dei legumi!
Di seguito l’elenco completo dei cuochi e dei locali che partecipano all’iniziativa in tutta Italia.
Abruzzo
Sagne di solina fatte a mano con ceci di montagna, mugnoli e finocchietto selvatico
Emma Barone
Ristorante Antichi Sapori – San Valentino in Abruzzo Citeriore (Pe)
Polentina maritata di ceci di Navelli (Presidio Slow Food) con verdure ripassate e crema di pecorino
Letizia Cucchiella
Agriristoro Le Origini – Bominaco, Caporciano (Aq)
Zuppa di ceci con uovo sodo e guanciale
Giuseppe Cardone
Ristorante Il Tavolino di Pó – Notaresco (Te)
Basilicata
Foglioline di Mischiglio (Presidio Slow Food), condita con noci croccanti, cardo mariano, cremosa ricotta di bufala e fiori di Elicriso
Massimo Celano
La Taverna Lucana – Castelluccio Superiore (Pz)
Zuppetta di fagiolo rosso scritto del Pantano di Pignola (Presidio Slow Food), con scarole e peperone crusco
Valerio Elefante
Taverna Nonna Vera – Latronico (Pz)
Zuppa tradizionale di fagiolo poverello bianco (Presidio Slow Food), polvere di peperone crusco e olio evo
Flavia De Marco
Ristorante da Peppe – Rotonda (Pz)
Fagioli al coccio con cotechino di suino nero
Mario Giulio Pezzolla
Locanda Pezzolla – Accettura (Mt)
“Leguminosa”: una pizza contadina che celebra la sostanza e il gusto autentico con crema di fagiolo poverello bianco (Presidio Slow Food), salsiccia artigianale e caciocavallo podolico della Basilicata (Presidio Slow Food)
Manila Bruno
Azienda Agrituristica Vignola – Marsico Nuovo (Pz)
Mezzi paccheri con crema di ceci al basilico e baccalà
Nicola Casamassima
Ristorante da Nico – Matera
Orecchiette con ceci baccalà e pomodorino
Stefano Errichetti
Osteria Gagliardi – Avigliano (Pz)
Calabria
Zuppetta di fagiolo reginella bianca di Cortale (Arca del Gusto) e baccalà in olio cottura
Claudio Villella (cuoco freelance) – Lamezia Terme (Cz)
Verza al cubo con fagiolo poverello bianco (Presidio Slow Food) e baccalà cotto a bassa temperatura, mantecato, avvolto da una foglia di verza… a forma di cubo
Giovanni Perrotta
La Rondinella Osteria Pop
Scalea (Cs)
Pasta mista con fagioli pappaloni d’Aspromonte e guanciale di suino nero calabrese
Pietro Cartellá
Timo – Reggio Calabria
Maccarruni ai ceci di Cortale con salsiccia “sciumata” e pomodoro scoppiato
Alberto Gelli
Agriturismo Costantino – Maida (Cz)
Campania
Zuppa di fagioli con crostoni di pane fatto in casa e fagiolo dente di morto di Acerra (Presidio Slow Food) dell’azienda Vincenzo Egizio
Salvatore Florio
Da Giannino – Agerola (Na)
Zuppa dei Presìdi Slow Food con fagiolo di Controne, cece di Cicerale, cece di Teano, fagioli dall’occhio, fagioli Borlotti, con un filo d’olio extravergine d’oliva e germogli di legumi
Raffaele Licini
Lira Restaurant – Pompei (Na)
Zuppa di scarole e fagiolo dente di morto di Acerra (Presidio Slow Food), completano il piatto le frese di grano tradizionale di Ciro Pirone
Potito Izzo e Antonio Russo
La Taverna a Santa Chiara – Napoli
Fagioli di Controne (Presidio Slow Food) al cioccolato; Spiedino di ceci fermentati; Farrotto con fagioli dell’occhio nero
Cristina De Vita
Eden foodlab – Salerno
Trippa di baccalà e fagioli di Controne (Presidio Slow Food)
Antonio Giordano
Locanda San Cipriano – Atena Lucana (Sa)
Emilia Romagna
Polpette di lenticchie rosse su crema di zucca, maltagliati e fagioli
Tommaso Maio
Trattoria Di Via Serra – Bologna
Pisarei e fasò con borlotti lamon; Turtlitt con fagiolina del Trasimeno (Presidio Slow Food)
Riccardo Bossi e Danila Ratti
Ristorante Le Proposte – Corano, Frazione di Borgonovo Val Tidone (Pc)
Pisarei e fasò con i borlotti dell’orto
Daniele Stragapede
Agriturismo La Longarola – Lesignano De Bagni (Pr)
Friuli Venezia Giulia
Zuppa ai tre borlotti, orzo e brovadâr di Moggio Udinese (Presidio Slow Food)
Caterina Pillinini e Mattia Rulli
Borgo Poscolle – Cavazzo Carnico (Ud)
Insalata di legumi misti, riduzione di pomodoro, aglio nero e kimchi
Anna Barbina
Ab Osteria Contemporanea – Mortegliano (Ud)
Fagioli del nonno con fagiolo di San Quirino (Presidio Slow Food)
Andrej Radetti
Silene AgriRistoro – Doberdò del Lago (Go)
Crocchette di ceci e cavoli con crema di lenticchie al rosmarino
Federico Mariutti
Ostaria Turlonia – Fiume Veneto (Pn)
Jota triestina con fagiolo di San Quirino (Presidio Slow Food)
Caterina Alberoni
Al cavallino – Trieste
Crema di fagiolo di San Quirino con rosa di Gorizia (Presìdi Slow Food) e “frizze”
Michela Fabbro
Ristorante Rosenbar – Gorizia
Crema di fagiolo di San Quirino con rosa di Gorizia (Presìdi Slow Food), ciccioli e rafano
Giacomo e Pietro Buzzi
Ristorante Allo Storione – Ghirano di Prata (Pn)
Fagioli borlotti alla smoltz in zuppa
Federica Suban
Antica Trattoria Suban – Trieste
Lazio
Quadrucci ceci e vongole: preparati con un fondo di cipolla e finocchiella e mantecati con un sugo di vongole in bianco
Federico Delmonte
Acciuga – Roma
Zuppa lenticchie e farro; Spezzatino con ceci neri; Pasta e fagioli
Gesuela Tortelli
Il Cosmonauta – Viterbo
Miscellanea di legumi benevoli del Lazio di Slow Beans, con fagiolina di Arsoli, fagiolo Rosso di Lucca, roveja di Civita di Cascia, cicerchia di Serra de’ Conti, cece nero della Murgia Carsica e pisello Nano di Zollino, tutti Presìdi Slow Food
Gabriella Cinelli
Kykeon Cucina Itinerante – Tivoli (Rm)
Cannolo di pasta fillo croccante, vellutata di fagioli del Purgatorio (Arca del Gusto) al cardamomo e latte affumicato con insalata di sedano rapa, ravanelli e cipolle marinate ai lamponi
Tiziana Favi
Namo Ristobottega – Tarquinia (Vt)
Zuppetta di ceci con ragù di baccalà con cece del solco dritto (Arca del Gusto)
Eliana Vigneti Catalani
Ristorante Spirito Divino – Roma
Orto d‘inverno con humus di fagiolone di Vallepietra (Presidio Slow Food), culatello di Zibello, pane al burro e broccolo romanesco
Giulio Ficorella
Salotto Retrò – Bellegra (Rm)
Minestra di cece del solco dritto (Arca del Gusto)
Vittoria Tassoni
Il Prezzemolino – Tarquinia (Vt)
Crema di fagiolone di Vallepietra (Presidio Slow Food) con castagne e cialda di polenta agostinella al rosmarino
Giuseppe Rossi
Casale VerdeLuna – Piglio (Fr)
Pasta e ceci alla romana; Zuppa di lenticchie “a modo mio”
Gianluca Aphel
Ristorante La Piazzetta – Calcata (Vt)
Zuppa di farro monococco, lenticchie di Rascino (Presidio Slow Food), verdure invernali, chiacchietegli di Priverno (Presidio Slow Food) con pecorino riserva di Fulvio Macera
Fabrizio Pagliaroni
Buccia Trattoria – Sabaudia (Lt)
Pasta e fagioli; Millefoglie di grano Senatore Cappelli con crema di fagioli e cacio di Genazzano (Presidio Slow Food)
Antonietta Proia
La Bottega delle Tre Sorelle – Montelanico (Rm)
Insalata di lenticchie (lenticchia nera delle colline ennesi, Presidio Slow Food e lenticchia di Onano, Arca del Gusto) con maionese di acquafaba, aceto di mele e uova in camicia
Maria Assunta Stacchiotti
Trattoria del Cimino – Caprarola (Vt)
Polpettone bucolico in crosta, con cece del solco dritto (Arca del Gusto)
Gioia Ruggeri
Salotto Belvedere – Bracciano (Rm)
Zuppa della nonna con fagioli, farro e ceci
Maurizio Grani
Trattoria Pizzeria Enocacioteca il Moderno – San Martino al Cimino (Vt)
Fettuccine di seppia scottate su crema grossolana di fagiolina di Arsoli (Presidio Slow Food) e olio al rosmarino
Stefano Salvemme
Ostieria – Ostia (Rm)
Zuppa di cicerchia all’olio evo
Francesco Capirchio
Ristorante Lo Stuzzichino – Campodimele (Lt)
“Paradiso all’improvviso” con fagioli del Purgatorio (Arca del Gusto): una ricetta semplice che prevde una fetta di pane bagnata con l’acqua di cottura dei fagioli, condita con olio evo e sale, da più di 80 anni la merenda dei ragazzini della Tuscia
Felice Arletti
Agriristoro Il Calice e la Stella – Viterbo
Liguria
Stoccafisso all’Onegliese con fagioli di Badalucco, Conio e Pigna (Presidio Slow Food)
Silvia Massa
Dalla padella alla brace – Imperia
Lombardia
Zuppa di fagiolo della Valvestino (Arca del Gusto) con orzo bio e Monte Veronese Dop d’allevo (Presidio Slow Food)
Daniele Toaldo
Trattoria La Stella – Soave Porto Mantovano (Mn)
Zuppetta di legumi e cereali con chips di cavolo nero
Mauro Lazzari
Trattoria Tamì – Collio Valtrompia (Bs)
Medaglione di fagiolo dente di morto di Acerra (Presidio Slow Food) e cremoso al fiorone vaccino con le nostre melanzane in agrodolce
Gilberto Farina
Ristorante La Piana – Carate Brianza (Mb)
Zuppa di cicerchia e broccoletto di Custoza (Presidio Slow Food)
Claudio Giovanni Zani
Qbio – Sarezzo (Bs)
Zuppa di legumi con cicerchia di Serra de’ Conti, lenticchia nera delle colline ennesi, e /pisello Nano di Zollino, Presìdi Slow Food
Michele Castagna
El Licinsì – Brescia
Polpettine di cicerchia di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food)
Silvia Loda
Osteria Finil del Pret – Comezzano Cizzago (Bs)
“Il Rustic” con fagiolo Copafam, una varietà ormai quasi introvabile di fagiolo di Spagna, di grande rilevanza per tante popolazioni di montagna, in questo caso delle Prealpi bresciane
Federica Garini
Trattoria La Peppina – Esine (Bs)
Zuppa di fagiolo della Valvestino (Arca del Gusto) e fagiolo rosso di Lucca (Presidio Slow Food)
Debora Meduri
Cuor di Cuoca – La baita dei sapori – Vigolo (Bg)
Zuppa di fagiolina del Trasimeno (Presidio Slow Food) con verdure di stagione; zucca con crema di lenticchia nera delle colline ennesi (Presidio Slow Food) e Formai de Mut DOP
Paola Rovelli
Ristorobie – Cusio (Bg)
Zuppa di Slow Beans, preparata e distribuita a tutti i partecipanti del Mercato della Terra di Padernello il 15 febbraio
Lorenzo Econimo
Padernello di Borgo San Giacomo (Bs)
Zuppetta di ceci e fagioli, pasta integrale, olio evo di Valcamonica e pop corn di maiale
Marco Di Dedda
Hostaria la Corte di Bacco – Edolo (Bs)
Trippa alla bresciana con fagiolo zolfino (Presidio Slow Food)
Emanuela Rovelli
Osteria dell’Angelo – Gussago (Bs)
Gnocchi di polenta su lenticchie, crema allo stracchino e cavolo nero
Luca Vaghi
Crott dal Murnee – Albavilla (Co)
Marche
Tacconi di fava di Fratte Rosa (Presidio Slow Food) con salsa di fagioli zolfino e verdurine
Elisabetta Stella
CalaLaPasta – Recanati (Mc)
Pizza del mese con cece nero della Murgia Carsica (Presidio Slow Food) con spinaci, mozzarella fiordilatte, ricotta di bufala, pomodorino confit, mandorle tostate e zest di limone
Julian Sinani
Mezzometro – Jesi (An)
I legumi biologici locali in insalata, tra cui la cicerchia di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food), con verdurine croccanti e olio di Cartoceto DOP
Luca Zanchetti
Osteria Zanchetti – Fossombrone (Pu)
Piemonte
Zuppa di cicerchia di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food) con crostini di pane ai semi olio al rosmarino
Francesco D’Oria
Trattoria D’Oria – Candelo (Bi)
Zuppa di fagioli di Saluggia (Arca del Gusto) con maltagliati fatti in casa
Stefania Mosso
Ristorante La taverna del Gufo – Occhieppo Inferiore (Bi)
Spaghetti di riso con semi di soia neri fermentati, verdure e seppie; Doufu con pasta di fagioli di soia fermentati e ceci
Silvia Ling
Zheng Yang – Torino
Una cicerchia a Valcasotto: hummus di cicerchia di Serra de’ Conti e zucca di Piozzo al forno (entrambi Presìdi Slow Food) con crema di bagna cauda all’aglio storico di Caraglio (Presidio Slow Food) e porro di Cervere
Alessandra Ingenetti
Locanda del Mulino – Pamparato (Cn)
Carciofi fritti impanati con pastella di ceci
Sebastian Melita
Ristorante Battaglino – Bra (Cn)
Crema di ceci e verdure di stagione
Anna Maria Della Valle
Osteria Due Cuori – Biella
Farinata di ceci neri di produzione propria
Domenico Volgare
Fuzion – Torino
Puglia
Fava di Carpino (Presidio Slow Food), cicoria e baccala in crosta
Salvatore Riontino
Riontino1964 – Margherita di Savoia (Bt)
Pancotto con fava di Carpino (Presidio Slow Food), tortino di ceci con funghi cardoncelli e zucca
Matteo Grieco
Maremonti – Manfredonia (Fg)
Crema di fave della Murgia con pistilli e petali di fiori di zafferano di Polignano, mandorla di Toritto (Presidio Slow Food) e crostini di pane di Altamura DOP e sponsali fritti
Emilia D’Urso
Masseria storica Pilapalucci – Toritto (Ba)
Zuppetta di cece bianco di Zollino, sponsali croccanti e pomodoro giallorosso di Crispiano (Presidio Slow Food) infornato
Paola Ortesta
La Cuccagna Giro Di Vite – Crispiano (Ta)
Lagane, purea di fava di Carpino (Presidio Slow Food) e marasciuli
Raffaele Murani
Osteria Terra Arsa – Foggia
Polpette di fave con cicorielle selvatiche e pomodoro giallorosso di Crispiano (Presidio Slow Food) scattarisciato, con fava cuccìa sgusciata di Zollino
Anna Cotardo
63 Osteria Contemporanea – Lecce
Ceci e baccalà
Raffaella Inglese
Nenna Nè – Foggia
Zuppa di ceci con gnocchetti di nostra produzione e crostini di pane tostato
Antonio Errico
La locanda di Nonna Mena – San Vito Dei Normanni (Br)
Cavatelli senatore cappelli con ceci neri
Antonella Scatigna
Taverna del Duca – Locorotondo (Br)
Zuppa di pesce locale con cavatelli al cece nero della Murgia Carsica, con pomodoro giallorosso di Crispiano, entrambi Presìdi Slow Food; Burger di fava di Carpino (Presidio Slow Food) con verdure spontanee e cipolla caramellata
Maria Carmela D’Acunto
La Luna nel Pozzo – Grottaglie (Ta)
Sicilia
Macco di fava cottoia di Modica (Presidio Slow Food), quenelle di ricotta di pecora, olio evo di Minuta e verdure selvatiche
Adriana Sirone
Casa e Putia Ristorante – Messina
Macco di fava cottoia di Modica (Presidio Slow Food) con ricotta e pangrattato aromatizzato al finocchietto
Paolo Di Domenico
Lo Scrigno dei Sapori – Palazzolo Acreide (Sr)
Pasta lenticchie e bottarga di pesce spada dello Stretto
Luigi Delia
Luigi Pastificio e cucina – Messina
Pizza alla pala con zucca, cavolo nero spadellato, funghi cardoncelli e hummus di ceci
Antonio Palana
Frangipane – Milazzo (Me)
Ceci dello chef: una zuppa tradizionale con ceci, rosmarino, maiale e pomodoro
Vincenzo Rinchiuso
Lago Verde Agriturismo – Alia (Pa)
Sformato al forno di zucca virmicidara e patate dell’Etna con crudo di suino nero, macco di fava cottoia di Modica (Presidio Slow Food), con croccante di crudo di suino nero, pane raffermo di Tumminia e olio evo santagaese
Rosalia Pruiti
Trattoria la Carrubba – Sant’Agata di Militello (Me)
Baccalà cotto a bassa temperatura con ceci rossi di Cianciana alle erbe, accompagnata da una panella di cicerchia con cime di rapa e sardine infornate
Mareme Cisse
Ginger-people&food – Agrigento
Zuppa di lenticchie bio di nostra produzione
Nino Buscaino
Agriturismo Vultaggio – Misiliscemi (Tp)
Toscana
Zuppa di Slow Beans cotta in cassetta di cottura
Marisa Meneghelli
Trattoria Il Libridinoso – Murlo (Si)
Pasta e fagioli d’autore: con pasta fatta in casa e fagiolo rosso di Lucca (Presidio Slow Food)
Stefano Frassineti
Firenze
Trentino Alto Adige
Fagiolini al’uccelletto
Stefano Senfter
Waldruhe – Sesto (Bz)
Pasta e legumi con fagioli, lenticchie e ceci autoprodotti
Mario Di Nuzzo
Nerina – Romeno (Tn)
Funghi orecchioni al vapore ripassati alla griglia, garum ai porcini, salsa alla frutta secca, con fagiolo cosaruciaru di Scicli (Presidio Slow Food)
Matteo Simonato
Ciasa do Parè – Soraga di Fassa (Tn)
Humus di ceci e baccalà in olio cottura e terra di olive nere
Fabio Ferro
Osteria Storica Morelli – Canezza di Pergine (Tn)
Zuppa di legumi dedicata ai Presìdi Slow Food con lenticchia nera delle colline ennesi, cece nero della Murgia Carsica, fagiolo rosso di Lucca, roveja di Civita di Cascia
Paolo Betti
Osteria17 – Pergine Valsugana (Tn)
Trota affumicata su insalata di sei varietà di lenticchie diverse, tra cui la lenticchia di Rascino (Presidio Slow Food)
Oskar Messner
Pitzock – Funes Alto Adige (Bz)
Insalata di radicchi invernali conditi con “avanzi” di zuppa di fagioli
Riccardo Bosco
Boivin – Levico Terme (Tn)
Umbria
Zuppa di legumi e cavolo nero con roveja di Civita di Cascia (Presidio Slow Food), olio sale e pepe; Nuggets di legumi; Impastoiata
Doriana Frascarelli
Agriturismo Il Cerreto – Bettona (Pg)
Veneto
Cena a tema: Cialda di ceci con cicerchia di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food) con broccolo fiolaro e scaglie di Castelmagno d’alpeggio (Presidio Slow Food); Zuppa di Slow Beans con radici di campo; Coda in umido con fagiolo rosso di Lucca (Presidio Slow Food) piccantino; Bignè ripieni di crema di ceci e fonduta di taleggio; Pinza Veneta; Lonzino di fichi
Silvano Libralesso
Trattoria Il Sogno – Mirano (Ve)
Tortino di cicerchia di Serra de’ Conti (Presidio Slow Food) e verdure miste di stagione
Giovanni Scapin
Trattoria da Doro – Solagna (Vi)
Crema di fagioli negrini, scarola ripassata all’acciuga, crema di formaggio allo yogurt, crostini di pane fatto in casa
Giovanni Caltagirone
Ristorante 13 Comuni – Velo Veronese (Vr)
Crema di fave e puntarelle croccanti
Fabio Cattapan
Pironetomosca – Castelfranco Veneto (Tv)
Zuppetta di fagioli mame di Noventa di Piave (Arca del Gusto), con ragù di mazzancolle di Caorle e chips di pane di grani antichi
Giovanni Frasson
Osteria Da Giovanni – San Donà di Piave (Ve)