Slow Grains – Seminare biodiversità, coltivare comunità sono tante occasioni di approfondimento teorico e pratico per conoscere il lavoro di produttori e trasformatori della rete e per ascoltare le voci di esperti e attivisti.

Tutte le conferenze sono gratuite, senza necessità di prenotare. I Laboratori del Gusto sono invece prenotabili online da questa pagina

Venerdì 27 novembre – Aspettando Slow Grains

Al mattino: Punto e pasta! 

Laboratorio del Gusto e incontro con le scuole
a cura di Slow Food Matera

Ore 18:00 – Presentazione dell’Atlante dell’Arca del Gusto della Basilicata
Sede: Sala Conferenze – Palazzo Lanfranchi, Piazzetta Pascoli 1

Ore 20:30 – “Punto e Pasta!”
Al Falco Grillaio, Via Domenico Ridola, 17

Cena didattica con i cuochi dell’Alleanza Slow Food Basilicata
Introduce e coordina: Tommaso Padula, Slow Food Matera
Interviene: Vincenzo Castoro, Comitato promotore Pasta di Matera IGP

Sabato 28 novembre

ore 10:00 – Conferenza inaugurale “Questione di pane” – Conferenza
Sede: Sala Conferenze – Palazzo Lanfranchi, Piazzetta Pascoli 1

Il pane racconta scelte agricole, saperi artigianali e abitudini alimentari. In un confronto tra il mondo della scienza e gli attori della filiera agroalimentare, cercheremo di capire come orientarci in un mercato che non riconosce il giusto valore a tutti gli attori della filiera e che separa sempre più nettamente il cibo alto dal cibo quotidiano.

Saluti istituzionali:

  • Carmine Cicala, Assessore Politiche Agricole, Sovranità Alimentari e Foreste Regione Basilicata
  • Antonio Nicoletti, Sindaco di Matera
  • Raffaella Bonaudo, Direttrice dei Musei nazionali di Matera
  • Barbara Nappini, Presidente Slow Food Italia
  • Angela Ciliberti, Presidente Slow Food Basilicata
  • Elena Baldassarre, Presidente Slow Food Matera
  • Mimmo Pontillo, Coordinatore Rete Slow Grains

Modera: Antonio Puzzi, Slow Food Italia

Intervengono:

  • Francesco Genovese e Teresa Zotta, Università degli Studi della Basilicata
  • Renata Alleva, nutrizionista
  • Valeria Messina, panificatrice
  • Daniele Ciabattoni, panificatore
  • Francesco Sottile, Vicepresidente Slow Food Italia

Introduce e coordina: Luca Martinelli, giornalista Altreconomia

ore 12:00 – Grani antichi, sguardi moderni – Conferenza
Sede: Sala Conferenze – Palazzo Lanfranchi, Piazzetta Pascoli 1

Si dice spesso che in passato i campi di grano fossero popolati da spighe che arrivavano quasi ad altezza umana, superando anche i 150-180 centimetri di altezza. A volte, però, il passato ritorna. Soprattutto se a sceglierlo e a reinventarlo sono le giovani generazioni. In questo appuntamento, ascoltiamo le testimonianze di artigiani eccellenti che sanno trasformare i grani tradizionali in prelibatezze per la tavola.

Intervengono:

  • Gioacchino Orlando, pastaio
  • Dionisio Cofelice, mugnaio
  • Giovanni Civitillo, pizzaiolo
  • Roberto Maturo, pasticciere

Introduce e coordina: Federico Porro, rete Slow Grains

ore 13:00 – La pizza con gli Slow Grains (riservato all’Assemblea nazionale dei Soci)
Sede: Al Falco Grillaio, via Domenico Ridola 17

Il pranzo dell’Assemblea nazionale dei soci diventa l’occasione per discutere e ragionare insieme delle possibili applicazioni dei grani tradizionali nel mondo della pizza. In un viaggio che affronta le diverse forme del prodotto più celebre d’Italia, proviamo a conoscere la sua versione più “slow”, tra montanara, focaccia e pizza tonda.

Introduce e coordina: Antonio Puzzi, Slow Food Italia

Intervengono: Antonio Alfonso Locuratolo, Alessandro Tirriciello e Francesco Emanuele Pitoia, pizzaioli “Lucus”, Atella (PZ) con la partecipazione di Giovanni Civitillo, “Millenium” e Roberto Maturo, Pasticceria “La dolce sosta”, Cusano Mutri (BN)

ore 17:30 – Un’altra idea di pasticceria – Laboratorio del Gusto
Sede: Aula didattica Palazzo Lanfranchi, Piazzetta Pascoli 1

Un appuntamento alla scoperta della pasticceria dolce e salata fatta con gli Slow Grains, per capire che anche una golosità può essere buona, pulita e giusta. In degustazione, il tarallo aviglianese e i dolci della tradizione sannita.

Conduce: Mariella Crucitti, rete Slow Grains

Interviene: Luisa Tammone, “Forno delle Sorelle Palese”

ore 18:30 – Semi, suolo, sovranità: la strada in salute – Conferenza
Sede: Sala Conferenze – Palazzo Lanfranchi, Piazzetta Pascoli 1

Le filiere sostenibili sono diventate una moda e l’industria alimentare prova a cavalcarla, ma il cambiamento vero passa altrove: dalla biodiversità, dalle pratiche agroecologiche e dalla sovranità alimentare, che si costruiscono nei campi, con le reti di custodi dei semi e nelle comunità, prima ancora che sugli scaffali. Il futuro che abbiamo davanti può essere in salita o in salute. Quale strada sceglieremo?

Intervegono:

  • Giuseppe Li Rosi, Rete dei Semi Rurali
  • Maurizio Agostino, Humus – Rete Sociale per la Bioagricoltura italiana
  • Carmen Simone, Biologa nutrizionista
  • Tazio Recchia, agronomo
  • Antonio Lo Fiego, Presidente AIAB Emilia-Romagna

Introduce e coordina: Mimmo Pontillo, coordinatore rete Slow Grains

Domenica 29 novembre

ore 10:30 – Spigolature. Storie di grano, di pane e di comunità – Conferenza
Sede: Sala Conferenze – Palazzo Lanfranchi, Piazzetta Pascoli 1

Il grano è una trama di relazioni che lega chi custodisce un seme, chi lo coltiva, chi lo macina, chi impasta e chi siede a tavola. In questo incontro, vogliamo esplorare il valore sociale e rituale dei grani tradizionali e dei loro trasformati, dal pane alla pasta, come racconto di cooperazione, memoria e cura del territorio.

Intervengono:

  • Luigi Coppola, Casa delle Agriculture
  • Lorenza Roiati, panettiera
  • Gabriela Tomala, cuoca e panificatrice, studentessa Unisg

Introduce e coordina: Rocco Catalano, Slow Food Basilicata

ore 11:30 – Giro di pane – Laboratorio del Gusto
Sede: Aula didattica Palazzo Lanfranchi, Piazzetta Pascoli 1

Un incontro per conoscere le differenze tra pane e pane, per capire che dietro una fetta si nasconde una filiera completa. Per imparare a saper apprezzare un pane degno di tale nome. L’incontro “giusto” per concludere Slow Grains.

Conduce: Erasmo Timoteo, rete Slow Grains

Interviene: Massimo Cifarelli, Panificio “Cifarelli”

ore 12:30 – Le vie del grano – Conferenza
Sede: Sala Conferenze – Palazzo Lanfranchi, Piazzetta Pascoli 1

Qual è il prezzo di un quintale di grano? È la domanda che ogni anno i produttori si fanno per decidere se continuare o vendere le proprie terre. La crisi del settore si trascina da quasi 50 anni ma ora le aziende sono in ginocchio, perché, oltre a non decidere il prezzo di ciò che producono, siamo in presenza di una tempesta perfetta: aumento dei carburanti, crisi climatica, competizione con mercati esteri e – oltretutto – il difficilissimo accesso al credito. Quale futuro si disegna davvero per gli Slow Grains? Qual è il ruolo delle aree interne in questo percorso?

Intervengono:

  • Concetta Nazzaro, Università degli Studi del Sannio, Coordinatrice della rete interuniversitaria RISE
  • Luca Colombo, Firab, progetto “Agroecology Living Labs for accelerating transition“
  • Francesco Sottile, Vicepresidente Slow Food Italia

Introduce e coordina: Serena Milano, Direttrice generale Slow Food Italia