SLOW RICE
Una risicoltura buona, pulita e giusta è possibile…
per tutti

Il riso è il cereale più consumato al mondo, cibo di base per circa la metà della popolazione mondiale, particolarmente in Asia, America Latina e Africa.
Simbolo potente di biodiversità, in 10.000 anni di storia, ha plasmato paesaggi agrari, economie, gastronomie, rituali, mitologie. Nessun’altra coltura si è adattata ai diversi terreni del pianeta come questo cereale, che vive sotto il livello del mare (sul delta del Po) e a 3000 metri di altitudine (sugli altopiani del Nepal o sulle Ande peruviane), nella fascia equatoriale ma anche nella gelida isola giapponese Hokkaido; in zone con 5100 mm di pioggia l’anno (Birmania) e in altre che non superano i 100 mm (Arabia Saudita).
Per adattarsi la pianta cambia forma, colore, aroma: nel mondo si coltivano150.000 varietà.

L’Italia è il principale produttore di riso in Europa, sia per superfici dedicate, sia per quantità di produzione; oltre il 90% si coltiva tra Piemonte e Lombardia, ma è presente anche in molte altre regioni italiane. In ognuna di esse è legato a piatti iconici delle gastronomie: primo fra tutti il risotto, ma anche preparazioni legate ad occasioni speciali, come gli arancini siciliani e il sartù napoletano.

L’Italia è anche il paese che, più di ogni altro, ha una cultura – agronomica e gastronomica – delle varietà. Nelle altre parti del mondo si ragiona più in termini di tipologie commerciali (corto, medio, lungo) e, con l’eccezione di pochi casi (il Basmati, il Jasmine) non c’è una grande attenzione alla varietà.
Le varietà italiane sono nate nel secolo scorso: le più antiche sono il Dellarole (primi anni del ’900), il Maratelli (del 1914) e il Balilla, del 1925, seguite dal Roma e dal Carnaroli.

La risicoltura è diventata uno dei settori di punta dell’agroindustria italiana e oggi è basata principalmente su monocolture che dipendono dalla chimica di sintesi, da sementi ibride e da una elevata meccanizzazione. Così, un cibo che sta alla base della vita in larga parte del mondo, si è trasformato in un sistema produttivo che altera il clima, impoverisce il suolo e la biodiversità, inquina le acque.

Slow Food intende lavorare per proporre, accompagnare e promuovere una filosofia di produzione diversa, perseguendo l’obiettivo generale di un cibo buono, sano, pulito e giusto… per tutti.

Una via al riso “slow” esiste già: la risicoltura biologica. Il metodo biologico prevede attenzione nell’impiego dei fitofarmaci (escludendo quelli di sintesi), ricorso a buone pratiche agronomiche e tutela del contesto ambientale, ma spesso le difficoltà tecniche (ad esempio per la gestione delle acque) e un eccesso di burocrazia allontanano anche i produttori sensibili a un approccio agroecologico. Slow Rice intende ampliare la visione, accogliere diversi metodi di coltivazione e stimolare sempre più produttori ad adottare un approccio agroecologico, con la convinzione che “un altro modello di risicoltura è possibile”.

Slow Rice vuole dare voce alle aziende risicole che hanno già sposato questo approccio, ma anche a quelle che vogliono intraprendere un percorso virtuoso verso l’agroecologia; e a tutti gli altri soggetti che fanno parte della filiera del riso e che in questi princìpi si riconoscono.

Obiettivi della rete

  • Favorire pratiche colturali agroecologiche (come rotazioni e colture di copertura);
  • Salvaguardare e valorizzare il patrimonio italiano di varietà di riso e le tradizioni gastronomiche ad esse collegate:
    • Tutelare e favorire la presenza di biodiversità vegetale (siepi, bordure…) e animale (uccelli, pesci, insetti);
    • Valorizzare i servizi ecosistemici del “paesaggio di risaia”: ricarica della falda, effetto climatico delle risaie, humus del suolo;
    • Valorizzare la varietà di paesaggi, tecniche e saperi legati alla risicoltura (ad esempio il lavoro del camparo lombardo e dell’acquaiolo piemontese).

Strategie della rete

  • Diffondere conoscenza e consapevolezza sulle varietà locali e tradizionali,
  • Dare visibilità alle piccole aziende risicole che coltivano la terra nel rispetto degli habitat e secondo i principi dell’agroecologia;
  • Sostenere le aziende virtuose che con coraggio producono riso in modo non convenzionale, promovendo i loro prodotti.
  • Promuovere i temi legati a una risicoltura più sostenibile e virtuosa nell’ambito delle iniziative slow nazionali, regionali e locali (condotte e comunità),
  • Promuovere attività educative e di sensibilizzazione rivolte a tutte le età, sia sul valore nutrizionale del riso come alimento, sia sui metodi di produzione, la qualità del prodotto, il suo impatto ambientale;
  • Realizzare eventi per promuovere la filosofia e i produttori di Slow Rice, in collaborazione con le altre realtà che condividano questi obiettivi

Riportare la biodiversità nelle risaie, superare la monocoltura e introdurre pratiche agroecologiche che permettano di salvaguardare la qualità del suolo e dell’acqua: questa è la sfida ambiziosa della Rete Slow Rice.