Tre cibi da ordinare

1.Faraona alla ghiotta o alla leccarda

È una specialità locale. Una volta questo era il condimento tipico della Palomba (o Palombaccio selvatico), che si cacciava tradizionalmente in alcuni periodi dell’anno. Oggi “la leccarda” o “la ghiotta” si possono gustare su faraona e pollame. Il piatto è caratterizzato da una lenta e lunga cottura, prima allo spiedo, poi lasciata nel suo liquido di cottura tra mille sapori e aromi. È un vero piatto della tradizione dalle tante sfumature: ogni famiglia custodisce segretamente la propria ricetta. A Todi il piatto era chiamato “alla ghiotta” mentre ad Amelia aveva un’altra lavorazione e nome, ovvero “alla leccarda”.

2.Manfricoli o strangozzi

Questa pasta fresca tipica chiamata in maniera differente ad Amelia, Avigliano (Manfricoli) e Todi (Strangozzi), viene impastata con acqua e farina. La tecnica è ancora quella di un tempo: dall’impasto si stacca un piccolo pezzo e lo si allunga rotolando sulla spianatoia.  Cotta al dente, è tradizionalmente accompagnata da pomodoro, aglio olio extravergine e altre erbe aromatiche o bianca al tartufo nero.

3.Torta al Testo o Pizza sotto al fuoco 

Inventata dagli antenati, era un’alternativa al pane. Un impasto di farina, acqua e sale, è senza lievito e viene fatto cuocere o sotto il fuoco, ossia sotto la cenere calda oppure sopra una base riscaldata di ghisa, il testo. È buona anche sola ma tradizionalmente imbottita con erba cotta e salsicce umbre arrosto.

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