Tre cibi da ordinare

Fave e cicoria

Semplici e genuine, sono una pietanza dalla tradizione contadina della Puglia. Le protagoniste sono le fave secche decorticate, che vengono trasformate in purè e poi messe nel piatto insieme alla cicoria selvatica. Sono da accompagnare con un filo d’olio extravergine e fettine di pane abbrustolito.

Focaccia di cipolle

Prodotto legato alla tradizione culinaria delle massaie pugliesi, è una focaccia chiusa di forma arrotondata e bordo ripiegato. Per il ripieno la ricetta pugliese richiede gli sponsali, cipollotti bianchi di forma allungata, uva passa, olive, formaggio, olio e acciughe sotto sale.

Braciole al sugo

È uno dei piatti più famosi della tradizione culinaria pugliese: involtini di carne di cavallo o manzo con ripieno insaporito da prezzemolo, aglio e pecorino. La lenta cottura nel sugo di pomodoro rende questo sugo come un ragù, con il quale è d’obbligo condire le orecchiette pugliesi.

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