Cinque dei migliori prodotti del territorio
La castagna
Incontrando i Custodi dei Castagneti, si potrà toccare con mano quel prezioso intreccio tra tradizione e innovazione, imprescindibile per preservare il patrimonio boschivo di queste terre, grazie a soluzioni sostenibili e alla valorizzazione della filiera della castagna, un simbolo atavico della cultura e dell’economia locale. E a Chiusa Pesio si trovano marroni ideali per i preziosi marron glacé.
Il miele d’alta montagna alpina
Le api trovano nei prati di questa zona il nettare per un miele Presidio Slow Food. Soltanto il nettare bottinato al di sopra dei 1400 metri dà il Miele d’alta montagna alpina. Per il millefiori le piante coinvolte sono davvero tante: rododendro, campanula, lupinella, trifoglio, lampone, timo serpillo… È un prodotto splendido e delicato, sempre diverso, da zona a zona e da un anno all’altro.
La rapa di Caprauna
Caprauna si trova in Alta Val Tanaro, a circa 900 metri di altitudine, a cavallo tra Piemonte e Liguria. La rapa di Caprauna, anch’essa Presidio Slow Food, coltivata a queste altitudini, risulta dolcissima e saporita.
Il mais ottofile
Il mais ottofile, coltivato sui terrazzamenti, è chiamato così dal numero di file di chicchi, otto appunto, sul tutolo della pannocchia. Le paste di meliga – i famosi biscotti a base di farina mais ottofile, dell’Arca del Gusto Slow Food – nascono proprio qui.
La toma di Ormea
Senza dimenticare la rara toma di Ormea, un formaggio vaccino che si produce in estate sui pascoli oltre i 900 metri di quota o il Raschera, che, se viene prodotto oltre i 900 metri, può ricevere la denominazione d’Alpeggio Dop.
Dove mangiare e da chi acquistare cibi e prodotti locali: tutti i suggerimenti slow.