In Albania la rete Slow Food è in crescendo e negli ultimi anni sono nati diversi Presidi. L’occasione per assaggiarli è a portata di mano senza andare lontano ma a Genova : per una sera il Genovese di via Colombo apre la sua cucina a quella di Valona.
Roberto Panizza, cuoco dell’Alleanza Slow Food, ospita lo chef Bujar Veshi e AlbChef.
Il menù è quello di casa e del loro territorio, con piatti da mettere al centro del tavolo e da condividere, come si fa in Albania.
Si inizia con lo Jahni di Valona, agnello in brodo con scalogno, aneto e yogurt acido. Poi c’è l’Harapash, una crema di farina di mais con sgombro e olio extravergine e a seguire i fagioli Spagna stufati al forno, il cavolo bianco arrostito con uvetta e mela cotogna e la zucca avvolta nel lardo.
Il piatto principale sarà un branzino, o altro pescato locale a secondo del mercato, al forno con prugne e cipolle caramellate per terminare con il dolce Revani di Valona, con mandorle caramellate, miele e Gliko di Përmet.
Il Gliko è una conserva di frutta intera, Presidio Slow Food. Lo troverete esposto anche in sala, insieme a olio extravergine e miele albanesi.
In chiusura il tè di montagna del Sud dell’Albania, servito in due modi: con una fetta di limone, oppure con miele e un cubetto di formaggio bianco.
Interessanti gli abbinamenti di vini naturali : SEB Balaj Winery, cantina di Valona.
Vitigni albanesi poco conosciuti: Shesh i zi, Shesh i bardhë, Kalmet e Vlosh.
La curiosità : un orange macerato e affinato in anfora. Il produttore sarà presente per raccontarli.
Non resta che prenotare :
Il Genovese, Pesto e Farinata, via Colombo 10, Genova