Slow Food definisce buono, pulito e giusto un cibo di qualità. Ma come possiamo riconoscerlo?
I sensi sono di certo i nostri migliori alleati. Ce lo racconta l’ultimo video di Pillole di Educazione, il progetto di Slow Food Educazione pensato per educatori e insegnanti, che in questo episodio ci spiega cosa si intende per sensorialità e perché è importante nelle nostre scelte alimentari.
Avete mai pensato a quanto i sensi influenzano le nostre scelte alimentari?
Oltre a guidare le nostre preferenze, i sensi hanno anche permesso di preservare la nostra specie, facendoci comprendere cosa fosse commestibile e cosa no.
È infatti il nostro istinto di sopravvivenza a suggerirci di non mangiare un frutto marcio: il suo cattivo odore indica che quel frutto ha subito dei processi di fermentazione e acidificazione nocivi per la nostra salute.
Tuttavia, spesso diamo per scontato i nostri sensi e ce ne ricordiamo solo quando vengono meno: ad esempio quando a causa del raffreddore non percepiamo il gusto o l’odore dei cibi.
Vista, gusto e olfatto e…
La vista è il primo organo di senso a essere coinvolto quando mangiamo, nonché il primo parametro a influenzare la nostra percezione di una determinata pietanza.
Avete mai provato a riconoscere il cibo a occhi bendati? Non è sempre immediato ricordare e associare una percezione olfattiva o gustativa a un cibo senza poterlo vedere. La memoria sensoriale spesso ci trae in inganno.
Ma anche il senso dell’udito e le sensazioni tattili giocano un ruolo importante nella degustazione e nel gradimento di un cibo.
Pensateci un attimo.
Se le patatine o i grissini non fossero friabili e non producessero il tipico rumore croccante li troveremmo comunque buoni? Già, probabilmente non li mangeremmo con la stessa soddisfazione.
I sensi: il principale strumento della curiosità
I sensi ci permettono di apprezzare il cibo e di godere a pieno delle sue caratteristiche. Ma anche il luogo in cui mangiamo può influenzare il nostro giudizio sulla gradevolezza di un piatto. Possiamo infatti dire che ci nutriamo anche del contesto. Ce ne accorgiamo mentre gustiamo i frutti di bosco appena colti, annusando l’odore dell’erba e percependo il rumore del vento che muove le foglie degli alberi. Si tratta di un’esperienza unica, che nessuna confezione acquistata e mangiata in fretta riuscirà mai a replicare.
Immergersi nell’ambiente con i nostri sensi genera sensazioni piacevoli che rimangono impresse nella nostra memoria e ci fanno bene, perché suscitano emozioni positive e riescono a riconnetterci con la natura.
Vista, tatto, udito, olfatto e gusto sono continuamente sollecitati nelle nostre azioni quotidiane, ma dobbiamo mantenerli attivi: a tavola, mentre passeggiamo nella natura, quando scegliamo cosa mangiare o cucinare.
Risvegliamo i nostri sensi e stimoliamoli il più possibile, ascoltiamo il rumore di quello che mangiamo, annusando quante più cose possibile e fermandoci nelle sensazioni che proviamo quando tocchiamo gli ingredienti per preparare una ricetta.
Ma soprattutto…siamo curiosi e pronti ad assaggiare nuovi cibi!
Educare a una sana alimentazione non è mai stato così buono
L’iniziativa di Slow Food Educazione nasce con l’obiettivo di fornire veri e propri strumenti didattici per spiegare alle nuove generazioni il significato del cibo buono, pulito e giusto, ovvero un cibo che non inquina, rispetta ambiente e lavoro e per questo è anche buono. Raccontando inoltre come la sensorialità e la biodiversità siano utili strumenti a nostra disposizione per tutelare la salute nostra e quella del pianeta.
Iscriviti alla newsletter di Slow Food Educazione per accedere ai video completi di Pillole di Educazione e a tanti altri contenuti educativi. I video sono utilizzabili sia in aula che online e permettono di approfondire il tema della buona e sana alimentazione e scoprire come sia profondamente legata al benessere nostro e della Terra.
Pillole di Educazione permette di integrare lo studio degli alimenti e della gastronomia all’interno di materie curriculari come l’educazione civica. Tra gli strumenti didattici, Slow Food Educazione mette a disposizione una serie di video, fruibili sia in aula che online, dedicati ai temi del buono, pulito e giusto, a cui si aggiungono due argomenti correlati: la biodiversità e la sensorialità.
Pillole di educazione è realizzato da Slow Food con il contributo del Dipartimento per le politiche della famiglia e fa parte del progetto “Sentirsi biodiversi – tutelare il territorio e riscoprirsi comunità attraverso il cibo” finanziato grazie all’Avviso Pubblico EduCare, per il finanziamento di progetti di educazione non formale e informale e di attività ludiche per l’empowerment dell’infanzia e dell’adolescenza.