L’educazione secondo Slow Food è un piacere, un’occasione ludica e conviviale in cui sentirsi bene, è imparare facendo, perché l’esperienza diretta alimenta e rafforza l’apprendimento, è lo strumento attraverso cui valorizzare la diversità delle culture, i saperi, le competenze e i punti di vista.
Dopo i progetti dell’Orto in Condotta e dei Mestieri che vogliono bene alla Terra, Slow Food Educazione torna ad arricchire l’offerta formativa scolastica con Pillole di educazione, per permettere a educatori e insegnanti di integrare lo studio degli alimenti e della gastronomia all’interno di materie curriculari come l’educazione civica.
Tra gli strumenti didattici messi a disposizione di educatori e insegnanti, Slow Food Educazione propone una serie di cinque video dedicati ai temi del buono, pulito e giusto, a cui si aggiungono due argomenti correlati, la biodiversità e la sensorialità.
Oggi vi parliamo del primo dei tre requisiti indispensabili per definire un prodotto di qualità: il fatto che esso sia buono.
Ma cosa intendiamo quando definiamo un cibo buono?
Buono è ciò che piace, e ciò che va ricondotto alla sfera sensoriale, la quale è fortemente influenzata da fattori personali, culturali, storici, socio-economici e contingenti.
In Thailandia, ad esempio, si mangiano grilli e cavallette fritte condite con spezie e salse. In Marocco il cervello di capra in umido è un piatto molto diffuso e amato. In Francia impazziscono per le cosce di rana fritte. Il buono è qualcosa di personale. Ognuno costruisce il suo fin da quando è piccolo e crescendo ridefinisce le sue preferenze.
Ma buono non è solo ciò che provoca piacere. È anche ciò che fa bene al nostro corpo e alla nostra mente: frutta e verdura, di stagione e locali, legumi, e, ogni tanto, un po’ di carne. Un cibo buono è un cibo sano, lavorato il meno possibile, e rispettoso delle sue originarie caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Questo spesso non viene rispettato nelle nostre tavole. Per fare il sushi in occidente ad esempio si utilizza il salmone allevato in spazi molto limitati, dove migliaia di esemplari nuotano tra parassiti, sporcizia e residui di farmaci usati per ridurre le infezioni. Ne abbiamo parlato qui nella nostra serie di falsi miti da sfatare.
È importante chiedersi sempre da dove arriva il cibo che mangiamo.
Merendine, patatine e bibite hanno sempre lo stesso gusto, sapore, forma, peso e colore perché l’industria ha deciso quale deve essere il sapore giusto.
Noi ci siamo abituati. Ma siamo sicuri di far decidere ad altri quello che ci piace?
Educare a una sana alimentazione non è mai stato così buono
L’iniziativa di Slow Food Educazione nasce con l’obiettivo di fornire veri e propri strumenti didattici per spiegare alle nuove generazioni il significato del cibo buono, pulito e giusto, ovvero un cibo che non inquina, rispetta le persone e per questo è anche buono. Raccontando inoltre come la sensorialità e la biodiversità siano utili strumenti a nostra disposizione per tutelare la salute nostra e del pianeta.
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Decidiamo noi ciò che è buono, e facciamolo ogni giorno scegliendo cibi gustosi, sani e soprattutto veri!
Il progetto Pillole di educazione è realizzato da Slow Food con il contributo del Dipartimento per le politiche della famiglia e fa parte del progetto “Sentirsi biodiversi – tutelare il territorio e riscoprirsi comunità attraverso il cibo” finanziato grazie all’Avviso Pubblico EduCare, per il finanziamento di progetti di educazione non formale e informale e di attività ludiche per l’empowerment dell’infanzia e dell’adolescenza.