Siamo giunti al terzo appuntamento con i video di Pillole di Educazione, il progetto di Slow Food Educazione pensato per educatori e insegnanti, e questa settimana ci domandiamo cosa vuol dire cibo giusto e perché è così importante.
Pillole di Educazione permette di integrare lo studio degli alimenti e della gastronomia all’interno di materie curriculari come l’educazione civica.
Tra gli strumenti didattici messi a disposizione, Slow Food Educazione propone una serie di cinque video dedicati ai temi del buono, pulito e giusto, a cui si aggiungono due argomenti correlati: la biodiversità e la sensorialità.
Nelle lezioni precedenti abbiamo imparato cosa significa mangiare cibo buono e pulito e ora approfondiamo il terzo requisito fondamentale che dovrebbe guidare la produzione e il consumo alimentare: il concetto di cibo giusto.
Perché è importante parlare di cibo giusto?
Nell’ambito della produzione alimentare il giusto ci parla di giustizia sociale, di rispetto per i lavoratori e il loro savoir-faire, di ruralità e vita in campagna e di retribuzioni adeguate.
Il cibo giusto rappresenta il riscatto di chi ancora oggi viene considerato l’ultimo anello della catena, dai braccianti agricoli ai contadini, i pastori e i pescatori il cui lavoro Slow Food si impegna a valorizzare ogni giorno. Ed è solo un aspetto delle nuove forme del lavoro della filiera alimentare.
Purtroppo dobbiamo dimenticarci l’immagine stereotipata della figura sorridente che passeggia tra i campi con la salopette e la spiga in bocca.
Oggi coloro che lavorano in allevamenti o macelli svolgono estenuanti turni di lavoro in ambienti ostili e precari, senza ricevere un salario che garantisca loro una qualità di vita dignitosa. Si tratta di una condizione di insostenibilità economica e sociale che viene vissuta anche dai braccianti agricoli, costretti a raccogliere frutta e ortaggi di stagione in stagione in condizioni di estremo sfruttamento.
Il cibo giusto presuppone il rispetto della legalità, ma non solo. Il concetto di giusto relativo al cibo si concretizza nella possibilità per tutti di avere accesso a un cibo in quantità e in qualità sufficienti. Su questo tema la giustizia è tutt’altro che garantita, nonostante il diritto al cibo sia stato dichiarato un diritto umano fondamentale riconosciuto a livello internazionale.
Un cibo giusto non solo per gli uomini, ma anche per gli animali
Oggi la maggior parte del latte e della carne che mangiamo proviene da allevamenti intensivi in cui gli animali vengono spinti a crescere e a produrre tramite l’utilizzo di mangimi, miscele di mais e soia prodotte da grandi industrie agro-alimentari e provenienti dall’altra parte del mondo.
Per coltivare la soia e il mais vengono utilizzate grandi quantità di pesticidi e fertilizzanti, la cui azione distrugge la biodiversità di insetti, piante e microrganismi presenti nel suolo.
Questi tipi di allevamento sono anche causa di disboscamento: dove c’erano foreste, ora si coltivano mais e soia per gli animali, strappando terre ai popoli indigeni e distruggendo l’habitat di diverse specie animali selvatiche.
Ma un’alternativa a questo tipo di sistema produttivo è possibile.
Esistono realtà produttive virtuose come gli allevamenti estensivi in cui animali, piante e persone possono coesistere in equilibrio tra loro e trarne reciprocamente beneficio, dando vita a quello che definiamo cibo buono, pulito e giusto.
Il cibo è giusto quando garantisce un’equa distribuzione del valore lungo tutta la filiera della produzione alimentare, che deve essere analizzata in ogni fase.
Tutti dovrebbero poter lavorare con dignità e per una giusta retribuzione, senza dover mettere a rischio la propria condizione fisica e mentale.
Ciò che è giusto per l’ambiente, gli animali e i lavoratori, è giusto anche per il nostro benessere e ci permetterà di vivere su un pianeta florido e sano.
Per questo quando scegliamo il nostro cibo sulla base di un prezzo giusto possiamo fare la differenza.
Siamo consumatori più consapevoli dei nostri nonni e dei nostri genitori. Conosciamo quelle che sono le attuali sfide del pianeta, prima fra tutte la crisi climatica. È ora di cambiare, a partire dalla costruzione di un sistema alimentare equo e giusto per tutti.
Educare a una sana alimentazione non è mai stato così buono
L’iniziativa di Slow Food Educazione nasce con l’obiettivo di fornire veri e propri strumenti didattici per spiegare alle nuove generazioni il significato del cibo buono, pulito e giusto, ovvero un cibo che non inquina, rispetta ambiente e lavoro e per questo è anche buono. Raccontando inoltre come la sensorialità e la biodiversità siano utili strumenti a nostra disposizione per tutelare la salute nostra e del pianeta.
Iscriviti alla newsletter di Slow Food Educazione per accedere ai video completi di Pillole di Educazione e a tanti altri contenuti educativi. I video sono utilizzabili sia in aula che online e permettono di approfondire il tema della buona e sana alimentazione e scoprire come sia profondamente legata al benessere nostro e della Terra.
L’educazione secondo Slow Food è un piacere, un’occasione ludica e conviviale in cui sentirsi bene, è imparare facendo, perché l’esperienza diretta alimenta e rafforza l’apprendimento, è lo strumento attraverso cui valorizzare la diversità delle culture, i saperi, le competenze e i punti di vista.
Pillole di educazione è realizzato da Slow Food con il contributo del Dipartimento per le politiche della famiglia e fa parte del progetto “Sentirsi biodiversi – tutelare il territorio e riscoprirsi comunità attraverso il cibo” finanziato grazie all’Avviso Pubblico EduCare, per il finanziamento di progetti di educazione non formale e informale e di attività ludiche per l’empowerment dell’infanzia e dell’adolescenza.