Cristiano racconta la sua esperienza come docente Master of Food in Giappone
Descrivere in poche righe questa nuova esperienza da docente di Master of Food in Giappone, un Paese e una cultura per le quali, da sempre, nutro una particolare passione ed interesse, è per me una grande emozione.
Per un’ intera settimana sono stati organizzati una dozzina di corsi Master of Food dedicati all’ olio extra vergine di oliva, ai formaggi e agli aceti balsamici, che hanno riscosso un grande successo sia come numero di partecipanti, sia come riscontri finali che sono stati entusiastici.
Quello che ha colpito positivamente i vari gruppi di partecipanti, composti sia da qualificati professionisti del settore alimentare sia da tanti appassionati gastronomi, è stato soprattutto il tipo di didattica partecipata e coinvolgente, che gli “allievi” hanno trovato molto piacevole e innovativa, nonché dalla ricchezza dei contenuti e dall’attualità di molti argomenti, naturalmente basati tutti sulla più profonda filosofia Slow! Su tutti la difesa del ‘latte crudo’ e la tutela della biodiversità agroalimentare.
Inoltre sono rimasti molto affascinati dalle degustazioni guidate, durante le quali abbiamo assaggiato una ventina di prodotti italiani e certificati DOP di altissima qualità e… di incredibile freschezza, come l’eccellente Robiola di Roccaverano ‘a latte crudo’, di pura capra.
La novità dei contenuti ha lasciato un segno nei riservati e discreti amici orientali, tanto che, alla fine di ogni lezione, le domande si susseguivano, la curiosità era viva e… nessuno di loro voleva lasciare l’aula.
Sono rimasto colpito, ancora una volta, molto positivamente, dalla elevata qualità dei prodotti italiani che si possono ormai trovare e acquistare quotidianamente nei migliori negozi di specialità alimentari, ma soprattutto dalla spiccata capacità dei giapponesi, sempre così attenti a ogni più piccola particolare sfumatura, di sapere degustare e descrivere, correttamente, prodotti come il formaggio oppure l’olio.
Basti pensare, infatti, che fino a 20 anni fa, entrambi erano completamente sconosciuti, o addirittura, organoletticamente poco graditi, in quanto si trattava di gusti o di sapori troppo diversi e distanti dalla cultura alimentare giapponese.
Ringrazio sinceramente di cuore tutti gli amici giapponesi che ci hanno onorato con la loro attenta ed importante presenza a tutta la serie di Master of Food che abbiamo organizzato, tutto lo staff dell’ICCJ e dell’Ufficio Educazione, i miei due bravissimi traduttori e infine i bravi fornitori di materie prime di altissima qualità organolettica: tutti insieme, siamo riusciti a lavorare in stretta sinergia nel modo migliore possibile, nonostante fossimo separati da ben 8 ore di fuso e più di 13.000 km di distanza.
Arigatò, Matanè e… alla prossima!
Cristiano De Riccardis