Conoscere il valore delle erbe significa spostare il proprio punto di vista: un campo può diventare un orto in poco tempo…
” Andare a Radicchi” in Emilia vuol dire Andare a Quel Paese, indicando le lunghe camminate cui ci si doveva sottoporre per trovare le primizie primaverili all’epoca in cui l’insalata da taglio era un articolo di lusso. Queste lunghe camminate se le ricorda bene Ilde, che è la nostra guida per un giorno. Ha un cappello di paglia che le vola via col vento e sa dare un nome a tutti i borghi, torri e cascinali che spuntano sulle colline attorno all’azienda Canato, nel cuore del Monferrato. Ma più che ai borghi, la signora Ilde sa dare un nome alle erbe spontanee che invadono i campi in questa stagione.
Domenica 17 aprile la signora Ilde, inconsapevole Herbalist del territorio, è stata la protagonista del primo evento “Andar Per Erbe” presso l’azienda vitivinicola Canato a Vignale.
L’organizzazione dell’evento è dei Cavolfiori a Merenda, un’associazione nata nel 2009 dall’idea di 7 ragazzi laureati presso l’Università di Scienze Gastronomiche, con una semplice missione: mettere in contatto le persone con le aziende di territorio e far conoscere i piaceri del buon cibo.
La consapevolezza alimentare, infatti, nasce soprattutto con l’esperienza diretta dei posti e delle persone che fanno la storia del cibo che mangiamo. Sono nati così eventi all’aperto, in cui convivialità e gusto per la scoperta si sono uniti al desiderio di far vivere la bellezza e la grazia particolare di alcune aziende agricole selezionate in giro per l’Italia.
“Andar Per Erbe” è la celebrazione delle produzioni spontanee – che le aziende che producono nel rispetto della terra – riescono a mantenere. Per Ilde, così come per l’azienda Canato, le erbe infestanti non esistono. Questi eventi danno inoltre la possibilità di poter imparare da esperti locali l’arte ormai in disuso dell’andar per erbe, per non dimenticare che la conoscenza delle varietà spontanee è stata, a lungo tempo, una scienza empirica tramandata oralmente a cavallo tra la gastronomia e la farmacopea.
Conoscere il valore delle erbe significa spostare il proprio punto di vista: un campo può diventare un orto in poco tempo. Tra le varietà edibili presenti ora in Monferrato la barba di becco (barbabuch in dialetto ma Tragopogon pratensis in latino), la salvia selvatica, il silene, il papavero, il rabarbaro dei fossi, ma anche gli stoloni fioriti dell’Ajuga e le foglie puntute del Cardo Mariano. Ovviamente non tutte le piante spontanee sono idonee a finire nel piatto. Il ranuncolo, ora abbondante assieme ai papaveri, è tossico se ingerito, mentre l’Artemisia è detta Erba dei Soldati per le sue capacità astringenti: ridotta in polpa è in grado di arginare le emorragie.
La Plant Walk mette fame. Al ritorno i Cavolfiori a Merenda hanno allestito una merenda nei campi, a base di prodotti locali ed erbe spontanee: luppolo selvatico e uova affumicate, insalata di patate con bagna cauda della vicina Azienda Mongetto e aglio ursino, e per finire biscotti al cioccolato e nocciole con salsa di yogurt e fiori di borragine. La primavera sa essere buonissima.
La prossima data di Andar per Erbe sarà l’8 Maggio in Alta Langa presso l’azienda il Finocchio Verde a Murazzano. Per info e prenotazioni info@cavolfioriamerenda.it
Daniela Pirani ed Elisa Mereatur