Globalizzazione e abitudini di vita occidentali rischiano di limitare diverse esperienze, sottoponendoci a una vera e propria deprivazione sensoriale. A incidere pesantemente è stata la progressiva separazione dagli ambienti naturali, cui fanno riscontro ambienti urbani sempre più anonimi e standardizzati. Lo stesso vale per il cibo.
Il gusto ripetitivo e sempre uguale di molti prodotti industriali, accompagnato dall’impiego massivo di dolcificanti, sale e aromi artificiali, induce a una progressiva diminuzione della sensibilità gustativa, che a sua volta fa aumentare l’uso di questi additivi. La sensibilità limitata ci rende incapace di riconoscere e apprezzare il gusto variegato e sempre diverso di molti alimenti “al naturale”, come frutta e verdura locali e di stagione, troppo spesso tralasciati a favore di insipidi prodotti di serra.
Queste le riflessioni che guidano Slow Food nella progettazione e realizzazione di laboratori di educazione dei sensi, esperienze guidate che consentono a bambini e adulti di imparare a riconoscere e interpretare gli stimoli sensoriali e a diventare più consapevoli delle scelte di consumo.
In questi appuntamenti gli ingredienti del territorio sono i protagonisti del percorso conoscitivo perché la loro qualità riflette la cultura che li ha prodotti e i suoi rapporti con l’equilibrio dell’ambiente. E non mancano gli incontri con i produttori, testimoni di tecniche di produzione che rischiano di scomparire o portavoce di tradizioni riscoperte.
Guidati dai vostri sensi, potrete imparare a riconoscere un olio industriale da uno artigianale, a distinguere un vino rosso da uno bianco in una degustazione alla cieca o ad apprezzare le sfumature di gusto che caratterizzano formaggi con stagionature diverse. Nel Master of Food Spesa Quotidiana approfondirete la lettura delle etichette degli alimenti, scoprendo ad esempio il significato dei numeri riportati sul guscio delle uova, mentre nel corso dedicato al vino il Formatore Slow Food terrà una lezione in cantina per mostrarvi dal vivo le tecniche di produzione di spumanti o passiti e farvi conoscere i vignaioli e le loro storie.
Se un individuo è ciò che mangia, lo è non solo per una questione di chimica, ma soprattutto perché il cibo (forma, gusto, modalità di preparazione e di assunzione, ecc.) parla di chi lo mangia, singolo o comunità che sia. Il cibo è uno degli indicatori che ci aiutano a comprendere un popolo e a ricostruirne la storia. Uno dei più importanti storici dell’alimentazione, Massimo Montanari, ricorda che “dietro il consumo di un alimento c’è una storia infinita di esperienze, di lavoro, di conoscenze, di scelte. C’è tutta la cultura che le società umane hanno saputo esprimere…”
I laboratori sono sempre basati sull’esperienza, sulla cooperazione e sul piacere di fare insieme. Si valorizza l’unicità e la diversità dell’esperienza di ciascuno, senza giudizi e ricette preconfezionate.
L’educazione alimentare spesso privilegia un approccio puramente nutrizionale, tralasciando il fattore più importante tra quelli che legano l’uomo al suo nutrimento, il principio del piacere: il piacere derivato dall’uso dei sensi, ma anche il piacere della scoperta, il piacere di manipolare materie prime per creare alimenti, il piacere del gioco e il piacere della compagnia che, a tavola, diventa convivialità.
I laboratori sensoriali stimoleranno la vostra curiosità e vi permetteranno di superare pregiudizi alimentari, fornendo strumenti concreti per imparare a discriminare, ad acquistare, a valutare e a scegliere in maniera autonoma gli alimenti.
Perché non dedicare a voi stessi o ai vostri cari momenti di piacere, esperienza e convivialità scegliendo un Master of Food come regalo di Natale?
Ecco le proposte in arrivo!
Campania
Vino – Irpinia, dal 9 febbraio al 16 marzo 2017
Olio – Irpinia, dal 13 gennaio al 27 febbraio 2017
Emilia Romagna
Educazione sensoriale – Cotignola, dal 30 gennaio al 13 febbraio 2017
Marche
Distillati – Recanati, il 12 gennaio 2017
Birra Secondo Modulo – Regno Unito – Fano, dal 16 al 30 gennaio 2017
Birra – Senigallia, dal 6 al 27 febbraio 2017
Piemonte
Cioccolato – Pollenzo (Bra), il 26 gennaio 2017
Vino – Pollenzo (Bra), dal 1 febbraio al 1 marzo 2017
Puglia
Birra Secondo Modulo – Belgio – Manduria, dal 20 gennaio al 10 febbraio 2017
Potete approfondire con i percorsi di educazione sensoriale:
In che senso? | Alle origini del gusto |
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Per informazioni scriveteci a educazione@slowfood.it.
Tratto da:
- “In che senso? Piccolo manuale di Educazione Sensoriale”, Slow Food
- “Dire fare gustare. Percorsi di educazione del gusto nella scuola”, Slow Food Editore