Il gusto di saperne ancora di più
L’analisi sensoriale è di certo uno delle tecniche più interessanti ed affascinanti con le quali scoprire e raccontare il vino ma non solo… anche formaggio, cereali, frutta e tutto ciò che possiamo toccare, odorare, gustare.
La caratteristica multidisciplinarità dell’analisi sensoriale ci ha suggerito di approfittare del rinnovamento del progetto Master of Food per dare vita ad un nuovo corso: per l’appunto Educazione Sensoriale.
Si tratta evidentemente di un Master of Food molto importante per poter valutare le caratteristiche dei prodotti e giudicarne la qualità: quando utilizziamo il gusto e tutti gli altri sensi, è necessario conoscerne le peculiarità e il funzionamento, per impiegarli con confidenza e sicurezza, ma bisogna anche conoscere i trucchi e gli inganni che ogni tanto ci riservano.
Educazione Sensoriale è un corso propedeutico agli altri, ma crediamo sia anche molto interessante per chi ha già seguito una buona parte del percorso formativo Master of Food, perché permette di colmare alcune lacune di conoscenza e permetterà di rivedere in modo critico i saperi acquisiti.
Il corso è strutturato in tre lezioni:
Prima lezione
Il senso del gusto: cenni storici, anatomia e fisiologia del gusto, il ruolo del gusto nell’assaggio, il concetto di flavour, i nuovi gusti all’orizzonte.
Esercizi per il riconoscimento dei gusti base
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di pane e oli extravergini
Seconda lezione
Il ruolo di vista, tatto e udito nell’assaggio (con esercizi pratici).
Astringenza, piccantezza ed altre sensazioni trigeminali (con assaggio di tè ed altro).
Il senso dell’olfatto: il ruolo dell’olfatto nell’assaggio, anatomia e fisiologia dell’organo di senso, come interpretiamo gli odori.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di formaggi e birre
Terza lezione
Le interazioni tra i gusti diversi e tra gusto e altre sensazioni. Come il gusto è influenzato dalla temperatura.
Il senso dell’olfatto: come le molecole odorose vengono riconosciute dai recettori olfattivi.
Aromi naturalmente presenti nel cibo. Gli aromi secondo la legge.
Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi
La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di salumi, vini e cioccolato
Per maggiori delucidazioni potete contattarci all’indirizzo progettovino@slowfood.it o al numero 0172 419621.