Alla ricerca dei cibi di stagione
La lenticchia è una delle più antiche piante alimentari che l’uomo ha conosciuto, originatasi nella regione medio-orientale della “Mezzaluna fertile” (Siria e Iraq settentrionale), agli albori della civiltà agricola e diffusasi poi in tutto il mondo.
La pianta della lenticchia è molto rustica e adattabile. Il ciclo di coltivazione prevede la semina primaverile e la raccolta estiva. Si distinguono due tipologie di lenticchia, in base alla dimensione del seme.
Le lenticchie sono una delle leguminose più interessanti dal punto di vista nutrizionale perché sono tra le più ricche di proteine. Sono anche molto ricche di fibre e sali minerali, in particolare di ferro e magnesio, ma forniscono poche vitamine del gruppo B.
Sono preparate tradizionalmente come contorno o vengono consumate in insalata, ma permettono anche di preparare deliziosi piatti vegetariani. Per garantire un maggior apporto di proteine, è necessario aggiungere frumento (pane), riso o soia.
Le lenticchie si sposano bene anche con i sapori affumicati. Ad esempio è possibile preparare il tradizionale piatto lenticchie e pancetta oppure il cartoccio di salmone affumicato alle lenticchie. In questo modo si otterrà un abbinamento perfetto dato dalla concentrazione di ferro, magnesio, vitamine A, D e del gruppo B, nonché di acidi grassi essenziali. Le lenticchie sono usate anche per preparazioni come zuppe, minestre o contorni, come il nostrano zampone o cotechino con le lenticchie.
Le porzioni indicate sono una manciata per un bambino e due per un adulto.
Se vuoi conoscere altre verdure: http://www.fondation-louisbonduelle.org/italia/it/conoscere-le-verdure.html