Il corso di Educazione Sensoriale, l’ultimo nato in casa Master of Food, è da considerarsi propedeutico a tutti gli altri corsi
Quello in Educazione Sensoriale è l’ultimo nato tra i corsi Master of Food e ciò potrebbe sembrare strano per un’associazione come la nostra. Probabilmente era solo il corso più difficile da realizzare, per i suoi contenuti scientifici e la sua multidisciplinarietà.
Si tratta però evidentemente di un corso molto importante per poter valutare le caratteristiche del cibo e giudicarne la qualità: quando utilizziamo il gusto e tutti gli altri sensi, è necessario conoscerne le peculiarità e il funzionamento, per impiegarli con confidenza e sicurezza, ma bisogna anche conoscere i trucchi e gli inganni che ogni tanto ci riservano.
Il Master in Educazione Sensoriale è propedeutico agli altri corsi, ma crediamo sia anche molto interessante per chi ha già seguito una buona parte del percorso formativo Master of Food, perché colmerà alcune lacune di conoscenza e permetterà di rivedere in modo critico i saperi acquisiti.
Nella prima lezione si parlerà del senso del gusto: del ruolo nell’assaggio, del concetto di flavour e dei nuovi gusti all’orizzonte.
Gli argomenti della seconda lezione si concentrano sull’importanza, durante l’assaggio, degli altri sensi, la vista, il tatto, l’udito e l’olfatto, mentre nella terza lezione verranno affrontate le interazioni tra i gusti diversi e tra gusto e altre sensazioni.