Alla ricerca dei cibi di stagione
In Italia i piselli sono maggiormente coltivati in Emilia Romagna, Puglia, Sicilia, Campania e Veneto.
E’ una pianta annuale glabra e glauca, con un solo stelo cilindrico sottile e debole, di lunghezza variabile.
Esistono diverse varietà tradizionali dotate di eccellenti caratteristiche organolettiche, fra le quali si ricordano le tipologie:
- pisello mangiatuttodetto anche taccola, di cui si mangia anche il baccello, in quanto i semi rimangono allo stato embrionale;
- pisello da sgranare(piselli tondi, piselli rugosi), destinati ad essere consumati senza baccello suddivisi in: nani, semirampicanti, rampicanti.
Di norma il pisello viene seminato a pieno campo prima o alla fine dell’inverno. La semina autunnale è tipica delle regioni ad inverno mite mentre quella primaverile è diffusa ove l’inverno è rigido. La raccolta si ha al Nord tra maggio e giugno, al centro da Febbraio a Maggio e al Sud da Novembre ad Aprile.
I piselli sono molto ricchi di fibre, indispensabili per il regolare transito intestinale.
Essi forniscono anche ferro e 2 vitamine importanti: la vitamina C, per le difese immunitarie e contro le ossidazioni, e la vitamina B9, per il rinnovamento cellulare. Il ferro è indispensabile per la forza muscolare e per i globuli rossi.
I piselli, quando sono piccoli e freschissimi, vengono consumati anche crudi; appena scottati sono ottimi aggiunti alle insalate, oppure possono essere semplicemente cotti in padella con cipolla, prosciutto cotto a dadini e un filo d’olio. Si utilizzano per preparare anche zuppe, minestre, frittate e contorni.
Se vuoi conoscere altre verdure: http://www.fondation-louisbonduelle.org/italia/it/conoscere-le-verdure.html