Nell’Accademia Americana a Roma la cucina è ricerca e scambio
L’Accademia Americana a Roma è un posto incantevole e illustre, nato alla fine dell’ ‘800 per i ricercatori americani intenzionati a venire in Italia per un anno a studiare la nostra cultura dal punto di vista architettonico, letterario, storico…
Dalla sua nascita fino a qualche anno fa l’unico aspetto poco rinomato dell’Accademia Americana a Roma era la cucina: gli archivi raccolgono lamentele sui pasti dall’inizio del 1900 fino al… 2006 . Il punto di svolta lo ha portato Alice Waters, vice-presidente di Slow Food, creando il Rome Sustainable Food Project: un progetto di ricerca sulla cucina e il cibo, ispirato alla “scuola di Chez Panisse”, il suo ristorante californiano, la cui impostazione è diventata metodo di studio.
A raccontarci tutte queste cose è Chris Boswell, scelto da Alice nel 2006 come cuoco e responsabile dell’educazione all’interno di questo progetto.
Chris spiega che nell’anno di studio che i borsisti stranieri trascorrono a Roma i momenti a tavola devono essere occasione di piacere, convivialità, scambio e… studio. La cultura di ogni paese si esprime anche nella sua gastronomia, ecco perché i 36.000 pasti all’anno serviti all’Accademia Americana a Roma trasmettono alle persone l’importanza dell’uso di ingredienti locali di qualità, della passione dei cuochi e dei produttori, della ricerca e dell’arte in cucina, della convivialità a tavola.
Chris è un appassionato educatore, cita il metodo Montessori per spiegare il modello didattico seguito in cucina: di ogni stagista che entra nello staff saranno valorizzate le capacità e le esperienze, ognuno di loro farà crescere le competenze del singolo e del gruppo. Ecco perché i ragazzi provenienti da tutto il mondo portano poi a casa la passione per la cucina e la ricerca.
Il lavoro consta nella coltivazione dell’orto, nella selezione dei fornitori locali, nella ricerca sulla cucina romana e italiana e ovviamente nella preparazione dei piatti, che rappresentano la filosofia del buono, pulito, giusto.
L’obiettivo di Chris è di allietare il palato e la mente dei commensali italiani e stranieri dell’Accademia e non sentirsi più chiedere: “Ma se a dicembre non usi i pomodori, con che verdure cucini?”.