Brescia
L’Arca del Gusto passa dall’Orto di comunità del Brolo Sant’ Anna di Brescia.
Carta d’identità
Comunità: Orto del Brolo Sant’Anna
Tipologia di orto: Orto Slow Food di comunità
Condotta: Slow Food Terre Acque Bresciane
Passaggio: settembre 2026
Ingrediente scelto: farina di mais rosato del Brolo Sant’ Anna
È stata un’esperienza intensa, coinvolgente e condivisa.
Nora Carrera,
referente della Condotta Slow Food
Lo spazio
L’Orto del Brolo Sant’Anna è un orto solidale che nasce a gennaio 2023 per volontà del comune, in collaborazione con una serie di realtà associative. Il Brolo, storicamente, rappresentava la dispensa annuale dei prodotti ortofrutticoli destinata al sostentamento di più famiglie. L’orto del Brolo ripropone lo stesso modello produttivo, in chiave solidale e di gestione sostenibile a favore della comunità coinvolgendo più realtà presenti sul territorio. Il raccolto dell’orto viene quindi distribuito a soggetti bisognosi e alle associazioni stesse per organizzare eventi auto promozionali.
La farina di mais rosato del Brolo Sant’ Anna
La farina del mais Rosato del Brolo è un crocevia di tradizioni, luoghi, vicende umane e personali, che racconta, già attraverso il colore, la sua natura “meticciata”.
Le varietà coltivate in consociazione nell’orto del Brolo sono il nero spinoso della Valle Camonica, già presente nel catalogo dell’Arca del Gusto, e il mais di Storo.
La prima è una varietà di mais che viene coltivato nella piana tra Esine e Piancogno, nella media Valle Camonica, la valle più a Ovest delle tre valli bresciane, si caratterizza per il colore bruno scuro e il chicco appuntito, con estremità aguzza, da cui il nome “spinoso/spinato”. La seconda varietà, il mais di Storo, è storicamente coltivata nella valle del fiume Chiese, nella fertile valle alluvionale di Storo, in Trentino, estendendosi verso il Lago d’Idro, al confine con la Lombardia. Il risultato di questa consociazione è stata una pannocchia di ibridazione spontanea con la caratteristica principale di avere un colore più tenue rispetto allo Spinato di Esine, con una gradazione tendente al rosato ribattezzato il “Rosato del Brolo”.
A questa varietà, nata dall’unione di queste due, si unisce una varietà della memoria.
Perché è stato scelto questo prodotto?
La scelta di coltivare questo preciso mais è legata a una vicenda che parla di legami e tradizione: nel 2024 Luigina, una volontaria e sostenitrice del Brolo, ha voluto fortemente che la pannocchia lasciatale in eredità dalla madre, trovasse una “vita rinnovata”. Per questo ha chiesto alla comunità di coltivare questo ecotipo nell’orto comune. Luigina racconta che «in quegli anni di fame, avere una pannocchia era l’auspicio di buona fortuna, perché si poteva coltivare del cibo».
Dopo la raccolta il mais viene essiccato in un mulino locale: un’attività che è parte del programma dedicato agli ospiti della comunità.
La farina che ne deriva racconta di collaborazioni e della capacità di creare e mantenere alleanze all’interno del territorio e facilitare persone con fragilità.
Un mais che non è solo cibo quindi: ma ricordo e cura.
E proprio il legame con gli affetti e la tradizione, il ricordo di un prodotto che viene tramandato tra le generazioni è ciò che si voleva trasmettere attraverso la scelta di affidare questo ingrediente e non altri al viaggio dell’Arca del Gusto.
Le attività svolte
Il giorno in cui abbiamo ricevuto e aperto l’Arca del Gusto è stato emozionante. Tutta la comunità del Brolo si è riunita per un laboratorio sensoriale che aveva come protagonisti i due prodotti: quello ricevuto dalla comunità della tappa precedente, la fava agordina, e quello scelto da noi, la farina di mais rosato. L’esperienza sensoriale ci ha ispirato nella realizzazione di un’opera collettiva: una grande arca variopinta in carta.
Inoltre, per il prodotto da inserire nell’Arca in feltro, è stato predisposto un laboratorio legato al mais. Si è chiesto ai partecipanti di mondare le pannocchie e dare restituzione creativa dell’esperienza. La consegna era di scrivere un un post it impressioni, ricordi e sensazioni suscitate dall’esperienza sensoriale dei due ingredienti (fave e farina di mais). Sono state raccolte molte testimonianze legate al prodotto inserito. Tra queste vi riportiamo quella più sognante:
Una spiaggia di sassi di fronte a un promontorio che emerge dal mare.
Partecipante al laboratorio
Un’altro partecipante al laboratorio ha raccontato che «dopo il laboratorio sul mais, la curiosità era tanta e Teresa, una delle nostre ragazze, ha preso una manciata di chicchi per vedere se riusciva a farne dei popcorn. Ha poi confermato che sono venuti, piccoli, ma molto saporiti e dolci».
La gallery
