Livorno - Toscana - Educazione Slow Food

A maggio 2026 l’Arca del Gusto è partita per il suo viaggio in giro per l’Italia. La tappa alla scuola primaria Dal Borro di Livorno, che da anni aderisce al progetto degli Orti Slow Food, ha dato il via a questo prezioso viaggio di recupero di tradizioni e saperi a rischio.

Carta d’identità

Scuola: Istituto Comprensivo Benedetto Brin, scuola primaria Dal Borro, classi prima, quarta e quinta
Tipologia di orto: Orto a scuola da marzo 2011
Condotta: Slow Food Livorno
Passaggio: 28 maggio 2026
Ingrediente scelto: Topa livornese, pane dolce della tradizione livornese

L’ultimo giorno di scuola sono andata a salutare la classe quinta e ho chiesto «Che cosa rappresenta questo progetto per voi oltre all’atto pratico di piantare l’insalata?». La risposta che più mi ha colpito al cuore è stata
«è l’amore che ci metti».
Valentina Gucciardo,
referente di Livorno per il progetto Orti a Scuola

La Topa livornese

La Topa livornese è un prodotto della vecchia cucina povera della città, quando si faceva festa con poco e per accontentare grandi e piccini bastava un pizzico di dolce. Si tratta di un pane leggermente dolce con zibibbo (uva passa) e olio aromatizzato al rosmarino, consumato come merenda o come coccola per bambini e adulti.

Perché è stato scelto questo prodotto?

«In passato era venduto in tutti i forni cittadini durante tutto l’anno, ora è sempre più difficile da trovare,
salvo nelle botteghe attente ai sapori autentici come quella di Paola Chiellini de La Bottega di Campagna Amica Livorno. È stato fatto un questionario per decidere il prodotto da salvare, la Topa non era il primo degli sconosciuti, ma era quello più adatto al trasporto e anche il più … simpatico!» racconta Valentina Gucciardo, referente di Livorno per il progetto Orti a Scuola.

Le attività a scuola

Valentina Gucciardo racconta le attività svolte con le tre classi coinvolte:

Abbiamo radunato le classi davanti all’orto e in plenaria è stato presentato il progetto e mostrata l’Arca, che i più grandi conoscevano già grazie alle attività fatte negli anni scorsi: l’entusiasmo per l’opportunità di agire in prima persona, mettendo sull’Arca un prodotto livornese da salvare, è stato immediato.

Il passo successivo è stato uscire dal contesto scuola e coinvolgere parenti e amici. I bambini hanno proposto alle famiglie, o ai vicini, un questionario che aveva lo scopo di rilevare conoscenze e abitudini circa 10 cibi della tradizione culinaria livornese. Ne è uscito un quadro interessante sia per quanto riguarda le abitudini familiari sia per le relazioni generazionali e non ultimo le diversità legate ai luoghi di origine delle famiglie stesse. Con i bambini sono stati analizzati i dati e scelto il prodotto da salvare.

Dopo la conoscenza e la degustazione, i bambini delle tre classi hanno preparato la Topa livornese a scuola, guidati dalle volontarie (Valentina, Paola e Vittorina ) e dalle loro maestre. La cottura è stata fatta a casa, perché la scuola non ha cucina, ma ciò ha permesso di coinvolgere le famiglie.

La partenza

Il giorno della partenza è stata organizzata una grande festa a cui hanno partecipato tutte le classi coinvolte insieme a insegnanti, volontari Slow Food e famiglie.

Per l’occasione è stata allestita una carriola con teli colorati a ricordare le onde del mare dove è stata posizionata l’Arca in feltro che ha sfilato attraverso il parco di villa Mimbelli – dove si è svolta la festa – spinta dai sorrisi e dall’entusiasmo dei bambini. Per celebrare l’Arca e il primo ingrediente di questo viaggio, la barca in feltro è poi stata esposta su un tavolo di fianco alla Topa, tagliata e disposta su un vassoio per essere offerta ai partecipanti. Accanto anche due leggii: su uno è stato posizionato il diario di bordo, sull’altro la pergamena.