{"id":9795,"date":"2013-12-06T08:27:59","date_gmt":"2013-12-06T07:27:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=9795"},"modified":"2016-04-23T10:08:13","modified_gmt":"2016-04-23T08:08:13","slug":"la-teoria-della-minestra-di-trippe-di-mia-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-della-minestra-di-trippe-di-mia-nonna\/","title":{"rendered":"La teoria della minestra di trippe di mia nonna"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/images-28.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-9797\" style=\"float: right; margin: 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/images-28.jpeg\" alt=\"images-2\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a>Quando ero piccolo, durante i mesi d\u2019inverno, mia nonna preparava almeno una sera a settimana la sua buonissima minestra di trippe. Il piatto era cos\u00ec composto: sul fondo di una ciotola piuttosto grande venivano messe alcune fette di pane precedentemente tostato sulla cucina economica; sopra a queste una bella montagnetta di trippe cucinate in tecia (con poco pomodoro e talvolta con i fagioli; niente peperoncino, mia nonna era di origini austro-ungariche, ma piuttosto qualche foglia di alloro) che venivano coperte da una bella dose di formaggio grattugiato e quindi irrorate da una\/due mestolate di brodo caldo.<\/p>\n<p>A me e a mio fratello questo piatto piaceva tantissimo ma ci piaceva soprattutto la liturgia che la nonna puntualmente recitava appena aveva finito di servire e si sedeva a tavola anche lei.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/images-119.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-9798\" style=\"float: left; margin: 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/images-119.jpeg\" alt=\"images-1\" width=\"300\" height=\"235\" \/><\/a>Assaggiava una prima cucchiaiata di minestra e diceva subito \u201cci sono poche trippe\u201d: si alzava e se ne metteva ancora un po\u2019 nel piatto. Un\u2019altra cucchiaiata e diceva \u201cadesso c\u2019\u00e8 poco grana\u201d, si alzava e se lo metteva nel piatto. Ancora una cucchiaiata giusto per dire \u201cadesso c\u2019\u00e8 poco brodo\u201d, alzarsi e versare un\u2019altra mestolata. Cucchiaio alla bocca ed ecco partita la quarta esclamazione, \u201cadesso c\u2019\u00e8 poco pane\u201d \u2026 Andava avanti con questo alternarsi di assaggi e di correzioni per circa dieci minuti quando finalmente esclamava contenta \u201coh, adesso si che va bene\u201d, ma a qual punto non la mangiava pi\u00f9 perch\u00e9 si era gi\u00e0 saziata con tutte le cucchiaiate di prova. Ripeto, la minestra era molto buona ma lo spettacolo ancora pi\u00f9 divertente.<\/p>\n<p>Ho raccontato questo aneddoto qualche giorno fa agli allievi di un corso mentre discutevamo attorno all\u2019equilibrio di un vino. Tentavo di spiegare loro che a mio avviso \u00e8 inutile, per un produttore, cercare di fare un vino equilibrato (che \u00e8 un requisito al quale tutti quanti tendono) arricchendo lo stesso di troppi elementi, perch\u00e9 si potr\u00e0 certamente trovare il punto ottimale di equilibrio ma quasi sicuramente verr\u00e0 meno la capacit\u00e0 di beva: un bicchiere di quel vino e sei sazio, ti ha stancato.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown29.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-9799\" style=\"float: right; margin: 20px 40px 20px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown29.jpeg\" alt=\"Unknown\" width=\"338\" height=\"149\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown29.jpeg 338w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown29-300x132.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 338px) 100vw, 338px\" \/><\/a>Sono sempre pi\u00f9 convinto che l\u2019equilibrio di un vino non debba essere raggiunto per addizione di elementi &#8211; estrarre tanto tannino, che siccome tende ad essere amaro va bilanciato con zuccheri residui, che siccome tendono a diventare pesanti vanno bilanciati acidificando un po\u2019 il vino, che deve avere comunque un robusto grado alcolico, e cos\u00ec via \u2026 &#8211; ma piuttosto per sottrazione. Evitare cio\u00e8 di appesantirlo con troppe sostanze cercando invece di togliere o, per meglio dire, di fare in modo che non si formi tutto ci\u00f2 che \u00e8 di troppo, che \u00e8 superfluo. Bisogna tentare di spogliarlo invece che agghindarlo con troppi vestiti.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/images25.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-9800\" style=\"float: left; margin: 35px 40px 35px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/images25.jpeg\" alt=\"images\" width=\"300\" height=\"240\" \/><\/a>Detto in altro modo, bisogna cercare il suo equilibrio in basso, non in alto: facendo cos\u00ec ne guadagna enormemente la bevibilit\u00e0 che \u2013 come dice il dentista-filosofo Vito Lacerenza \u2013 \u201c\u00e8 mezza eleganza\u201d. Anche perch\u00e9 spesso l\u2019equilibrio raggiunto in alto \u00e8 un equilibrio piuttosto instabile, basta poco perch\u00e9 non regga pi\u00f9 e venga gi\u00f9 tutto rovinosamente, mentre quello trovato in basso \u00e8 pi\u00f9 solido e duraturo.<\/p>\n<p>Insomma un vino buono, semplice, essenziale, che non presenta alcun elemento di troppo, \u00e8 quasi sempre un vino che si beve in un lampo: non ti accorgi e la bottiglia \u00e8 finita. E questa \u00e8 la cosa pi\u00f9 bella che un vino ti pu\u00f2 dare.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>foto: buttalapasta.it; vogliadicucinare.blog; nuovoeutile.it; donnemanagerdinapoli.com<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando ero piccolo, durante i mesi d\u2019inverno, mia nonna preparava almeno una sera a settimana la sua buonissima minestra di trippe. 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