{"id":9628,"date":"2013-11-20T09:32:41","date_gmt":"2013-11-20T08:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=9628"},"modified":"2013-11-21T09:02:22","modified_gmt":"2013-11-21T08:02:22","slug":"per-me-i-vigneti-ad-alta-densita-sono-una-cagata-pazzesca-seconda-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/per-me-i-vigneti-ad-alta-densita-sono-una-cagata-pazzesca-seconda-parte\/","title":{"rendered":"Per me i vigneti ad alta densit\u00e0 sono una cagata pazzesca! (SECONDA PARTE)"},"content":{"rendered":"<p><strong>(cit. \u00a0Paolo Villaggio, \u201cFantozzi\u201d) Dopo il bel pezzo di ieri, <a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/per-me-i-vigneti-ad-alta-densita-sono-una-cagata-pazzesca\/#.Uoxz8aWK_lA\" target=\"_blank\">che potete leggere qui<\/a>, ecco le conclusioni.<\/strong><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/afp168891640410130619_big.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-9630\" style=\"margin: 20px; float: right;\" alt=\"afp168891640410130619_big\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/afp168891640410130619_big-300x199.jpg\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/afp168891640410130619_big-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/afp168891640410130619_big.jpg 620w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>I concetti di vigore ed equilibrio<\/strong><\/p>\n<p>Un vigneto \u00e8 in equilibrio quando lo sono le singole viti. E una vite \u00e8 in equilibrio (da un punto di vista agronomico, cio\u00e8 da quello nostro) quando la sua produzione di rami, foglie e grappoli per vite, o, meglio, per metro lineare di filare, o per metro quadro nel caso della pergola o dell\u2019alberello, non \u00e8 n\u00e9 troppo scarsa (caso raro) n\u00e9 troppo abbondante (caso frequente) e c\u2019\u00e8 un corretto rapporto tra foglie (dove avviene la fotosintesi) e frutto, indicativamente di 1,5 mq di foglie illuminate per kg di uva. La misura del vigore e\/o dell\u2019equilibrio di un vigneto o di una pianta si pu\u00f2 fare sulla base di pochi, semplici parametri. Senza entrare nel dettaglio, quando la luce e l\u2019aria circolano all\u2019interno di una chioma di vite, senza che ci\u00f2 sia dovuto a pesanti interventi esterni di taglio e sfogliatura, c\u2019\u00e8 equilibrio; al contrario, un materasso di foglie che fa ombra ai frutti, e al mattino gronda rugiada, \u00e8 segno di squilibrio e porta malattie, da contrastare con l\u2019aiuto della chimica, e difficilmente se ne ricavano buoni vini, soprattutto rossi.<\/p>\n<p>In effetti lo scopo di piantare fitto sarebbe proprio quello di ridurre il vigore per effetto della concorrenza inter-individuo. Ma riuscirci o meno dipende dal contesto ambientale, dal vitigno, dal portainnesto: spesso si ottiene il risultato opposto. Questo perch\u00e9 il vigore di una pianta \u00e8 determinato del vigore di ogni singolo germoglio (la sua lunghezza, le sue ramificazioni, la dimensione delle foglie), il quale, a sua volta, \u00e8 inversamente proporzionale al numero di gemme lasciate sulla pianta in fase di potatura.<\/p>\n<p>La vite \u00e8 una liana, che in natura cresce in zone umide e si arrampica sugli alberi fino a decine di metri di altezza: si pu\u00f2 capire, intuitivamente, quale forzatura della sua natura sia costringerla in un \u201ccampo di concentramento\u201d (Carlo Cambi). Piantando molto fitto si \u00e8 costretti a lasciare poche gemme e su ognuna di queste si rischia di scaricare un eccesso di vigore: \u00e8 come se la pianta reagisse con forza a una mutilazione per ricostruire il suo corpo, come un\u2019Idra mitologica. L\u2019effetto di concorrenza tra le piante vicine dovrebbe, in teoria, bilanciare questo squilibrio: ma, in pratica, questo succede solo in alcune situazioni, oppure dopo molti anni. E non succede con vitigni vigorosi, portinnesti vigorosi, climi caldi, terreni fertili che in primavera trattengono l\u2019acqua. Il risultato pu\u00f2 essere quindi quello di dar vita a una foresta tropicale, da contenere con frequenti cimature meccaniche, che, se la disponibilit\u00e0 idrica \u00e8 buona, provocano ritardo di maturazione (in un solo caso ci\u00f2 pu\u00f2 essere positivo, almeno a breve termine: quello di vitigni precoci in climi troppo caldi, come il Merlot in Sicilia, possibilmente irriguo). Infatti l\u2019acqua consumata \u00e8 direttamente proporzionale alla quantit\u00e0 di foglie che traspirano per unit\u00e0 di superficie. Il fatto che negli impianti fitti ci sia maggiore sviluppo radicale per metro cubo (ammesso che sia sempre vero) pu\u00f2 non bastare a compensare il maggior consumo. E\u2019 una semplificazione, perch\u00e9 la superficie fogliare di un vigneto non dipende solo dalla densit\u00e0 di impianto: ma, in linea generale, filari pi\u00f9 stretti vuol dire pi\u00f9 foglie e pi\u00f9 consumo.<\/p>\n<p>La viticoltura post-fillosserica, su piede americano, ha accentuato il lussureggiamento: i portinnesti resistenti al calcare, e quindi adatti a gran parte della viticoltura italiana collinare e di pregio, sono anche, pi\u00f9 o meno, vigorosi (peraltro quelli deboli si dimostrano anche, spesso, meno longevi). Aggiungiamo il riscaldamento del clima, che, negli impianti fitti e a chioma bassa, allo stress idrico aggiunge spesso lo stress termico, perch\u00e9 nelle ore pi\u00f9 calde la temperatura cresce avvicinandosi dal suolo (l\u2019opposto accade di notte) fino a \u201ccuocere\u201d, nel caso di eccessi termici, precursori aromatici e colore nel frutto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-9629\" style=\"margin: 20px; float: left;\" alt=\"nudi per la vigna\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/nudi-per-la-vigna-300x199.jpg\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/nudi-per-la-vigna-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/nudi-per-la-vigna.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><strong>Francia, il grande equivoco<\/strong><\/p>\n<p>I sostenitori dell\u2019impianto fitto additano a modello il nord della Francia: la Borgogna, la Champagne. Dimenticando di osservare che, dal Midi alla Champagne, le densit\u00e0 crescono in modo proporzionale alla latitudine. A parit\u00e0 di altri fattori, lo sviluppo della chioma \u00e8 legato alle temperature primaverili. In Champagne si avvicinano tra loro le viti perch\u00e9 la vegetazione trova limitazioni naturali, e i filari perch\u00e9 la produzione di uva in un vigneto a spalliera si misura, grosso modo, in kg per metro di filare: pi\u00f9 filari per ettaro vogliono dire pi\u00f9 produzione. Quindi non si pianta fitto per migliorare la qualit\u00e0, ma per fare pi\u00f9 uva.<\/p>\n<p>So che molti non ci crederanno, e allora porto un esempio: mentre l\u2019Italia erogava contributi comunitari per la \u201cristrutturazione dei vigneti\u201d (che doveva servire a migliorare la qualit\u00e0 senza aumentare la produzione) mettendo come condizione, almeno in alcune regioni, l\u2019infittimento degli impianti, nel Beaujolais si assegnava lo stesso contributo comunitario con il vincolo esattamente opposto: ridurre la densit\u00e0 di impianto e assicurare un interfilare non pi\u00f9 stretto di 2 metri.<\/p>\n<p>In ogni caso l\u2019impianto fitto, anche dove pu\u00f2 essere giustificato da condizioni locali e obiettivi enologici, \u00e8 un modello di viticoltura intensiva, che richiede elevati input energetici , idrici (se non provvede Giove), finanziari e fitosanitari, e le piante possono avere vita pi\u00f9 breve.<\/p>\n<p>Concludendo (per modo di dire, perch\u00e9 questa \u00e8 una discussione che non finir\u00e0 mai) voglio ringraziare il collega e amico Riccardo Castaldi, con cui ho spesso ragionato e condiviso pensieri ed esperienze su questo argomento, oltre agli altri colleghi e maestri citati.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Foto lefigaro.fr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(cit. \u00a0Paolo Villaggio, \u201cFantozzi\u201d) Dopo il bel pezzo di ieri, che potete leggere qui, ecco le conclusioni. 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(SECONDA PARTE) - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"(cit. \u00a0Paolo Villaggio, \u201cFantozzi\u201d) Dopo il bel pezzo di ieri, che potete leggere qui, ecco le conclusioni. I concetti di vigore ed equilibrio Un vigneto\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/per-me-i-vigneti-ad-alta-densita-sono-una-cagata-pazzesca-seconda-parte\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Per me i vigneti ad alta densit\u00e0 sono una cagata pazzesca! (SECONDA PARTE) - Slowine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"(cit. \u00a0Paolo Villaggio, \u201cFantozzi\u201d) Dopo il bel pezzo di ieri, che potete leggere qui, ecco le conclusioni. 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