{"id":9618,"date":"2013-11-26T07:44:15","date_gmt":"2013-11-26T06:44:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=9618"},"modified":"2013-11-27T10:09:43","modified_gmt":"2013-11-27T09:09:43","slug":"un-altro-passo-avanti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/un-altro-passo-avanti\/","title":{"rendered":"Il bicchiere secondo Gravner"},"content":{"rendered":"

\"Anfore\"<\/a>Fino a oggi ho parlato con Jo\u0161ko Gravner tre volte, tutte nella sua cantina in localit\u00e0 Lenzuolo Bianco di Oslavia. Ogni incontro si \u00e8 impresso nella mia memoria come un momento di crescita. L\u2019ascolto delle parole di Jo\u0161ko ha iniettato di nuova linfa il modo in cui vivo la viticoltura, amplificando di un pi\u00f9 compiuto senso agricolo il mio rapporto con il vino. \u00a0<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019esperienza professionale di questo vignaiolo \u00e8 una sorta di romanzo di formazione, con il vino protagonista di una progressiva crescita di personalit\u00e0 e indipendenza, impresse dal produttore friulano attraverso una sensibilit\u00e0 agricola fuori dal comune unita all\u2019inquieto e continuo interrogare il senso dell\u2019agire umano nell\u2019immenso ciclo naturale. Da questo sguardo universale nascono i vini di Gravner, fuori da ogni schema poich\u00e9 espressione di un intimo, quasi religioso, gesto agricolo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Osservazione e capacit\u00e0 umane hanno calibrato nel tempo gli atti contadini rendendo l\u2019agricoltura, disciplina perfetta di utile bellezza. Basta guardare con attenzione la campagna nell\u2019arco dell\u2019anno per rendersi conto come l\u2019apparente naturalezza di ci\u00f2 che si mostra sia in realt\u00e0 frutto di un\u2019incessante laboriosit\u00e0 dell\u2019uomo. I sistemi di potatura delle colture, il modo di legare le viti, l\u2019altezza dell\u2019erba, fino alla disposizione degli attrezzi nelle rimesse o nei cassoni dei trattori; nel momento in cui riusciamo a cogliere questa verit\u00e0 incantevole, prendiamo coscienza che essa scaturisce dall\u2019esperienza dell\u2019uomo custodita e trasmessa di generazione in generazione. L\u2019opera gigantesca della campagna italiana vive sulla quotidianit\u00e0 di milioni di gesti compiuti da secoli.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Bicchiere\"<\/a>Sul gesto di bere dunque \u00e8 bene riflettere, se almeno lo riteniamo strettamente legato al territorio agricolo di origine, l’ultima azione agricola se mi \u00e8 concessa questa definizione. E Jo\u0161ko, guarda caso, qualche settimana fa, me ne ha dato l\u2019occasione accogliendomi con un bicchiere di Ribolla Anfora dalla forma particolare: una coppa di vetro con due rientranze per assicurare la presa e regalare la sensazione di tenere il vino raccolto nella mano. Introiettare il vino prima di berlo. Non ho pensato subito queste cose. Ero concentrato nella degustazione della Ribolla. Prima di congedarmi Jo\u0161ko mi ha regalato due di questi bicchieri.<\/p>\n

 <\/p>\n

Quando, una volta a casa, ho aperto la scatola vi era un foglio con scritto:<\/p>\n

L\u2019idea di creare un bicchiere a forma di coppa, mi \u00e8 venuta per la prima volta nel 2000 quando andai nel Caucaso. Durante quel viaggio, organizzato per vedere le anfore che stavano realizzando per la mia cantina, visitai un monastero sulle colline di Tbilisi. In quella occasione i monaci, oltre a darmi il benvenuto con dei canti religiosi, mi servirono il loro Vino nelle coppe di terracotta. Quel gesto mi rimase impresso, bere del Vino in una coppa senza stelo \u00e8 molto diverso che da un bicchiere, non vorrei essere frainteso, ma il gesto che la coppa ti impone verso il Vino \u00e8 pi\u00f9 intimo pi\u00f9 rispettoso\u2026pi\u00f9 umile.<\/i><\/p>\n

Jo<\/i>\u0161ko<\/i><\/p>\n

\"Josko\"<\/a>Ho confuso l\u2019ospitalit\u00e0 con la degustazione non capendo il senso di quel bicchiere e quindi il significato di quel vino che mi era parso stupidamente splendido. Tenere in mano un bicchiere con lo stelo \u00e8 un\u2019abitudine replicata che rischia di annullare il contesto umano con il quale condividiamo la bottiglia, attirando tutta la nostra attenzione.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cambiare il bicchiere, costringere a mutare i gesti ripetuti spezza l\u2019automatismo implicando una nuova fusione\u00a0con il vino e collocarlo nel flusso delle cose che accadono mentre lo beviamo.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Foto della cantina e del produttore (insieme a Valter Kramar del Ristorante Hi\u0161a Franko di Kobarid) di Lido Vannucchi, foto del bicchiere mia e si vede<\/em><\/p>\n

Il bicchiere Gravner \u00e8 stato ideato dallo stesso produttore, progettato dall’architetto Ignazio Vok e realizzato a mano da Massimo Lunardon.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fino a oggi ho parlato con Jo\u0161ko Gravner tre volte, tutte nella sua cantina in localit\u00e0 Lenzuolo Bianco di Oslavia. Ogni incontro si \u00e8 impresso nella mia memoria come un momento di crescita. 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