{"id":8978,"date":"2013-09-03T11:41:31","date_gmt":"2013-09-03T09:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8978"},"modified":"2013-09-05T11:19:30","modified_gmt":"2013-09-05T09:19:30","slug":"storie-di-resistenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/storie-di-resistenza\/","title":{"rendered":"Storie di resistenza"},"content":{"rendered":"<p>In questi giorni mi sono imbattuta spesso nella parola Resistenza. Situazioni diverse, storie diverse ma tutte riassumibili in questa parola densa di significato.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/b1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-9001\" style=\"float: right; margin-left: 40px; margin-right: 40px; margin-top: 20px; margin-bottom: 20px;\" alt=\"b1\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/b1.jpg\" width=\"300\" height=\"397\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/b1.jpg 1658w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/b1-226x300.jpg 226w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/b1-774x1024.jpg 774w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Ho ascoltato la resistenza dei coniugi Mayr durante una visita alla loro cantina N\u00fcsserhof, cuore verde attorniato dal grigiore delle fabbriche nella piana di Bolzano. Qui i due, gi\u00e0 divenuti i protagonisti tenaci della resistenza contro l\u2019avanzata della cementificazione e dello sviluppo urbano e industriale, che ha nel corso degl\u2019anni eroso pezzo dopo pezzo la loro tenuta, ora stanno combattendo contro la stupidit\u00e0 burocratica per salvare il nome di un loro vino e le uve con cui lo producono: il Blatterle. E\u2019 una vecchia variet\u00e0 autoctona andata nel corso degl\u2019anni scomparendo, tanto da venire eliminata dallo schedario vitivinicolo, nonostante nel territorio bolzanino nel XIX\u00b0 secolo fosse la variet\u00e0 pi\u00f9 coltivata. Follia vuole che basti cancellarlo dalla carta per determinarne la fine, tanto da intimare i Mayr a non usare pi\u00f9 il nome Blatterle in etichetta.<\/p>\n<p>Ovviamente i due, avezzi a resistere con stoica dignit\u00e0 e senza troppi clamori risolsero la questione togliendo semplicemente una \u201ct\u201d al nome, ma non fu sufficiente. Cos\u00ec ora, l\u2019unica soluzione possibile per salvare in maniera dignitosa almeno una minuscola parte del Blatterle \u00e8 chiamarlo B\u2026.. .<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/482086_484265254955466_1461132227_n.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-8980\" style=\"float: right; margin-left: 40px; margin-right: 40px;\" alt=\"482086_484265254955466_1461132227_n\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/482086_484265254955466_1461132227_n.jpg\" width=\"300\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/482086_484265254955466_1461132227_n.jpg 720w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/482086_484265254955466_1461132227_n-300x223.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Stefan Vaja, intraprendente e caparbio vignaiolo di Egna (Alto Adige), come molti altri produttori della zona, sta resistendo nonostante gli ingenti danni provocati dalla grandinata che nella serata del 22 luglio ha letteralmente distrutto i vigneti e le altre coltivazioni della zona. Una grandinata durata 20 minuti che non ha risparmiato nemmeno il prezioso cru di Mazzon. I danni nei comprensori di Villa, Egna e Montagna sono stai veramente ingenti.<\/p>\n<p>Passeggiando tra le sue vigne, tra cui una meravigliosa pergola centenaria di schiava, si pu\u00f2 toccare con mano quel poco che rimane. Le vigne nude, sorreggono grappoli ammaccati e spargoli ma anch\u2019esse resistono e coraggiose continuano il loro ciclo produttivo sviluppando nuovi tralci verdi nella parte sommitale e portando a maturazione i loro \u201cfigli\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2013-07-23_14-21-44_54.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-8981\" style=\"float: left; margin-left: 40px; margin-right: 40px; margin-top: 20px; margin-bottom: 20px;\" alt=\"2013-07-23_14-21-44_54\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2013-07-23_14-21-44_54.jpg\" width=\"370\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2013-07-23_14-21-44_54.jpg 2592w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2013-07-23_14-21-44_54-300x168.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2013-07-23_14-21-44_54-1024x575.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 370px) 100vw, 370px\" \/><\/a>Nei suoi vigneti si stimano perdite produttive che vanno dall\u2019 80 al 95 % e per un produttore di piccole dimensioni come lui, \u00e8 un duro colpo. Stefan per\u00f2 \u00e8 testardo e tenace, senza perdersi d\u2019animo ha gi\u00e0 provveduto ad avvisare i clienti di quanto \u00e8 accaduto ed in vigna sta cercando di salvare il salvabile, se ci saranno le condizioni tenter\u00e0 di fare un vino rosato altrimenti pazienza, anche questo fa parte del \u201cgioco\u201d. Ci si rimbocca le maniche e si va avanti.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Gruppo1_0.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-8982\" style=\"float: right; margin-left: 40px; margin-right: 40px; margin-top: 30px; margin-bottom: 30px;\" alt=\"Gruppo1_0\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Gruppo1_0.jpg\" width=\"360\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Gruppo1_0.jpg 500w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Gruppo1_0-300x199.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 360px) 100vw, 360px\" \/><\/a>C\u2019\u00e8 chi invece sta cercando di resistere alla crisi, si tratta della cooperativa <a href=\"http:\/\/www.ristorantelaragnatela.com\/\" target=\"_blank\">La Ragnatela<\/a>, un concentrato di tradizione, cultura, solidariet\u00e0, cooperazione che danno vita ad un ristorante (quant&#8217;\u00e8 riduttivo chiamarlo cos\u00ec!) tra i pi\u00f9 veri del Veneto, dove si vivono indimenticabili momenti di goduria enogastronomica. Ma una cooperativa cos\u00ec non \u00e8 facile da tenere in vita, dieci persone che vi lavorano, altrettante famiglie alle spalle. A fine mese, come in tutte le realt\u00e0, bisogna far quadrare i conti. E quando i conti non tornano? O si getta la spugna o si fa come loro, ci si muove alla ricerca di una soluzione per non dover veder morire tutto il lavoro fatto negli anni.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Ragnatela_036-Edit_0.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-8983\" style=\"float: left; margin-left: 40px; margin-right: 40px; margin-top: 20px; margin-bottom: 20px;\" alt=\"Ragnatela_036-Edit_0\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Ragnatela_036-Edit_0.jpg\" width=\"350\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Ragnatela_036-Edit_0.jpg 500w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Ragnatela_036-Edit_0-300x199.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/a>Si cerca di resistere in questo periodo di crisi in cui molti italiani, sempre per l&#8217;esigenza di far tornare i conti, si trovano a dover rinunciare alle cene fuori casa. Cos\u00ec l\u2019idea di proporre un men\u00f9 con il 50% di sconto, ovviamente senza intaccare la qualit\u00e0 degli ingredienti. Non \u00e8 poco, non \u00e8 facile, non ci si guadagna. Per\u00f2 il locale ritorna ad essere pieno, ritorna a vivere e pulsare. Si continua a fare educazione del cibo. E con il solito impeccabile servizio, la gentilezza e la simpatia di sempre la squadra della Ragnatela continua a resistere e a deliziarci.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>foto: pazol.it<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In questi giorni mi sono imbattuta spesso nella parola Resistenza. Situazioni diverse, storie diverse ma tutte riassumibili in questa parola densa di significato. Ho ascoltato la resistenza dei coniugi Mayr durante una visita alla loro cantina N\u00fcsserhof, cuore verde attorniato dal grigiore delle fabbriche nella piana di Bolzano. 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