![\"griglia\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/griglia.jpg\")
<\/p>\nGrembiule e forchettone alla mano siamo tutti pronti per l\u2019attesa quanto inevitabile grigliatona di Ferragosto. Che scegliate carne o pesce, formaggi o verdure ecco alcune accortezze per un pranzo indimenticabile.<\/p>\n
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Fuoco<\/strong><\/p>\n Il consiglio \u00e8 di preferire la legna alla carbonella: eviterete quantit\u00e0 indesiderate di ossido di carbonio e soprattutto ne guadagnerete in gusto. Per il pesce vi consigliamo l\u2019olivastro che rilascia una gradevole affumicatura senza coprire il gusto. Se a disposizione sono ottimi anche il lentischio, la ginestra e il cisto. L\u2019importante \u00e8 evitare legni teneri che tendono a bruciare troppo velocemente, e quelli resinosi, che producono aromi sgradevoli. Per la carne potete utilizzare ceppi di quercia, ciliegio, melo, faggio, pioppo e potature di vite. Senza disboscare il circondario\u2026<\/p>\n Bando alla fretta<\/strong><\/p>\n Da non dimenticare che la legna ha bisogno di almeno un\u2019ora per trasformarsi in brace: meglio iniziare ad accendere il fuoco durante l\u2019aperitivo, quando l\u2019appetito ancora \u00e8 sotto controllo.<\/p>\n Carboni ardenti<\/strong><\/p>\n Occhio a sistemare la legna in modo da fare l\u2019aria di circolare tra gli strati. Usate la carta avviare il fuoco, assolutamente non combustibili liquidi. Intanto che la legna si consuma, potete pulire la graticola adagiandola sulla fiamma viva e aiutatevi con una spazzola metallica e un panno. Mi raccomando, i carboni devono essere roventi prima di iniziare: niente pezzi neri tra le braci ed \u00e8 preferibile che siano coperte da un velo di cenere.<\/p>\n Regolare la temperatura<\/strong><\/p>\n La maggior difficolt\u00e0 della cottura alla brace sta ottenere la temperatura giusta: regolate le scanalature del vostro barbecue e allontanate la griglia dalle braci secondo necessit\u00e0 e usate la cenere per aumentare o abbassare il calore (se la cenere viene rimossa la temperatura aumenta).<\/p>\n Si griglia!<\/strong><\/p>\n Per aromatizzare la vostra grigliata, potete gettare sulle braci qualche rametto di rosmarino o bacche di ginepro. Ovviamente, cibi diversi richiedono temperature e tempi diverse: per esempio pesci magri in genere devono essere cotti a fuoco medio-basso; i pesci grassi vanno invece cotti a fiamma pi\u00f9 viva, senza tuttavia eccedere. Per la cottura delle verdure che tendono a seccarsi, come per esempio le melanzane, meglio farle prima marinare, per poi cuocerle a una temperatura moderata e coperte con un foglio di alluminio. Per la carne occhio a trovare l\u2019equilibrio tra il calore della graticola e quello della sorgente riscaldante, in base allo spessore e al tipo di carne da cuocere un calore eccessivamente elevato tender\u00e0 a cuocere solo in parte l\u2019interno dell\u2019alimento, mentre una graticola troppo calda rischia di bruciacchiare le parti che si trovano a contatto con essa; mentre un calore troppo basso non conferir\u00e0 sapore alla carne.\u00a0<\/p>\n Se grigliate verdure<\/strong>, pollo<\/strong> o pesci di fiume<\/strong> un po’ grassottelli ottimo \u00e8 il Grignolino d’Asti di Luigi Spertino (Piemonte)<\/strong>. Va servito fresco mettendolo qualche minuto nel ghiaccio per arrivare ai 14 gradi. La temperatura bassa ne esalta la speziatura tanto che diventa un vino molto beverino, complesso e invitante. Succoso al punto giusto e con un tannino che invita a berne un altro bicchiere e poi ancora un altro… Ma mi raccomando le chiavi della macchina datele a chi non ha bevuto questo Grignolino!<\/p>\n Per grigliate di maiale e salsicce<\/strong>: Il Chianti Rufina di fattoria Selvapiana (Toscana)<\/strong>. Un Vino Quotidiano che in enoteca costa meno di 10 euro a bottiglia. Grazie alla sua acidit\u00e0 assai spiccata e a un naso complesso di frutti di bosco e di fragola riesce a nobilitare e sgrassare la carne di maiale. Ottimo anche in abbinamento con le salsicce, vista la sua franca speziatura. Ottima beva, da servire al massimo a 16 gradi.<\/p>\n Per il pesce<\/strong> e le melanzane<\/strong>: il Grillo Ariddu di Valdibella (Sicilia)<\/strong>. Un\u2019etichetta profumatissima, che ricorda gli agrumi e i fiori di arancio della terra che lo vede nascere. Acidit\u00e0 spiccata e questo favorir\u00e0 anche il matrimonio con molluschi e crostacei. Prezzo molto conveniente (7 euro), da servire fresco, ma mai ghiacciato. Diciamo a una temperatura di 12 gradi. Anche in questo caso vale la raccomandazione gi\u00e0 fatta per il Grignolino, \u00e8 un vino pericoloso, perch\u00e9 sembra leggero ed \u00e8 talmente buono che si rischia di esagerare, quindi le chiavi dell’auto mettetele nelle mani degli astemi!<\/p>\n Sfizioso dessert<\/strong><\/p>\n I fichi cotti con la buccia possono accompagnare un gelato o una crema dolce\u2026<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Grembiule e forchettone alla mano siamo tutti pronti per l\u2019attesa quanto inevitabile grigliatona di Ferragosto. 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Si beve!!!<\/strong><\/p>\n