{"id":8807,"date":"2013-08-05T10:27:35","date_gmt":"2013-08-05T08:27:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8807"},"modified":"2013-08-08T16:42:30","modified_gmt":"2013-08-08T14:42:30","slug":"la-teoria-ro-cascavaddr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-ro-cascavaddr\/","title":{"rendered":"La teoria ro cascavaddr!"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8810\" style=\"margin: 20px 50px; float: right;\" alt=\"Cascavaddr' stagionato\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Cascavaddr-stagionato-300x225.jpeg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Cascavaddr-stagionato-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Cascavaddr-stagionato-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Cascavaddr-stagionato.jpeg 1969w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>La Campania, ma soprattutto l\u2019Irpinia, \u00e8 terra di vini, ma per il dispiacere di Giancarlo Gariglio (che non li mangia perch\u00e9 allergico), anche di formaggi ;-)\u2026<\/p>\n<p>Abbiamo almeno tre dop nel \u201ccarniere\u201d, il Pecorino Bagnolese, il pecorino di <a href=\"http:\/\/www.lucianopignataro.it\/a\/agriturismo-forgione-e-il-pecorino-di-carmasciano\/42212\/\" target=\"_blank\">Carmasciano<\/a> ed il famoso Caciocavallo Podolico. La caratterizzazione del primo, sta nella razza oltre che nel territorio. Il Carmasciano \u00e8 particolare per i sentori solfurei che emana, grazie al pascolo sulle erbe della Mefite, il terzo, il pi\u00f9 popolare, per la razza e per il territorio. L\u2019areale per la produzione del <a href=\"http:\/\/www.lucianopignataro.it\/a\/montella-il-caseificio-la-bruna-alpin-formaggi-e-latticini-irpini-a-metro-zero\/40533\/\" target=\"_blank\">caciocavallo<\/a> (in irpino stretto cascavaddr\u2019), oggetto della \u201cnostra\u201d teoria, \u00e8 collocato nella zona dell\u2019Alta Irpinia, lungo la dorsale dei monti Picentini che da Montella va verso la Lucania. Appunto, Montella, che \u00e8 ad un tiro di schioppo da Montemarano, uno degli areali pi\u00f9 vocati per i Taurasi \u201cmuscolosi\u201d, ed \u00e8 giocoforza che nelle innumerevoli visite in cantina che facciamo durante tutto l\u2019arco dell\u2019anno <a href=\"http:\/\/www.lucianopignataro.it\/a\/le-frittate-di-aglio-e-cipolla-del-cancelliere\/41652\/\" target=\"_blank\">in regime di ottimizzazione pignatico<\/a>\u00a0(imposto da Luciano Pignataro, il responsabile di Slow Wine Campania e Basilicata), ci appaia sul desco un invitante vassoio di \u201ccascavaddr\u2019 \u201d\u2026 e nel 99,9% dei casi, non lo so se per coincidenza fortuita, o perch\u00e9 siamo in Irpinia ;-) , troviamo buoni sia i vini che i caciocavalli!!!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8808\" style=\"margin: 20px 50px; float: left;\" alt=\"DSC08059\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/DSC08059-300x225.jpeg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/DSC08059-300x225.jpeg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/DSC08059-1024x768.jpeg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>E allora mi domando, ma chi \u00e8 nato prima, il vino irpino o il caciocavallo??? Non per riproporre l\u2019amletico dubbio dell\u2019uovo e della gallina, ma la questione \u00e8 molto seria e difficile da affrontare\u2026Per fare luce sulla questione dobbiamo risalire ai tempi dello sbarco degli antichi Greci in Campania, i quali, dopo un rapido giro sulla costa, si diressero immediatamente verso l\u2019interno individuando nelle zone fresche e alte dell\u2019Irpinia l\u2019habitat ideale per la Vitis Ellenica. E fu subito un successo!!!<\/p>\n<p>I vini che ne uscirono raccolsero immediatamente il consenso della pi\u00f9 prestigiosa guida dei vini in circolazione all\u2019epoca, la cosiddetta \u201cLentum Vinum\u201d. Nello stesso tempo, vivevano in quei luoghi, alcune trib\u00f9 nomadi dedite alla pastorizia che allevavano mucche di razza podolica, e che avevano da poco inventato un formaggio a pasta filata che mettevano a stagionare nello sterco dei cavalli (da qui l\u2019appellativo caciocavallo). In una delle numerose invasioni barbariche subite sin da allora dalla Campania, ma pi\u00f9 segnatamente dall\u2019Irpinia, un capo-barbaro di nome Vercingegariglius, assaggi\u00f2 quel formaggio ma, ahilui \u2026 senza toglierne la corteccia, e cos\u00ec si consum\u00f2 la tragedia!!! Non aveva pi\u00f9 saliva da sputare nel vano tentativo di eliminare dalla bocca quel fastidioso sentore, minacciando una rappresaglia nei confronti della popolazione indigena, allora si calm\u00f2 quando finalmente un fiero \u201ccoppiere\u201d(antenati dei sommelier odierni) irpino di nome Lellus gli offr\u00ec un calice di Taurasis. Folgorato dalla bont\u00e0 di quel vino, il barbaro desistette dagli insani propositi di vendetta e giurando di non assaggiare mai pi\u00f9 un formaggio in vita sua, fece incetta di vino e di viti di quella terra portan<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8809\" style=\"margin: 20px 50px; float: right;\" alt=\"020705_asterix03\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/020705_asterix03-300x141.jpg\" width=\"300\" height=\"141\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/020705_asterix03-300x141.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/020705_asterix03.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>dosi tutto al nord, l\u00ec sotto le Alpi!!! E fu da allora che il Barolo divent\u00f2\u2026il Taurasi del nord!!! Morale della favola\u2026\u201d t\u2019\u00e8 piaciuta la\u2026Teoria ro cascavaddr, e beviti il Taurasi del nord!!! \u201c (per Giancarlo) ;-)))<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>L&#8217;ultima immagine \u00e8 stratta da Asterix e il giro di Gallia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Campania, ma soprattutto l\u2019Irpinia, \u00e8 terra di vini, ma per il dispiacere di Giancarlo Gariglio (che non li mangia perch\u00e9 allergico), anche di formaggi ;-)\u2026 Abbiamo almeno tre dop nel \u201ccarniere\u201d, il Pecorino Bagnolese, il pecorino di Carmasciano ed il famoso Caciocavallo Podolico. 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