{"id":8789,"date":"2013-08-01T11:27:46","date_gmt":"2013-08-01T09:27:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8789"},"modified":"2013-08-05T10:28:33","modified_gmt":"2013-08-05T08:28:33","slug":"linsegnamento-del-michelini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/linsegnamento-del-michelini\/","title":{"rendered":"L’insegnamento del Michelini"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0999\"<\/a>A margine di alcune visite effettuate un paio di settimane fa in Trentino ci siamo fermati, sollecitati e accompagnati da Eugenio Rosi, al Maso Michelini, sulle prime colline alle spalle di Rovereto. Un maso antichissimo, bellissimo nella sua architettura rurale e \u201cvissuta\u201d, oggi gestito dal proprietario Walter Michelini, che ci ha accolti con grande ospitalit\u00e0, conducendoci nella vecchia e meravigliosa cantina dove tra le vecchie botti ha \u201cpescato\u201d una boza<\/em> (bottiglia, in trentino) presto aperta all\u2019ombra di un bel castagno, tra le vigne del maso.<\/p>\n

Si comincia a chiacchierare e il Michelini (come si sa in Trentino l\u2019articolo \u00e8 d\u2019obbligo quando si indica una persona) ci racconta, tra le altre, una cosa bellissima, che secondo noi vale la pena di essere riportata perch\u00e9, nella sua semplicit\u00e0 e \u201cinnocenza\u201d, fotografa perfettamente quello che \u00e8 avvenuto e che sta avvenendo \u2013 nel bene, ma soprattutto nel male – nel mondo del vino italiano.<\/p>\n

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\u00abFino alla fine degli anni Ottanta \u2013 racconta Michelini – coltivavo la vigna assieme a mio padre, e facevo quello che mi aveva insegnato lui e prima ancora mio nonno. In sostanza non facevamo niente di strano: tante ore in vigna, tanta zappa, qualche trattamento a mano con rame e zolfo \u2026 facevamo una viticoltura che oggi si chiama biologica, ma quella volta questo Biologico non c\u2019era, non l\u2019avevano ancora inventato \u2026 Poi agli inizi degli anni Novanta hanno cominciato a venire i Tecnici (n.d.r.: noi abbiamo immaginato essere gli agnonomi delle cantine sociali o dell\u2019Istituto di San Michele all\u2019Adige \u2026) che mi dicevano che sbagliavo tutto: che dovevo potare in modo diverso, che dovevo diserbare il sottofila invece che lavorare con la zappa il terreno, che dovevo \u201cdare acqua\u201d, che dovevo usare i Sistemici e poi gli Antibotritici \u2026 insomma che se volevo continuare a guadagnare qualcosa dalla mia attivit\u00e0 di viticoltore dovevo cambiare tutto il mio sistema\u00bb.<\/p>\n

\u00abE io \u2013 continua in maniera sempre pi\u00f9 incalzante \u2013 pian piano mi sono lasciato convincere e ho cominciato a fare, controvoglia, quello che mi dicevano. In effetti, devo dire, ho guadagnato qualche lira in pi\u00f9 \u2026 ma l\u2019uva che producevo mi dava ben poche soddisfazioni \u2026\u00bb.<\/p>\n

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\"IMG_1016\"<\/a>\u00abMa quello che \u00e8 bello \u2013 e a questo punto il Michelini, persona pacata e tranquilla, si infervora incredibilmente nel racconto \u2013 \u00e8 che da qualche tempo questi Tecnici hanno ricominciato a venire per dirmi che sbaglio ancora tutto. Che dovrei inerbire, che dovrei scalzare il sottofila, che dovrei fare la \u201clotta integrata\u201d, che dovrei \u201cpassare al biologico\u201d \u2026 e finiscono per dirmi che dovrei fare dei corsi di aggiornamento. E allora a me viene da ridere e gli dico: ma cosa dovrei venire a imparare, quello che facevo – e che sapevo fare bene – una volta? Voi vorreste insegnare a me quello che facevo gi\u00e0 trent\u2019anni fa? E cos\u00ec li mando via, prima di arrabbiarmi sul serio \u2026 perch\u00e9 poi quando i Tecnici cominciano il discorso sul contenere i costi, sull\u2019abbattimento dei costi e su tutta questa solfa dei costi m\u2019innervosisco proprio \u2026 Una volta non si badava ai costi, si faceva una bella viticultura, si produceva un\u2019uva migliore e si viveva meglio. Ora ci sono sempre problemi, l\u2019uva non \u00e8 pi\u00f9 quella, si vive peggio e non si guadagna pi\u00f9 niente \u2026 non mi sembra un grande progresso!!<\/p>\n

 <\/p>\n

Qualsiasi commento alle parole del Michelini ci sembra superfluo.<\/p>\n

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\"IMG_1014\"<\/a>Spendiamo le ultime righe per la boza<\/em> che ci siamo bevuti, con grande soddisfazione, durante quella mezz\u2019oretta sotto il castagno. Presa su fresca dalla cantina, aperta con un vecchio cavatappi e versata subito nei bicchieri: un Merlot del 1969, imbottigliato con i \u201csofisticati\u201d mezzi tecnologici dell\u2019epoca (vedi foto cantina) dal padre del Michelini. Valter mette il naso nel bicchiere e storce un po\u2019 il naso \u2013 no l\u2019\u00e8 bona come altre \u2013 a noi invece sembra un sogno: la leggera riduzione iniziale sparisce subito, si avvertono note di ossidazione ma molto contenute, il naso comincia lentamente ad aprirsi. La bocca impressiona per la grande acidit\u00e0, per la perfetta forma e per la drittezza, ancora succosa nonostante l\u2019evidente mancanza dei sentori fruttati primari. Spezie finissime, tabacco, pepe; ogni sentore si esprime con calma ma con nitida determinazione, per una bocca sempre pi\u00f9 elegante e austera, che alla fine domanda ancora un altro sorso \u2026 e la boza<\/em> finisce subito, sulle parole sacrosante del Michelini.<\/p>\n

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\"IMG_1001\"<\/a><\/p>\n

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A margine di alcune visite effettuate un paio di settimane fa in Trentino ci siamo fermati, sollecitati e accompagnati da Eugenio Rosi, al Maso Michelini, sulle prime colline alle spalle di Rovereto. 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