{"id":8604,"date":"2013-07-18T08:06:58","date_gmt":"2013-07-18T06:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8604"},"modified":"2013-07-19T10:59:37","modified_gmt":"2013-07-19T08:59:37","slug":"la-vigna-del-ciso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-vigna-del-ciso\/","title":{"rendered":"La vigna del Ciso"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0987\"<\/a>Poco pi\u00f9 di un mese fa abbiamo scritto qui della festa del Ciso<\/a>. Due giorni fa invece siamo andati a visitare – non per la prima volta – la vigna del Ciso.<\/p>\n

Che cos\u2019\u00e8 il Ciso? \u00c8 un vino a cui abbiamo dedicato un box in Slow Wine 2013 (e verosimilmente sar\u00e0 cos\u00ec anche nell\u2019edizione 2014), che riportiamo integralmente qua sotto. Spiega per bene questo bel progetto portato avanti dal gruppo di produttori trentini chiamati I Dolomitici<\/a>.<\/p>\n

Il Ciso \u00e8 un vino con una bella storia da raccontare, una storia che viene narrata dai Dolomitici, undici vignaioli trentini che hanno deciso di consociarsi mossi dalla necessit\u00e0 comune, come scritto nel loro manifesto, \u201cdi valorizzare l\u2019originalit\u00e0 e la diversit\u00e0 della viticoltura trentina nel rispetto di un\u2019etica produttiva condivisa\u201d.<\/em><\/p>\n

Il Ciso \u00e8 il figlio della volont\u00e0 di salvaguardare una testimonianza importante della storia vitivinicola di questa regione; tutto ha inizio quando i Dolomitici vengono a sapere che un vecchio vigneto di lambrusco a foglia frastagliata \u2013 piantato agli inizi del Novecento in Val d\u2019Adige e composto da 727 ceppi franchi di piede \u2013 stava per essere espiantato per far posto a nuove vigne di pinot grigio.<\/em><\/p>\n

\"IMG_0972\"<\/a>Tra gli obiettivi principali di questo gruppo di vignaioli vi \u00e8 la salvaguardia della biodiversit\u00e0 e delle vecchie variet\u00e0 di viti e piante da frutto, pertanto una tale perdita andava a tutti i costi evitata. Si confrontano, ne discutono e poi decidono di gestirlo assieme: questo vigneto diventa cos\u00ec un\u2019occasione in pi\u00f9 per ritrovarsi, condividere il lavoro e confrontarsi tutti assieme, anche se questa scelta richiede un grosso sacrificio in termini di energia e tempo (tenendo conto che questo vigneto che si trova a Mama d\u2019Avio, nella parte sud della Val d\u2019Adige, un posto distante per quasi tutti loro). Un importante lavoro \u00e8 stato fatto per preservare queste vecchie, ma ancora produttive, viti attraverso un accurato e continuo lavoro di ripalatura, di lavorazione del terreno e di sostituzione delle fallanze attraverso la tecnica della propaggine.<\/em><\/p>\n

Dopo la prima vendemmia il vino \u00e8 stato dedicato a Narciso, detto Ciso, il contadino che per anni ha accudito questa vigna e vuole essere il simbolo della sapienza contadina, della capacit\u00e0 di saper ascoltare la terra, di accudirla e rispettarla.<\/em><\/p>\n

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\"IMG_0965\"<\/a>Come detto la vigna del Ciso si trova nella bassa Val d\u2019Adige; \u00e8 circondata da molti altri vigneti, quasi tutti giovani, coltivati in modo convenzionale, con ampio uso di diserbanti, e quasi interamente dedicati al pinot grigio (in una zona dove un tempo regnavano il lambrusco a foglia frastagliata e il marzemino \u2026). La vigna del Ciso la riconosci subito per la sua diversit\u00e0: nessun diserbo, erba moderatamente alta, presenza di altre colture tra i filari, vecchi ceppi \u201cartistici\u201d per le loro forme contorte, uno spazio dedicato alla coltura di viti da seme, grande presenza di biodiversit\u00e0.<\/p>\n

Nella vigna \u00e8 stato mantenuto il vecchio pozzo, che ha sempre acqua, con annessa vasca in pietra dove un tempo il Ciso (e altri prima di lui) preparava il verderame da dare, con il dispensatore a spalla, alle piante. La vigna del Ciso, insomma, \u00e8 un pezzo di archeologia viticola che I Dolomitici hanno fatto benissimo a mantenere in vita e a coltivare.<\/p>\n

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\"IMG_0985\"<\/a>\"IMG_0973\"<\/p>\n

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A margine della visita alla vigna del Ciso veniamo a conoscenza di un fatto decisamente curioso. Avevamo spesso rilevato la difficolt\u00e0 di trovare questo vino nelle enoteche, bar e ristoranti del Trentino; anzi, quando qualche volta lo abbiamo richiesto ci siamo sentiti rispondere \u201cnon so cosa sia\u201d \u2026 I pochi che lo conoscono, che lo hanno assaggiato, lo apprezzano tantissimo; tanti altri ne ignorano l\u2019esistenza.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ebbene abbiamo saputo che da qualche settimana il Ciso \u00e8 presente nella carta dei vini del Noma di Copenhagen, il ristorante Tre Stelle Michelin considerato da molti il migliore del mondo. Come dire \u2026 a casa tua non ti conosce quasi nessuno mentre sei richiesto e apprezzato in Danimarca. Sar\u00e0 perch\u00e9 il sommelier del Noma \u00e8 molto bravo e aggiornato su quello che viene prodotto nel mondo o perch\u00e9 i sommelier\/enotecari\/ristoratori del Trentino sono poco attenti?<\/p>\n

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foto di Fabio Giavedoni e Alessia Benini<\/p>\n

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Poco pi\u00f9 di un mese fa abbiamo scritto qui della festa del Ciso. Due giorni fa invece siamo andati a visitare – non per la prima volta – la vigna del Ciso. Che cos\u2019\u00e8 il Ciso? \u00c8 un vino a cui abbiamo dedicato un box in Slow Wine 2013 (e verosimilmente sar\u00e0 cos\u00ec anche nell\u2019edizione …<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":8605,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-8604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa vigna del Ciso - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Poco pi\u00f9 di un mese fa abbiamo scritto qui della festa del Ciso. 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