{"id":8586,"date":"2013-07-16T07:38:21","date_gmt":"2013-07-16T05:38:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8586"},"modified":"2013-07-18T08:08:34","modified_gmt":"2013-07-18T06:08:34","slug":"la-teoria-del-salame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/","title":{"rendered":"La Teoria del Salame"},"content":{"rendered":"

\"401745_237644702972342_527703587_n\"<\/a>La Teoria del Salame \u00e8 un pensiero che ho cominciato a coltivare alcuni anni fa, quando si faceva ancora Guida ai Vini d\u2019Italia assieme al Gambero Rosso. C\u2019\u00e8 stato poi un giorno particolare in cui questa teoria ha preso definitivamente forma. \u00c8 stato quando sono andato a visitare un\u2019azienda marchigiana: avevo incontrato il proprietario qualche mese prima al Vinitaly e in quell\u2019occasione mi aveva manifestato la sua contrariet\u00e0 per i giudizi poco positivi che avevamo espresso sui suoi vini; dopo aver chiacchierato un po\u2019 ci siamo dati appuntamento in azienda.<\/p>\n

Qualche giorno prima della data prefissata gli confermo la visita. Arrivo in azienda a met\u00e0 mattina, facciamo una bella passeggiata nei vigneti, un\u2019occhiata alla cantina e poi ci mettiamo ad assaggiare assieme i vini. Durante la degustazione io manifesto alcune perplessit\u00e0 su ci\u00f2 che stiamo degustando ma lui dimostra di non capire ci\u00f2 che dico: sembrava molto un discorso tra sordi.<\/p>\n

Si avvicina l\u2019ora di pranzo e mi dice: \u00abti va di mangiare qualcosa al volo o pranziamo assieme?\u00bb. Optiamo per salumi e formaggi, velocemente, mentre continuiamo ad assaggiare i vini, e dopo circa dieci minuti arriva la moglie con uno \u201cscartoccio\u201d di salame gi\u00e0 tagliato, comperato al piccolo supermercato del paese, e con una caciottella Galbani, o qualcosa di molto simile. Mangiamo qualcosa, finiamo di assaggiare i vini, ci salutiamo e vado via.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Unknown\"<\/a>Salame e formaggio erano quasi immangiabili, gommosi e \u201cdi plastica\u201d entrambi. E allora in macchina mi sono chiesto: \u00absono da un contadino; non pretendo che oltre a fare il vino costui allevi anche maiali e si faccia i salumi in casa, ma a pochi chilometri di distanza dalla sua cantina c\u2019\u00e8 il Salumificio del Conero<\/a>, un laboratorio artigiano con annesso punto vendita che fa ottimi salumi \u2026 Perch\u00e9 allora mi ha rifilato \u2013 a me che in fin dei conti sono un ospite in visita alla sua cantina, quindi secondo le usanze da \u201ctrattare bene\u201d \u2013 quel salame cos\u00ec cattivo e industriale? Perch\u00e9 \u00e8 sicuramente quello che comunemente mangia a casa sua, tanto \u00e8 vero che la moglie \u00e8 andata normalmente a prenderlo dove va di solito \u2026 E allora, se questi contadini mangiano un salame cos\u00ec cattivo, non avendo cultura e gusto per sceglierne uno migliore, potranno mai fare un vino buono? Avranno mai la sensibilit\u00e0 e il gusto per capire che il loro vino \u00e8 dozzinale (e potrebbe sicuramente essere migliore, perch\u00e9 i vigneti sono proprio belli \u2026)? Avranno mai la voglia, l\u2019intenzione e la possibilit\u00e0 di elevare la qualit\u00e0 del loro vino e la scelta del salame che mangiano?\u00bb. Probabilmente no!<\/p>\n

Lo so, la Teoria del Salame “is not politically correct”, ma l\u2019ho raccontata varie volte ai produttori di vino, e in fondo mi hanno sempre dato ragione. Con questo non voglio dire che la valutazione che facciamo delle aziende recensite in Slow Wine dipenda dal salame che ci offrono, ma spesso questo parametro \u201cnorcino\u201d \u00e8 significativo nel profilo complessivo che tenti di scoprire in un vignaiolo. \u00c8 una questione di sensibilit\u00e0 e cultura del gusto: o ce l\u2019hai, e allora tenti di fare un vino sempre migliore (e mangi un ottimo salame), o non ce l\u2019hai e ti accontenti che il vino sia potabile e il salame appena commestibile.<\/p>\n

\"402950_237644582972354_109308119_n\"<\/a>Ovviamente durante le nostre visite in azienda ci capita di assaggiare salumi di grandissima qualit\u00e0. Come i salami di Josko Gravner e di Franco Toros in Friuli, la sopressa di Luca Ferraro (Bele Casel), di Loris Follador (Casa Coste Piane) e dei Cavazza – nella foto di copertina – in Veneto, lo speck da Lorenz Martini a Cornaiano (Alto Adige), la luganega di Eugenio Rosi in Trentino, il prosciutto di Camillo Donati sulle colline di Parma, i salumi di mora romagnola dei fratelli Zavoli di Saludecio da Stefano Berti in Romagna, gli straordinari salami \u201cmillesimati\u201d di Eugenio Barbieri (Podere Il Santo) e quelli altrettanto buoni di Lino Maga (Barbacarlo) in Oltrep\u00f2 Pavese.<\/p>\n

In Piemonte abbiamo apprezzato il salame \u201csempre pronto sul tavolo\u201d di Walter Massa, quello \u201ccommovente\u201d di Marziano Abbona e quello proveniente dall\u2019alto astigiano di Carussin; nelle Marche quello della famiglia Quaresima, a Cupramontana, mentre in Campania abbiamo goduto con i vari salumi proposti da Le Vigne di Raito a Vietri sul Mare, da Ciro Picariello a Summonte e dalla Tenuta San Francesco a Tramonti.<\/p>\n

Non ce ne vogliano i tanti altri produttori di vino che ci hanno fatto assaggiare perle rare di eccelsa norcineria: nella seconda puntata della Teoria del Salame citeremo anche loro \u2026 E comunque, vorremmo essere chiari, nessun produttore \u00e8 tenuto a farci assaggiare i propri salumi: siamo gi\u00e0 abbastanza grassi di nostro \u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

foto: www.sopressavicentina.it<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Teoria del Salame \u00e8 un pensiero che ho cominciato a coltivare alcuni anni fa, quando si faceva ancora Guida ai Vini d\u2019Italia assieme al Gambero Rosso. C\u2019\u00e8 stato poi un giorno particolare in cui questa teoria ha preso definitivamente forma. \u00c8 stato quando sono andato a visitare un\u2019azienda marchigiana: avevo incontrato il proprietario qualche …<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":8587,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-8586","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Teoria del Salame - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Teoria del Salame \u00e8 un pensiero che ho cominciato a coltivare alcuni anni fa, quando si faceva ancora Guida ai Vini d\u2019Italia assieme al Gambero Rosso.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Teoria del Salame - Slowine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Teoria del Salame \u00e8 un pensiero che ho cominciato a coltivare alcuni anni fa, quando si faceva ancora Guida ai Vini d\u2019Italia assieme al Gambero Rosso.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Slowine\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/SLOW-WINE\/149627278414584\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-07-16T05:38:21+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2013-07-18T06:08:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_0950.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2592\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1936\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Staff Slowine\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Staff Slowine\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Staff Slowine\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/5eb278c4c8a4eac78bbbc89e38b07a55\"},\"headline\":\"La Teoria del Salame\",\"datePublished\":\"2013-07-16T05:38:21+00:00\",\"dateModified\":\"2013-07-18T06:08:34+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/\"},\"wordCount\":771,\"commentCount\":20,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/IMG_0950.jpg\",\"articleSection\":[\"In Evidenza\",\"News\",\"Parliamo di...\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/\",\"name\":\"La Teoria del Salame - Slowine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/IMG_0950.jpg\",\"datePublished\":\"2013-07-16T05:38:21+00:00\",\"dateModified\":\"2013-07-18T06:08:34+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/5eb278c4c8a4eac78bbbc89e38b07a55\"},\"description\":\"La Teoria del Salame \u00e8 un pensiero che ho cominciato a coltivare alcuni anni fa, quando si faceva ancora Guida ai Vini d\u2019Italia assieme al Gambero Rosso.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/IMG_0950.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/IMG_0950.jpg\",\"width\":2592,\"height\":1936},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-teoria-del-salame\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La Teoria del Salame\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/\",\"name\":\"Slowine\",\"description\":\"Il sito di Slow Food dedicato al mondo del vino, delle birre e dell\u2019olio.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/5eb278c4c8a4eac78bbbc89e38b07a55\",\"name\":\"Staff Slowine\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/bdf585c28e0f5549917bd9e7e4558f4dbaac708b8f133173eac3fb6404777716?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/bdf585c28e0f5549917bd9e7e4558f4dbaac708b8f133173eac3fb6404777716?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/bdf585c28e0f5549917bd9e7e4558f4dbaac708b8f133173eac3fb6404777716?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Staff Slowine\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La Teoria del Salame - Slowine","description":"La Teoria del Salame \u00e8 un pensiero che ho cominciato a coltivare alcuni anni fa, quando si faceva ancora Guida ai Vini d\u2019Italia assieme al Gambero Rosso.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"La Teoria del Salame - Slowine","og_description":"La Teoria del Salame \u00e8 un pensiero che ho cominciato a coltivare alcuni anni fa, quando si faceva ancora Guida ai Vini d\u2019Italia assieme al Gambero Rosso.","og_url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/","og_site_name":"Slowine","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/SLOW-WINE\/149627278414584","article_published_time":"2013-07-16T05:38:21+00:00","article_modified_time":"2013-07-18T06:08:34+00:00","og_image":[{"width":2592,"height":1936,"url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_0950.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Staff Slowine","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Staff Slowine","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/"},"author":{"name":"Staff Slowine","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/5eb278c4c8a4eac78bbbc89e38b07a55"},"headline":"La Teoria del Salame","datePublished":"2013-07-16T05:38:21+00:00","dateModified":"2013-07-18T06:08:34+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/"},"wordCount":771,"commentCount":20,"image":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_0950.jpg","articleSection":["In Evidenza","News","Parliamo di..."],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/","name":"La Teoria del Salame - Slowine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_0950.jpg","datePublished":"2013-07-16T05:38:21+00:00","dateModified":"2013-07-18T06:08:34+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/5eb278c4c8a4eac78bbbc89e38b07a55"},"description":"La Teoria del Salame \u00e8 un pensiero che ho cominciato a coltivare alcuni anni fa, quando si faceva ancora Guida ai Vini d\u2019Italia assieme al Gambero Rosso.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_0950.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_0950.jpg","width":2592,"height":1936},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-teoria-del-salame\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La Teoria del Salame"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#website","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/","name":"Slowine","description":"Il sito di Slow Food dedicato al mondo del vino, delle birre e dell\u2019olio.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/5eb278c4c8a4eac78bbbc89e38b07a55","name":"Staff Slowine","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bdf585c28e0f5549917bd9e7e4558f4dbaac708b8f133173eac3fb6404777716?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bdf585c28e0f5549917bd9e7e4558f4dbaac708b8f133173eac3fb6404777716?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/bdf585c28e0f5549917bd9e7e4558f4dbaac708b8f133173eac3fb6404777716?s=96&d=mm&r=g","caption":"Staff Slowine"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8586","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8586"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8586\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8587"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8586"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8586"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8586"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}