{"id":8531,"date":"2013-07-09T09:33:31","date_gmt":"2013-07-09T07:33:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8531"},"modified":"2013-07-10T09:54:55","modified_gmt":"2013-07-10T07:54:55","slug":"anteprime-dalle-terre-dei-lambruschi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/anteprime-dalle-terre-dei-lambruschi\/","title":{"rendered":"Anteprime dalle Terre dei Lambruschi"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0926\"<\/a>Proseguono a spron battuto le degustazioni per Slow Wine 2014 e possiamo gi\u00e0 formulare i primi verdetti. Nei giorni scorsi abbiamo assaggiato molti campioni provenienti dal quel territorio che chiamiamo le Terre dei Lambruschi \u2013 compreso tra le province di Modena, Reggio Emilia e Parma \u2013 e dai vicini comprensori ad \u201calta vocazione frizzante\u201d (Colli piacentini e bolognesi, Oltrep\u00f2 Pavese).<\/p>\n

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L\u2019annata 2012 per i Lambruschi \u00e8 stata un\u2019annata buona ma non buonissima: sicuramente meglio della 2011 ma non all\u2019altezza di altri millesimi fortunati. Questo comunque non ci ha evitato il piacere di sentire qualche bottiglia veramente molto buona, sia tra i pi\u00f9 chiari, sottili ed eleganti Sorbara che tra i pi\u00f9 scuri, corposi e rustici Grasparossa di Castelvetro o Reggiano.<\/p>\n

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\"images-1\"<\/a>Un discorso a parte meritano, ancora una volta, i Lambruschi rifermentati in bottiglia, che in genere ci hanno dato le maggiori soddisfazioni all\u2019interno di tutte le tipologie assaggiate. Vini che riportano in auge una metodologia di vinificazione che purtroppo in passato era stata quasi totalmente abbandonata, salvo che per pochi eroici produttori.<\/p>\n

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Per raccontare meglio il mondo dei Lambruschi rifermentati in bottiglia vi proponiamo il testo del box a loro dedicato in Slow Wine 2013.<\/p>\n

Da quando, negli anni Settanta, il mondo del Lambrusco ha cominciato la sua espansione produttiva il metodo charmat \u2013 ovvero il processo di rifermentazione in autoclave di acciaio \u2013 \u00e8 diventato il modo quasi obbligato per fare questo vino. Prima si usava la tecnica ancestrale della rifermentazione in bottiglia. Questo Lambrusco della tradizione – quello che da sempre faceva esplodere le bottiglie in cantina, spaventando ma anche divertendo i bambini di casa \u2013 oggi sopravvive a fatica; le poche aziende che ancora lo producono (in esigue quantit\u00e0) sono le ultime a perpetuare una tradizione radicata nel Modenese, che coinvolge le tre uve lambrusco presenti nella provincia: sorbara, salamino, grasparossa.<\/em><\/p>\n

Chi segue la tradizione fa fermentare le uve cercando di mantenere un minimo residuo zuccherino che serva alla rifermentazione e alla relativa formazione di anidride carbonica in bottiglia. Al tempo stesso tiene da parte un po\u2019 di mosto parzialmente fermentato che viene utilizzato, se necessario, nell\u2019assemblaggio prima dell\u2019imbottigliamento per ottenere l\u2019esatto residuo zuccherino che porter\u00e0 poi a una pressione \u2013 a una \u201cgasatura\u201d – di circa 2,5\/3 bar. Un modo di fare dove \u00e8 la natura che detta i tempi: l\u2019imbottigliamento, infatti, avviene durante il mese di marzo (anche se ultimamente si preferisce attendere aprile o maggio) per sfruttare i primi tepori primaverili che \u201caccendono\u201d naturalmente la rifermentazione.<\/em><\/p>\n

Durante questo processo, come nel Metodo Champenoise, i lieviti muoiono e decadono formando la feccia che nel periodo di affinamento in bottiglia dona al vino complessit\u00e0 e struttura. Il risultato di questo processo \u00e8 un Lambrusco con caratteristiche assai pi\u00f9 complesse e raffinate di quello prodotto con Metodo Charmat. Una volta terminata la rifermentazione – che solitamente si svolge nel giro di 30\/60 giorni – il vino viene lasciato ulteriormente riposare, per ottenere complessit\u00e0 e finezza delle bollicine, e messo sul mercato verso settembre, a un anno dalla vendemmia.<\/em><\/p>\n

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Proseguono a spron battuto le degustazioni per Slow Wine 2014 e possiamo gi\u00e0 formulare i primi verdetti. 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