{"id":8473,"date":"2013-07-03T09:11:19","date_gmt":"2013-07-03T07:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8473"},"modified":"2013-07-04T09:56:35","modified_gmt":"2013-07-04T07:56:35","slug":"la-tecnica-di-usare-meno-tecnica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-tecnica-di-usare-meno-tecnica\/","title":{"rendered":"La tecnica di usare meno tecnica"},"content":{"rendered":"

\"kosmos<\/a>Sabato sera presso Viterbo prima dell\u2019incontro sul libro di Alice Feiring, siedo a un tavolo con una bottiglia di vino che ho scelto tra le molte gentilmente messe a disposizione dal ristoratore. Sono nel centro storico della splendida citt\u00e0 medievale. Insieme a me alcuni amici di Slow Food Roma che sono incuriositi da quel vino a base trebbiano dai profumi scontrosi, erbacei e floreali con volatile a sostegno, \u00a0bocca succosa e articolata di garbata disposizione gastronomica. Si avvicina un signore con cappello bianco e giacca blu che non conosco ma \u00e8 amico dei miei commensali. Getta un occhio alla bottiglia e in simpatico romanesco, \u00a0mi incalza \u00abQuella \u00e8 buona da buttare nel lavandino, quel vino non \u00e8 corretto tecnicamente\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

Non ricordo se ha usato la parola lavandino oppure un altro termine pi\u00f9 aderente all\u2019idioma della capitale, ma quello che davvero mi lascia perplesso \u00e8 il fatto che un vino per essere apprezzato e non schifato debba per forza essere soltanto CORRETTO TECNICAMENTE.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mi fermo sulla soglia della discussione sui vini naturali. Ma, pensare che a oggi i parametri di giudizio debbano poggiare soltanto sulla corretta esecuzione enologica di una vinificazione mi pare anacronistico e riduttivo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Si torna al tema avvincente e ampiamente battuto della formazione del gusto personale. Quanto siamo disposti ad accettare una deviazione dalla norma della grammatica gustativa se in cambio potremmo ottenere la narrazione profonda di un territorio e della sua declinazione da parte di uno degli interpreti?<\/p>\n

 <\/p>\n

Un produttore di vino \u00e8 chiamato a dirigere un processo complesso che parte dalla fondamentale gestione agronomica del vigneto. L\u2019intervento enologico \u00e8 parte di questo processo, anch\u2019esso basilare, ma non pu\u00f2 essere scomposto da ci\u00f2 che lo ha preceduto. Se considero l\u2019enologo un dottore del vino, la sua presenza \u00e8 necessaria solo nel caso si possano presentare dei problemi di vinificazione. Altrimenti chi impone il suo intervento, quando il vignaiolo ha nelle mani e nella testa l\u2019obiettivo da raggiungere con le sue uve?<\/p>\n

 <\/p>\n

Dunque ragionare su una bottiglia deve tenere conto di una serie di complesse questioni che chiamano in causa le intenzioni di chi \u00a0produce e il gusto di chi assaggia. Un miliardo di variabili che amplificano a dismisura il piacere di leggere e parlare di viticoltura, con educazione se possibile.<\/p>\n

\"Busattina\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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