{"id":8409,"date":"2013-06-28T09:40:46","date_gmt":"2013-06-28T07:40:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8409"},"modified":"2013-07-02T08:46:23","modified_gmt":"2013-07-02T06:46:23","slug":"degustare-bene-fa-bene-alla-degustazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/degustare-bene-fa-bene-alla-degustazione\/","title":{"rendered":"Degustare bene fa bene alla degustazione"},"content":{"rendered":"

\"IMG_0894\"<\/a>Oggi alcune decine di collaboratori di Slow Wine, in ogni parte d\u2019Italia, saranno davanti a una sfilza di bicchieri intenti a degustare centinaia di bottiglie di vino, che verranno in buona parte recensite nella prossima edizione della guida. E sar\u00e0 cos\u00ec anche domani e nei prossimi giorni.<\/p>\n

Queste degustazioni si tengono in genere presso le sedi dei Consorzi di Tutela, in ristoranti che ci prestano i propri spazi o in altri luoghi ancora. Spesso in situazioni logistiche e ambientali un po\u2019 arrangiate, talvolta in luoghi pensati appositamente per questa funzione.<\/p>\n

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\u00c8 evidente che degustare in situazioni ottimali non pu\u00f2 che migliorare sia la \u201cperformance\u201d dei vini che quella del degustatore: questa \u00e8 una considerazione semplice, forse banale, che mi \u00e8 venuta in mente durante i giorni di degustazioni alla Camera di Commercio di Bolzano, uno dei luoghi migliori dove svolgere il nostro lavoro. Ma non \u00e8 l\u2019unico: sono esemplari da questo punto di vista anche le degustazioni organizzate, tanto per fare qualche esempio, dal Consorzio del Franciacorta e dai consorzi toscani del Brunello di Montalcino, del Nobile di Montepulciano e della Vernaccia di San Gimignano.<\/p>\n

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\"IMG_0874\"<\/a>Cosa intendiamo per \u201csituazione ottimale\u201d? Un luogo ampio, pieno di luce naturale, giustamente climatizzato, con tavoli adatti, sedie confortevoli, non inquinato da rumori e, soprattutto, odori di sottofondo. La sala appositamente dedicata alle degustazioni in Camera di Commercio a Bolzano \u00e8 cos\u00ec. A questo si aggiunge l\u2019impeccabile organizzazione di EOS Alto Adige<\/a>, che garantisce il reperimento dei campioni, il loro ordinamento per tipologie, la preparazione delle batterie di degustazione e un\u2019ottimale temperatura di servizio dei vini.<\/p>\n

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\"IMG_0886\"<\/a>Il servizio di mescita viene garantito da due gentilissime e preparate ragazze che ci seguono per tutta la giornata, fornendoci non solo i vini ma anche le liste di degustazione, che indicano la tipologia assaggiata, l\u2019annata e il prezzo dei vini (per noi indicazione utilissima per sapere subito se si tratta di possibili Vini Quotidiani). Mancano ovviamente nella lista i nomi dei produttori e dei vini, che ci vengono forniti \u2013 per garantire una perfetta degustazione alla cieca \u2013 solo a fine giornata, quando le somme sono gi\u00e0 state tirate.<\/p>\n

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Volete sapere come si \u00e8 articolata una \u201ctipica\u201d giornata di degustazione a Bolzano, come quella di ieri? Inizio alle ore 9, con all\u2019ordine del giorno i Lagrein. Con l\u2019esperienza abbiamo capito che la mattina conviene cominciare, a differenza di quello che si farebbe a tavola, con i vini rossi importanti: sono pi\u00f9 difficili da degustare, hanno bisogno di maggiori attenzioni, stancano di pi\u00f9 il palato, quindi bisogna essere in piena forma e non appesantiti gi\u00e0 da molti assaggi: cos\u00ec la degustazione funziona bene.<\/p>\n

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\"IMG_0897\"<\/a>Visto che eravamo in sei degustatori ci siamo divisi in due gruppi e abbiamo cominciato ad assaggiare di buona lena i 65 Lagrein previsti dalla lista. Al termine abbiamo selezionato una ventina di campioni – degustati dal primo o dal secondo gruppo – e li abbiamo riassaggiati tutti assieme: sono i candidati a diventare Vino Quotidiano, Grande Vino o Vino Slow (si decider\u00e0 a Bra durante le degustazioni finali).<\/p>\n

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Finiti i Lagrein abbiamo fatto una breve pausa per un panino (in genere si salta il pranzo seduti a tavola, perch\u00e9 poi diventa difficile rimettersi a degustare \u2026) con conseguente \u201csgranchimento gambe\u201d, e poi abbiamo ricominciato – questa volta tutti assieme \u2013 ad assaggiare i Sylvaner (14), poi i Veltliner (9), 19 Riesling e 12 Kerner. Abbiamo finito attorno alle 16.00; alla fine 6 ore e mezza di degustazione (di pi\u00f9 sono troppe), 119 vini assaggiati, pi\u00f9 i riassaggi: perfetto, pronti per un breve riposino per poi andare a visitare qualche produttore in zona.<\/p>\n

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\"IMG_0888\"<\/a>Qualche anticipazione sugli esiti della giornata? I Lagrein ci sono parsi convincenti nelle versioni pi\u00f9 semplici e pi\u00f9 giovani, magari di annata, che tendono a mettere in evidenza il frutto pi\u00f9 che la base tannica, senza perdere il timbro rustico tipico del vitigno. Le considerazioni e le chiacchiere a latere della degustazione ci hanno visto condividere questa idea: tranne le poche, solite e note, \u201cgrandi etichette\u201d di Lagrein (che peraltro presentano qualche discontinuit\u00e0 qualitativa), ci hanno convinto le versioni pi\u00f9 \u201ceasy\u201d; le \u201cvie di mezzo\u201d – ovvero quei vini di grande estrazione ma ancora irrisolti nei tannini, monolitici e piuttosto duri, senza la stoffa necessaria per un buon affinamento – restano piuttosto incompiute: vini non facili da bere, che trovano un buon mercato e apprezzamento in zona ma che dimostrano scarso appeal fuori dai confini dell\u2019Alto Adige.<\/p>\n

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Con i bianchi \u00e8 andata benissimo: Sylvaner meravigliosi, sar\u00e0 dura fare delle scelte! Veltliner nella norma, con qualche notevole eccellenza; Kerner invece sotto tono, ma magari \u00e8 a noi che non piace troppo la variet\u00e0 \u2026 Esaltanti le batterie di Riesling: li degustavi con piacere, erano molto buoni, non stancavano il palato, ne avresti assaggiati ancora nonostante l\u2019affaticamento dato dalle 6 ore di assaggi \u2026<\/p>\n

Come gi\u00e0 detto, 119 vini assaggiati con grande calma e concentrazione, con modi, tempi e ritmi giusti: alla fine un buon lavoro, con una moderata stanchezza finale. Nella vita quotidiana in effetti ci sono lavori peggiori \u2026<\/p>\n

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