{"id":8342,"date":"2013-06-21T10:28:20","date_gmt":"2013-06-21T08:28:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8342"},"modified":"2013-06-24T11:25:48","modified_gmt":"2013-06-24T09:25:48","slug":"il-legnetto-dove-e-perche-lo-metto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-legnetto-dove-e-perche-lo-metto\/","title":{"rendered":"\u2026 il legnetto dove (e perch\u00e9) lo metto?"},"content":{"rendered":"<p>\u00c8 tempo di degustazioni: la redazione di Slow Wine e i tanti collaboratori sparsi in tutta Italia in queste settimane stanno assaggiando centinaia di vini per la nuova edizione della guida.<\/p>\n<p>\u201cAnno nuovo, vita nuova\u201d recita un famoso detto, ma dagli esiti delle degustazioni sembra che talvolta le nuove annate riportino alla ribalta vecchi difetti, vecchie impostazioni. In genere la qualit\u00e0 media dei vini \u00e8 in continua crescita, anche se ogni tanto s\u2019incappa ancora in qualche bottiglia decisamente mal fatta, piena di difetti. A guardarci bene per\u00f2 il problema maggiore \u00e8 la mancanza d\u2019identit\u00e0 e l\u2019inespressivit\u00e0 di certi vini: sono senza difetti ma anche senza alcun pregio, banalissimi, sostanzialmente inutili.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown10.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-8344\" style=\"float: right; margin-left: 30px; margin-right: 30px;\" alt=\"Unknown\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown10.jpeg\" width=\"250\" height=\"198\" \/><\/a>Tra le varie note tecniche negative il cattivo utilizzo dei legni di affinamento per i vini rossi rimane ancora un elemento costante di qualche giornata di degustazione. Si assaggiano spesso, in certe zone in numeri significativi, vini che al naso sanno solo di vaniglia, di rondella di liquirizia Haribo, di colla sintetica e di tutti quegli altri sentori dolciastri mutuati da un non ben riuscito affinamento in legno \u2013 \u2026 che poi il vino sia stato affinato in legno o che il legno sia stato messo nel vino \u00e8 un\u2019altra questione che al momento non affrontiamo \u2026 &#8211;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/oakchips.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-8347\" style=\"margin-left: 30px; margin-right: 30px; float: left;\" alt=\"oakchips\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/oakchips-300x219.jpg\" width=\"250\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/oakchips-300x219.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/oakchips.jpg 350w\" sizes=\"auto, (max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a>che si presentano puntualmente anche al gusto, azzerando ogni altra sensazione aromatica, spesso accompagnati da un bel residuo zuccherino, aggiunto per mascherare l\u2019estrema asciuttezza e le sensazioni amare che i legni hanno rilasciato. Insomma vini che organoletticamente sono tutti mediocremente uguali, indipendentemente dal vitigno e dalla zona di provenienza.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La riprova l\u2019ho avuta durante le recenti degustazioni per <a href=\"http:\/\/www.ivinidiradici.com\/\" target=\"_blank\">Radici del Sud, bella manifestazione sull\u2019enologia meridionale<\/a>, durante la quale mi sono confrontato su questo tema con gli altri componenti della giuria internazionale di cui facevo parte. Il giudizio di <a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/hiroto-e-i-vini-naturali-verso-il-sol-levante\/\" target=\"_blank\">Hiroto Sasaki (vedi qui)<\/a> su questi vini era decisamente negativo \u2013 \u00abnon mi piacciono, non mi trasmettono niente, sono senza parola e senza anima\u00bb &#8211; mentre Walter Speller, responsabile per l\u2019Italia del sito JancisRobinson.com e presidente della giuria internazionale di questa edizione di Radici del Sud, durante una chiacchierata a latere delle degustazioni li ha definiti \u00ab \u2026 vini che vengono da una cultura vecchia di venti anni, completamente inattuali\u00bb. A fare da contraltare ai giudizi di tutti i giornalisti presenti arrivava invece la voce degli importatori: Nicola Biscardo, buyer di vini italiani negli Usa con la societ\u00e0 Conexport Italy, per esempio mi ha detto che comunque questo genere di vini negli Stati Uniti hanno ancora mercato, piacciono insomma, probabilmente a consumatori dell\u2019ultima ora e giovani nella loro esperienza con il vino, mentre i palati pi\u00f9 esperti preferiscono senza dubbio vini di forte impronta territoriale senza alcuna influenza di legno.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ora, perch\u00e9 qualcuno produce ancora vini con queste caratteristiche? Perch\u00e9 gli piacciono? Perch\u00e9 non se ne accorge? Perch\u00e9 non sa fare altrimenti? Perch\u00e9 non ha esperienza con l\u2019utilizzo delle barrique o per precisa scelta stilistica e\/o commerciale?<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2-due-inox.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-8346\" style=\"float: right; margin-left: 20px; margin-right: 20px;\" alt=\"2 due inox\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2-due-inox-300x240.jpg\" width=\"300\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2-due-inox-300x240.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2-due-inox.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Per me \u00e8 stata (e lo \u00e8 ancora) molto illuminante la confidenza che parecchi anni fa mi fece un enologo italiano piuttosto famoso, che mi disse: \u00absai, se io ho 1.000 ettolitri di Sangiovese e li devo, per motivi commerciali, far diventare 2.000 ci metto dentro dell\u2019economico Montepulciano comprato in Abruzzo o del Merlot della Puglia. Sorge per\u00f2 un problema: se \u00e8 vino vinificato in acciaio alla fine la presenza della variet\u00e0 tagliata con il Sangiovese si sente, \u00e8 evidente. Se invece ci metto del Montepulciano o del Merlot con una forte impronta di legno ecco che allora il timbro del vitigno non si sente pi\u00f9, perch\u00e9 prevalgono le note dolci, vanigliate e tostate del legno \u2026\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Penso che questi siano curiosi episodi e retaggi del passato. Quello che a noi, pi\u00f9 che altro, ci interessa oggi \u00e8 il criterio con il quale giudicare questi vini \u201clegnosi\u201d. Non sono cattivi, e sono senza dubbio corretti, quindi possono anche piacere a qualche palato alla ricerca solo di un buon vino da bere, che non si pone il problema dell\u2019identit\u00e0 di ci\u00f2 che sta bevendo e del suo legame con il territorio di provenienza (che spesso magari non conosce). Noi per\u00f2 tendenzialmente li giudichiamo male, ai limiti della sufficienza, non per una sorta di snobismo o per astratta presa di posizione ma fondamentalmente perch\u00e9 li consideriamo inutili: non sono portatori di alcuna espressione territoriale e varietale, di alcuna cultura enologica e di alcuna saggezza contadina, tutte cose che riteniamo invece importanti quando si apre e si assaggia una buona bottiglia di vino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fabio Giavedoni<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 tempo di degustazioni: la redazione di Slow Wine e i tanti collaboratori sparsi in tutta Italia in queste settimane stanno assaggiando centinaia di vini per la nuova edizione della guida. \u201cAnno nuovo, vita nuova\u201d recita un famoso detto, ma dagli esiti delle degustazioni sembra che talvolta le nuove annate riportino alla ribalta vecchi difetti, &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":8343,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-8342","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u2026 il legnetto dove (e perch\u00e9) lo metto? 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