{"id":8319,"date":"2013-06-18T11:37:47","date_gmt":"2013-06-18T09:37:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8319"},"modified":"2013-06-19T10:07:25","modified_gmt":"2013-06-19T08:07:25","slug":"5-annate-per-5-stelle-la-valtellina-dello-sfursat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/5-annate-per-5-stelle-la-valtellina-dello-sfursat\/","title":{"rendered":"5 annate per 5 stelle: la Valtellina dello Sfursat"},"content":{"rendered":"<p>Degustazione d\u2019eccezione quella che si \u00e8 svolta nelle cantine della Banca del Vino di Pollenzo mercoled\u00ec scorso 12 giugno. E per diverse ragioni. Innanzitutto per la particolarit\u00e0 e il prestigio della tipologia del vino, lo<a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_1442.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8298\" style=\"margin: 20px 50px; float: right;\" alt=\"IMG_1442\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_1442-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_1442-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_1442-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a> Sforzato di Valtellina, che tra poco vi presenter\u00f2; in secondo luogo per le annate e i formati proposti: 5 annate \u2013\u00a0<strong>2009<\/strong>,\u00a0<strong>2007<\/strong>,\u00a0<strong>2005<\/strong>,\u00a0<strong>2001<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>1997<\/strong>\u00a0\u2013 prevalentemente in magnum e jeroboam; e, come direbbero gli inglesi, last but not least per la partecipazione di un\u2019azienda e di uno dei personaggi che hanno scritto la storia e plasmato l\u2019enologia di questa valle e non solo: parliamo di\u00a0<strong>Casimiro Maule<\/strong>, dal 1971 responsabile della\u00a0<strong>Casa Vinicola Nino Negri<\/strong>, fondata nel 1897 e con sede a Chiuro.<\/p>\n<p>Di origini trentine ma sposato professionalmente alla Valtellina, quarantuno vendemmie alle spalle e premiato come Enologo dell\u2019Anno 2007 dalla guida Vini d\u2019Italia: ascoltarlo \u00e8 come ripercorrere nel tempo e nei luoghi uno spaccato dell\u2019Italia enoica che ha contribuito a rendere famosa in tutto il mondo.<\/p>\n<p>Proprio dagli archivi storici della famiglia Negri si apprende che lo Sforzato ha origini molto antiche, essendovene traccia in documenti del 1300 che lo destinano all\u2019uso famigliare spesso come medicina e ricostituente durante le malattie. \u00c8 citato inoltre nell\u2019opera del medico e filosofo del XVI secolo, Andrea Bacci, il \u201cDe naturali vinorum historia\u201d e, pi\u00f9 recentemente, le prime etichette ritrovate in Valtellina risalgono al 1921 e sono quelle dello Sforzato Negri, detto allora Forzato. Lo Sforzato Tradizionale inizia a essere cos\u00ec presente in modo costante sul mercato negli anni cinquanta grazie a Carlo Negri, figlio del fondatore e quindi il 1983 segna la nascita del pi\u00f9 celebre (e contemporaneo) Sfursat 5 Stelle proprio grazie a Casimiro Maule: prodotto solo nelle annate ritenute migliori \u2013 quelle in cui la qualit\u00e0 delle uve \u00e8 esattamente a 5 Stelle \u2013 tale da permettere al vino di essere appunto \u201cforzato\u201d. Vediamo allora come.<\/p>\n<p>Le uve di nebbiolo, detto localmente chiavennasca (progenitore di quello di Langa), vengono raccolte tra fine settembre e inizio ottobre (in leggero anticipo rispetto alla vendemmia tradizionale) con un grado babo ideale di 18\u00b0-18,5\u00b0 (12 gradi alcolici potenziali): grappoli appena maturi, non molto grandi e aperti, scelti uno ad uno manualmente e adagiati in un sol strato in cassette di legno del peso massimo di 5 kg. Inizia ora la fase pi\u00f9 importante ossia l\u2019appassimento naturale in fruttai che dura circa 3 mesi, sino al gennaio dell\u2019anno successivo: in questo periodo le uve perdono il 30-35% del loro peso. A gennaio si procede alla vinificazione: le uve alla temperatura esterna di 0\u00b0C sono pigiate e subiscono una crio macerazione naturale di 3-4 giorni. Dopodich\u00e9 si alza gradualmente la temperatura sino a 8-10\u00b0C e si innesca la fermentazione che dura per circa 2 settimane. L\u2019affinamento dello Sfursat 5 Stelle avviene unicamente in barrique nuove di rovere francese per 18-22 mesi, cui seguono 6 mesi di bottiglia.<\/p>\n<p>Alcune cifre rendono forse meglio l\u2019idea: di 60.000 plateau solo un terzo andr\u00e0 a comporre il vino, gli altri vengono scartati in due selezioni successive (a Dicembre e Gennaio), inoltre mentre per fare una bottiglia di vino \u00e8 normalmente necessario 1 kg di uva, per lo Sfursat ce ne vogliono ben 2 di kg. In tutta la Valtellina si producono circa 285.000 bottiglie di Sfursat, di cui 30.000 sono mediamente quelle vendute dalla Nino Negri.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_1440.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-8299\" style=\"margin: 20px 50px; float: left;\" alt=\"IMG_1440\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_1440-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_1440-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/IMG_1440-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Venendo agli assaggi il millesimo\u00a0<strong>2001<\/strong>\u00a0(servito in magnum) spiccava in modo particolare: offriva equilibrio, armonia e bevibilit\u00e0 fuori dal comune per un vino che fa della concentrazione (a esso intrinseca) una delle sue caratteristiche principali. Ma il resto della batteria era di altissimo livello e come ha fatto notare\u00a0<strong>Giacomo Mojoli<\/strong>\u00a0\u2013 ideatore dei Laboratori del Gusto all\u2019epoca della sua militanza in Slow Food e veterano dei vini valtellinesi \u2013 in un suo intervento: \u00ab<em>Notiamo la freschezza che questi vini mantengono. Nel \u201997 se si assaggiavano gli Sfursat in Valtellina, non erano certo cos\u00ec! L\u2019acidit\u00e0 era addirittura penalizzata, il vino doveva essere cupo, grasso e concentrato. Oggi invece, fortunatamente, ce ne rallegriamo<\/em>\u00bb. Proseguendo Giacomo afferma: \u00ab<em>Io lo ritengo molto nebbiolo. \u00c8 rimasto integro, \u00e8 un vino moderno, ma progettato per reggere nel tempo<\/em>\u00bb. E Maule chiosa: \u00ab<em>Il nebbiolo \u00e8 trasparente, da noi cresce sulla roccia e non ha colore<\/em>\u00bb. E in effetti non si pu\u00f2 che dargli ragione: i vini nel bicchiere mantenevano tutte le caratteristiche del nebbiolo, su tutte il poco colore e il tannino, \u201cfiltrate\u201d dall\u2019appassimento che dona rotondit\u00e0 e dolcezza.<\/p>\n<p>Passando al\u00a0<strong>2009<\/strong>, anch\u2019esso in magnum, aveva contro la sola sua giovinezza. L\u2019unico servito in bottiglie standard da 0,75 l. \u00e8 stato il\u00a0<strong>2005<\/strong>\u00a0dalla bocca fresca e acida, con polpa dolce e note di tabacco da pipa al naso: leggermente pi\u00f9 indietro rispetto ai suoi compari. La calda, e da molti declamata, annata\u00a0<strong>1997<\/strong>\u00a0(in magnum) lasciava intendere al naso sentori di spezie dolci, di vaniglia e si offriva in bocca ampio e potente con il classico tannino del nebbiolo a caratterizzarne il finale dove ritornava la spezia dolce fors\u2019anche pi\u00f9 marcata. Un vino che crediamo, con questo alcol e acidit\u00e0, avr\u00e0 ancora lunga vita.<\/p>\n<p>La grandissima annata\u00a0<strong>2007<\/strong>, presentato dalla Nino Negri in un 3 litri, era quella pi\u00f9 aperta con note di china e ossidative gi\u00e0 presenti, per\u00f2 in linea con gli altri per personalit\u00e0 e complessit\u00e0: trover\u00e0 sicuramente i suoi amanti in questo momento.<\/p>\n<p>Dobbiamo rendere omaggio al vino e alla persona che l\u2019ha creato, Casimiro Maule, e alla Nino Negri che hanno saputo mantenere lucidit\u00e0 e onest\u00e0 proponendoci il vino come l\u2019avevano pensato allora, nel 1983, senza abbandonarsi a mode di mercato o produzioni eccessive che lo avrebbero senza dubbio snaturato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Foto di\u00a0<em>Francesco Mel<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Degustazione d\u2019eccezione quella che si \u00e8 svolta nelle cantine della Banca del Vino di Pollenzo mercoled\u00ec scorso 12 giugno. 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