{"id":8233,"date":"2013-06-13T09:50:01","date_gmt":"2013-06-13T07:50:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=8233"},"modified":"2013-06-14T10:03:34","modified_gmt":"2013-06-14T08:03:34","slug":"hiroto-e-i-vini-naturali-verso-il-sol-levante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/hiroto-e-i-vini-naturali-verso-il-sol-levante\/","title":{"rendered":"Hiroto e i vini naturali verso il Sol Levante"},"content":{"rendered":"

\"302838_10200154450532415_2002104459_n\"<\/a>Hiroto Sasaki \u00e8 l\u2019anima di Anima srl (scusate il giochino di parole), agenzia di comunicazione ed esportazione di vini italiani in Giappone. Vive a Roma da 15 anni e ha alle spalle varie esperienze lavorative; la passione per i vini italiani lo accompagnava gi\u00e0 quando viveva in Giappone, ora lo occupa intensamente.<\/p>\n

San Fereolo, Roddolo e Walter Massa in Piemonte, Santa Caterina in Liguria, Eugenio Rosi in Trentino e Haderburg in Alto Adige, Gravner, Damijan Podversic e Vignai da Duline in Friuli, Caparsa in Toscana, Monte di Grazia in Campania \u2026 questi sono solo alcuni degli oltre 50 vignaioli italiani con i quali Hiroto lavora.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ma cosa fai precisamente?<\/em><\/p>\n

Il mio ruolo \u00e8 quello di trasmettere per bene il pensiero e la filosofia produttiva del vignaiolo, che magari non pu\u00f2 venire spesso in Giappone per ovvie ragioni di tempo e di denaro. Sono in un qualche modo il suo tramite con il mercato giapponese, con l\u2019importatore che lo distribuisce e con i locali che acquistano le sue bottiglie. Lavoro con continuit\u00e0 su questo perch\u00e9 mi piace \u201clegare\u201d ogni singola azienda al suo mercato e ai suoi estimatori, risolvendo quei problemi di comunicazione \u2013 che nascono dalle profonde differenze di lingua e cultura tra italiani e giapponesi \u2013 che spesso, quasi inevitabilmente, si presentano. Inoltre aiuto anche il produttore italiano a sbrigare le intricatissime pratiche burocratiche giapponesi, in un rapporto esclusivo di fiducia sia con il produttore che con l\u2019importatore, che spesso accompagno a visitare le cantine che io tratto quando viene in Italia.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Hiroto\"<\/a>Dopo aver capito quale sia la sua utilissima e importante figura \u201cdi raccordo\u201d tra i produttori italiani e il mercato giapponese approfitto per chiedere a Hiroto come vanno le cose in Giappone \u2026<\/em><\/p>\n

La situazione economica giapponese \u00e8 pessima, come in Europa: uno dei riflessi pi\u00f9 evidenti di questa crisi \u00e8 stato il drastico calo delle cene di lavoro, con la conseguente forte diminuzione del consumo di vini importanti nei ristoranti. Il consumo \u00e8 comunque complessivamente in leggera crescita ma i ristoratori ora cercano vini molto economici. Per fortuna si registra una moderata crescita del consumo casalingo, l\u2019unico posto dove ora eventualmente viene aperta una bottiglia importante. Si verifica insomma la stessa dinamica che si registra in Italia.<\/p>\n

Per crescere ancora quantitativamente in Giappone (e le possibilit\u00e0 ci sono, eccome) bisognerebbe uscire dalla cerchia \u2013 peraltro piuttosto numerosa \u2013 dei ristoranti di cucina italiana e rivolgersi ai locali tradizionali: la cucina giapponese non \u00e8 solo sushi o sashimi, \u00e8 molto pi\u00f9 ampia e complessa, e quindi fortemente propensa agli abbinamenti anche inusuali o stravaganti (per noi occidentali).<\/p>\n

Tieni conto che in Giappone non esiste la cultura dell\u2019aperitivo, n\u00e9 quella del consumo di vino dopo pasto; e tantomeno l\u2019abitudine anglosassone o statunitense di aprire una bottiglia di pomeriggio o mentre si prepara e aspetta la cena. Il vino si beve esclusivamente mangiando, e quindi \u00e8 importante che i vini si abbinino per bene alla cucina \u2013 che siano fortemente \u201cgastronomici\u201d come si dice adesso in Italia – altrimenti non vengono apprezzati: \u00e8 il caso, ad esempio, dei vini dolci, che in Giappone vengono consumati pochissimo perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 cultura e abitudine al dessert e al vino dolce a fine pasto.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"19410_10200447233011794_717065288_n\"<\/a>Come hai scelto le aziende italiane con le quali lavori, che sono tutte quante ascrivibili al cosiddetto mondo dei \u201cvini naturali\u201d?<\/em><\/p>\n

Il primo incontro \u00e8 in genere avvenuto a qualche manifestazione o presentazione di vini, poi ci sono state numerose visite in cantina per conoscere meglio il produttore e per \u201centrare in sintonia\u201d con lui. Visito di continuo le mie aziende, un po\u2019 come voi di Slow Wine! Le ho scelte in primo luogo perch\u00e9 mi piacevano i vini e le persone, e poi perch\u00e9 mi davano la possibilit\u00e0 di proporre qualcosa di nuovo in Giappone.<\/p>\n

Il consumatore giapponese \u00e8 in genere molto informato, curioso e attento alla salute, e quello di vino ancora di pi\u00f9: s\u2019informa e sta molto attento a quello che compra. Ovviamente per intercettarlo e per \u201ccatturarlo\u201d devi fare una grande opera d\u2019informazione e di presentazione del prodotto, ma poi, se il vino piace, si affeziona a questo genere di produttori, che rispetta grandemente per la seriet\u00e0 e per l\u2019etica che mettono nel loro lavoro.<\/p>\n

Mi piacciono fortemente i \u201cvini naturali\u201d – una definizione che non condivido e che considero limitativa, ma la uso perch\u00e9 cos\u00ec ci capiamo – ma non sopporto e non giustifico i difetti: eccessive riduzioni, volatile troppo alte e brettanomyces, tanto per fare alcuni esempi, sono cose che in un vino di qualit\u00e0 non ci devono essere, non ci sono scuse! Non saprei come spiegarle ai miei amici giapponesi!<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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