{"id":7898,"date":"2013-05-22T09:05:29","date_gmt":"2013-05-22T07:05:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=7898"},"modified":"2013-05-23T08:48:42","modified_gmt":"2013-05-23T06:48:42","slug":"oltre-la-flor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/oltre-la-flor\/","title":{"rendered":"La verit\u00e0 della viticoltura"},"content":{"rendered":"

\"IMG_9439\"<\/a>La Vernaccia di Oristano Riserva 1999 dei Fratelli Serra che stasera riempie il bicchiere appartiene alla bottiglia acquistata questo pomeriggio nella cantina di Zeddiani a due passi da Oristano. La visione della flor<\/i> da una botte di castagno \u00e8 l\u2019immagine che accompagna il sorso: un velo bianco intravisto nell\u2019oscurit\u00e0 della cantina ha balenato il suo mistero.<\/p>\n

E mentre cerco di tradurre in parole le emozioni di questa giornata, il caso vuole che sia arrivato alla pagina 43 del libro consigliato dall\u2019amico Giampaolo Gravina: Dioniso Crocifisso di Michel Le Gris, uscito in Francia nel 1999 e pubblicato in Italia nel 2011 per merito di Derive Approdi Editore (link<\/a>), che recita:<\/p>\n

\u201cA lungo l\u2019arte della vinificazione, come procedimento che cerca di provocare un buon incontro tra l\u2019uomo e la materia \u00e8\u00a0\"IMG_9465\"<\/a><\/i>probabilmente consistita non nella pura e semplice sottomissione al caso, come si sottintende perlopi\u00f9, ma in una intuitiva propensione a trarne vantaggio. L\u2019esempio dei grandi vini gialli, quali bene o male ancora ne producono i vigneti del Jura, suggerisce che un vino di ricca costituzione, dimenticato nei suoi fusti, si \u00e8 ritrovato protetto in superficie da un velo di lieviti che gli permise di ossidarsi lentamente, formando aromi di una sorprendente molteplicit\u00e0. Arrivare a riprodurre un fenomeno cos\u00ec aleatorio presupponeva un certo numero di condizioni che i tempi attuali rendono incerte: delle vigne poco produttive adatte a dar vita a vini naturalmente poco concentrati, assenza di tecnici obnubilati dalla crociata contro ogni forma di ossidazione, un pubblico capace di apprezzare il risultato e di vedervi qualcos\u2019altro che un vino non riuscito. A fianco dei vini gialli, anche i notevoli Tokay di Ungheria, che tecniche di \u00abpunta\u00bb provano da poco ad adattare al gusto del giorno, possono attestare la capacit\u00e0 creativa di epoche in cui l\u2019enologia scientifica non dava forma alla pratica dei produttori.\u201c<\/i><\/em><\/p>\n

Smetto dunque di cercare parole gi\u00e0 dette e torno a guardare dentro quella botte dove ho creduto di cogliere per un attimo la verit\u00e0 della viticoltura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Vernaccia di Oristano Riserva 1999 dei Fratelli Serra che stasera riempie il bicchiere appartiene alla bottiglia acquistata questo pomeriggio nella cantina di Zeddiani a due passi da Oristano. La visione della flor da una botte di castagno \u00e8 l\u2019immagine che accompagna il sorso: un velo bianco intravisto nell\u2019oscurit\u00e0 della cantina ha balenato il suo …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":7907,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[17,49,91,13,15],"class_list":["post-7898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","tag-agricoltura","tag-dialetto","tag-sardegna","tag-vino","tag-viticoltura"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa verit\u00e0 della viticoltura - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Vernaccia di Oristano Riserva 1999 dei Fratelli Serra che stasera riempie il bicchiere appartiene alla bottiglia acquistata questo pomeriggio nella\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/oltre-la-flor\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La verit\u00e0 della viticoltura - 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