{"id":7054,"date":"2013-04-04T11:07:46","date_gmt":"2013-04-04T09:07:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=7054"},"modified":"2013-04-05T09:15:50","modified_gmt":"2013-04-05T07:15:50","slug":"il-vino-naturale-che-sia-buono-pulito-e-giusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-vino-naturale-che-sia-buono-pulito-e-giusto\/","title":{"rendered":"Il vino &#8220;naturale&#8221;: che sia Buono, Pulito e Giusto"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7055\" style=\"margin: 20px 50px; float: right;\" alt=\"cover_slow I copia\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/cover_slow-I-copia-211x300.jpg\" width=\"211\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p>Ho tra le mani la nuova rivista di Slow Food, che torna all&#8217;antico e si chiama semplicemente Slow. La sfoglio e stento a credere a quanto ho tra le mani. \u00c8 tutta, o quasi, dedicata\u00a0al vino. Uscir\u00e0 a Vinitaly e far\u00e0 parlare di s\u00e9, perch\u00e9 tantissimi sono gli argomenti trattati e sviscerati. Di seguito pubblichiamo il mio editoriale (quasi in versione integrale), che introduce l&#8217;argomento cardine di Slow, ovvero i vini naturali.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per chi fa il lavoro di giudicare i vini e di raccontarli al pubblico, la tematica del \u201cvino naturale\u201d merita grande rispetto. Un argomento cos\u00ec vasto, complesso e pieno di risvolti scientifici non si pu\u00f2 affrontare in modo viscerale, perch\u00e9 si rischia di compiere numerosi errori di valutazione. Anche l\u2019aggettivo stesso, la parola \u201cnaturale\u201d, merita una riflessione, ma sta di fatto che in questi ultimi dieci anni il movimento legato ai vini naturali \u00e8 cresciuto molto sia dal punto di vista culturale sia nel numero di appassionati che vedono in questa produzione una scelta pi\u00f9 libera e meno nociva per l\u2019ambiente e per l\u2019organismo umano. Come accade spesso in Italia (ma anche in Francia le polemiche sono innumerevoli), da semplice argomento questo si \u00e8 trasformato in una sorta di crociata che divide in due il mondo: da una parte coloro che si professano adepti della nuova \u201creligione\u201d, dall\u2019altra gli atei, i laici e gli scettici. Era successo cos\u00ec dieci anni prima con la barrique e sappiamo tutti come \u00e8 andata a finire. Ora si affaccia con prepotenza questo nuovo dibattito dai toni non sempre rilassati, un nuovo tema su cui \u00e8 possibile azzuffarsi, tra l\u2019altro utilizzando il web, capace di far crescere di molto la platea dei contendenti.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00c8 molto apprezzabile il lavoro sui vini naturali portato avanti da <strong>Giovanni Bietti<\/strong>, cos\u00ec come \u00e8 da leggere con grande attenzione l\u2019introduzione scritta da <strong>F<\/strong><strong>abio Rizzari<\/strong> ed <strong>Ernesto Gentili<\/strong> alla guida Vini d\u2019Italia, edita da L\u2019Espresso. Le loro parole pacate ma decise sono del tutto condivisibili: \u00ab<em>Al netto di ogni deriva estremista, la fazione che lotta per il rispetto per la natura, per la forte riduzione di interventi fisici e chimici, per l\u2019esaltazione del carattere autentico del territorio, ha il nostro massimo rispetto e il nostro appoggio critico<\/em>\u00bb. Slow Food, da quasi dieci anni, ha fatto del buono, pulito e giusto il proprio metro di giudizio critico della qualit\u00e0 e anche in questo caso tale concetto corre in nostro aiuto. Un vino naturale per avere valore deve essere in prima istanza buono, nel senso che non deve esprimere difetti organolettici tali da pregiudicarne la piacevolezza gustativa. Non dovrebbe inoltre presentare caratteristiche che tendano ad appiattire le differenze tra un vitigno e l\u2019altro oppure tra territori diversi. Penso per esempio al \u201cbrett\u201d (i lieviti appartenenti alla specie Brettanomyces) e alle ossidazioni (soprattutto nei vini bianchi).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6770\" style=\"margin: 20px 50px; float: left;\" alt=\"Senza titolo-1\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Piatto_72-186x300.jpg\" width=\"186\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Piatto_72-186x300.jpg 186w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Piatto_72.jpg 369w\" sizes=\"auto, (max-width: 186px) 100vw, 186px\" \/><\/p>\n<p>Nelle migliaia di degustazioni che affrontiamo ogni anno e nelle nostre visite alle cantine per la guida\u00a0Slow Wine abbiamo osservato come questi due difetti siano omologanti e pregiudichino la chiara espressione del terroir. Detto questo \u00e8 giusto aggiungere che non \u00e8 il caso di ritenere, come scritto da alcuni commentatori, che la stragrande maggioranza deivini naturali sia difettosa. Questa \u00e8 un\u2019affermazione inesatta o quantomeno discutibile. A onor del vero bisogna aggiungere che produrre vini naturali \u00e8 pi\u00f9 complicato rispetto alla strada del convenzionale: la riduzione della solforosa aggiunta e l\u2019abbandono dei lieviti selezionati sono paracaduti importanti, a disposizione di chi ha intrapreso la strada della vinificazione classica. Per cui i produttori naturali devono essere doppiamente bravi rispetto ai loro colleghi. Le loro cantine devono essere pi\u00f9 pulite e integre, per assicurare una vinificazione impeccabile.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il fenomeno del \u201cvino naturale\u201d per i critici ha avuto anche il merito di farli tornare in campagna per parlare con i vignaioli, per conoscere le nuove tecniche, per aggiornare il proprio bagaglio culturale. Ha poi avuto il pregio di far crescere una nuova generazione di appassionati. Insomma \u00e8 stato un po\u2019 come il rock\u2019n\u2019roll o il punk. Come tutte le rivoluzioni ha tanti meriti, anche alcuni difetti, ma quel che \u00e8 certo \u00e8 che non ci si pu\u00f2\u00a0sottrarre alla discussione facendo spallucce e liquidando un movimento cos\u00ec importante. La pubblicazione da parte di Slow Food Editore di un libro stimolante come <a href=\"http:\/\/store.slowfood.it\/store_it\/pagine\/dettagli.lasso?cod=9788884993366\" target=\"_blank\">Vino (al) naturale di Alice Feiring<\/a> (di cui ospitiamo un\u2019intervista nelle pagine della rivista) desidera aggiungere un altro piccolo tassello a questa appassionante querelle.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/store.slowfood.it\/store_it\/pagine\/tessere.lasso\" target=\"_blank\">Per ricevere la nuova rivista avete un&#8217;unica opzione: diventare soci di Slow Food!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ho tra le mani la nuova rivista di Slow Food, che torna all&#8217;antico e si chiama semplicemente Slow. La sfoglio e stento a credere a quanto ho tra le mani. \u00c8 tutta, o quasi, dedicata\u00a0al vino. Uscir\u00e0 a Vinitaly e far\u00e0 parlare di s\u00e9, perch\u00e9 tantissimi sono gli argomenti trattati e sviscerati. 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