{"id":6855,"date":"2013-03-26T23:01:59","date_gmt":"2013-03-26T23:01:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=6855"},"modified":"2013-03-28T09:54:52","modified_gmt":"2013-03-28T09:54:52","slug":"il-lavoro-del-critico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-lavoro-del-critico\/","title":{"rendered":"Il lavoro del critico"},"content":{"rendered":"<p>Ho rivisto da poco Ratatouille e le parole del celeberrimo critico gastronomico Anton Ego, protagonista del cartone animato prodotto, nel 2007, dalla Pixar insieme alla Walt Disney Production, le avevo proprio perse. Sentite qua:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"425\" height=\"350\" frameborder=\"0\" src=\"http:\/\/www.youtube.com\/embed\/gOaPCVBExt0\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ora, qui sulla terra non si parla di prosperare magari di tirare a campare, ma la parte che mi ha fatto pensare \u00e8 questa <em>\u201cAnche l\u2019opera pi\u00f9 mediocre ha molta pi\u00f9 anima del nostro giudizio che la definisce tale\u201d<\/em>.<\/p>\n<p>Non sono d\u2019accordo con te Mr Ego: il giudizio critico, operato con rispetto e autorevolezza, ha pari dignit\u00e0 dell\u2019oggetto al quale \u00e8 destinato.<\/p>\n<p>Non sono nemmeno d\u2019accordo con i tanti denigratori del lavoro svolto dalle guide di settore; per due motivi sostanzialmente. Il primo perch\u00e9 la \u201cletteratura\u201d prodotta rappresenta uno spaccato importante del nostro passato viticolo. Un esercizio, non fisico ci mancherebbe, che faccio spesso \u00e8 quello di prendere in mano guide (nel mio caso sul vino, ma credo che la stessa cosa valga anche per altri cataloghi come ristoranti, osterie e postalmarket vari) di almeno 10 o 15 anni fa.<\/p>\n<p>Immaginando una cartina della nostra penisola osservo come le preferenze espresse negli anni costituiscano parimenti un movimento geografico \u00a0di zone vitivinicole di qualit\u00e0 nello scacchiere enologico nazionale.\u00a0<\/p>\n<p>Si pu\u00f2 apprezzare ad esempio come in Sicilia aree vitivinicole orientali\u00a0<del>occidentali<\/del>, Etna o Vittoria ad esempio, abbiano assunto sempre pi\u00f9 rilevanza; oppure vedere il risorgere di aree di grande tradizione come l\u2019Irpinia; o che dire della crescita recente di un\u2019area vitata da tempo dimenticata come quella della Liguria di Ponente? Solo mettendo in fila anni spesi in degustazioni e ricerche, con tanti odierni maestri della degustazione coinvolti, possiamo avere una prospettiva storica di ci\u00f2 che \u00e8 successo nel mondo del vino italiano dalla sua esplosione a oggi.\u00a0<\/p>\n<p>Un confronto pu\u00f2 essere utile anche per vedere come alcune zone italiane del vino abbiano perso progressivamente il consenso ottenuto anni prima, fattore che non corrisponde necessariamente a un cambio di gradimento nel pubblico.\u00a0<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-6573\" style=\"margin: 20px 50px; float: right;\" alt=\"VQ_Vetrofania copia\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/VQ_Vetrofania-copia-300x300.jpg\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/VQ_Vetrofania-copia-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/VQ_Vetrofania-copia-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/VQ_Vetrofania-copia-500x500.jpg 500w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/VQ_Vetrofania-copia.jpg 590w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>Il secondo motivo che mi porta a sostenere la critica affidata alle guide \u00e8 quello che, per quanto possa essere messa in discussione, rimane comunque il pi\u00f9 efficace modo esistente di avere una panoramica esaustiva e completa della qualit\u00e0 viticola nazionale.<\/p>\n<p>Il web nella sua espressione di flusso di coscienza ha avuto un ruolo fondamentale nello stimolo all&#8217;approfondimento e in qualche modo ha contribuito a un certo dinamismo nel giudizio che possiamo apprezzare in questi ultimi anni. Per la sua benedetta pluralit\u00e0 di voci ritengo difficile per\u00f2 che possa fotografare una situazione che \u00e8 possibile fissare solo attraverso uno sguardo s\u00ec multiplo ma coordinato da un lungo e dispendioso lavoro editoriale.<\/p>\n<p>A oggi con la possibilit\u00e0 di creare applicazioni per i nuovi mezzi di comunicazione, la critica prova ad affrontare il futuro. <a href=\"http:\/\/store.slowfood.it\/store_it\/pagine\/dettagli.lasso?cod=9788884993304&amp;-session=slowfoodstore_it:C274517207b1919C56tL5CEDB02A&amp;-session=slowsitestore_it:C274517207b1919C56jg5CEDF145\">Attraverso la Guida al Vino Quotidiano che presenteremo al Vinitaly<\/a>, Slow Food ha voluto dare un ulteriore servizio al lettore fornendo gli indirizzi delle rivendite indicate dal produttore dove \u00e8 possibile trovare le etichette prodotte. Staremo a vedere se sar\u00e0 un passo avanti verso il futuro dell&#8217;editoria di settore<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fabio Pracchia<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Foto di copertina tratta da www.pixar-planet.fr<\/em><strong><a id=\"irc_hol\" href=\"http:\/\/www.pixar-planet.fr\/dossiers\/repliques\/replique_ratatouille.php3\" data-ved=\"0CAcQjB0wAA\"><\/a><br \/><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ho rivisto da poco Ratatouille e le parole del celeberrimo critico gastronomico Anton Ego, protagonista del cartone animato prodotto, nel 2007, dalla Pixar insieme alla Walt Disney Production, le avevo proprio perse. 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