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A New York Bruno Ceretto dormiva in un albergo da quaranta dollari. Lo gestiva una famiglia veneta, sulla Madison, e prima dei cellulari i suoi appuntamenti passavano da quel numero di telefono. Gli bastavano una camera pulita e persone serie: quello che risparmiava per dormire lo spendeva a tavola con i clienti.<\/p>\n
Ce lo racconta con il figlio Federico accanto. Bruno \u00e8 l\u2019imprenditore che, insieme al fratello Marcello, ha costruito una delle grandi aziende delle Langhe. All\u2019inizio c\u2019era Riccardo, il padre, che comprava uve e faceva vino in una cantina sotto un palazzo di Alba, poco pi\u00f9 grande di un garage. I figli hanno voluto anche la terra. Marcello, enologo, studiava le vigne e faceva i vini; Bruno andava a venderli nel mondo. Oggi Federico Ceretto \u00e8 l\u2019amministratore delegato e direttore commerciale dell\u2019azienda, mentre il cugino Alessandro, figlio di Marcello, ne segue la parte agricola ed enologica.<\/p>\n
Anni dopo, di nuovo a New York con la moglie, Bruno dimentica di prenotare e nel suo albergo non c\u2019\u00e8 posto. In citt\u00e0 c\u2019\u00e8 anche Federico, che dorme altrove. Bruno chiama l\u2019albergo del figlio: una camera salta fuori e scopre che fra le due sistemazioni ci sono duecentocinquanta dollari a notte di differenza. Non condanna il figlio, precisa: pu\u00f2 permetterselo e fa bene ad andarci. Per s\u00e9 continua a scegliere il piccolo albergo dei veneti. \u00abIo purtroppo non riesco ad abbandonare i miei tempi\u00bb.<\/p>\n
Quando mi accompagn\u00f2 da Lorenzo Accomasso, il vignaiolo di La Morra al quale era legato da una lunga amicizia, Bruno mi disse di essere, prima di tutto, un uomo di Langa. Quella definizione mi aveva conquistato. All\u2019Arcadia gli ho chiesto di spiegarmela e sono venuti fuori i viaggi, le vigne, i soldi, le ostinazioni di famiglia.<\/p>\n
Con suo padre Riccardo, per esempio, cominci\u00f2 litigando. Bruno voleva cambiare il modo di lavorare e Riccardo lo port\u00f2 sul balcone di casa, prima dalla parte del Monviso, poi da quella delle colline del Barbaresco: se era cos\u00ec bravo, poteva comprarsele tutte e fare quello che voleva. Ma quella era casa sua. \u00abQuindi mi ha licenziato\u00bb.<\/p>\n
Le colline, una volta comprate, Bruno intende tenerle. Quando parla dei grandi gruppi interessati alle aziende di Langa racconta che sono venuti a cercare anche lui. \u00abNon voglio morire mezzadro di uno ricco\u00bb.<\/p>\n
A Brunate Marcello comprava le uve e le vinificava separatamente, anche per anni, prima di decidere quali parcelle acquistare. La propriet\u00e0 \u00e8 cresciuta pezzo dopo pezzo. Adesso Alessandro ha rimesso mano a quella terra, l\u2019ha lasciata riposare prima di ripiantarla e ha scelto le piante migliori dei loro vigneti dalle quali ricavare le nuove viti. Studiando il suolo si \u00e8 appassionato alla biodinamica, l\u2019ha sperimentata sulle vigne pi\u00f9 piccole, poi ha allargato il lavoro. Federico ricorda l\u2019incontro con Lydia e Claude Bourguignon a un Salone del Gusto: da l\u00ec erano arrivate altre domande su ci\u00f2 che avevano sotto i piedi.<\/p>\n
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<\/h4>\nIl Barolo Brunate 2018<\/strong>, primo vino servito, \u00e8 sanguigno e preciso, con un frutto croccante: leggero eppure profondo. Mi piace molto. Qualcuno considera questa vendemmia minore; io non la liquiderei cos\u00ec in fretta, anche se per darle un posto fra le grandi serviranno altri anni. Federico l\u2019ha scelta ascoltando chi apre tutti i giorni le bottiglie per gli ospiti della cantina: in questo momento \u00e8 fra quelle che danno pi\u00f9 soddisfazione. Il Barolo Brunate 2013<\/strong> ha un allungo ancora superiore: per me \u00e8 gi\u00e0 il vino di una grande annata.<\/p>\n Il Barolo Brunate 2007<\/strong> ci riporta a quando si cercavano densit\u00e0, colore, concentrazione. Federico lo ha portato apposta e ammette che forse avevano in testa pi\u00f9 un vino grosso che un grande vino. \u00c8 quello che mi convince meno della batteria: l\u2019annata calda, preceduta da un inverno quasi inesistente, si somma alle scelte di cantina di quel periodo. Il frutto si \u00e8 spostato verso la liquirizia e la china; nei vini pi\u00f9 vecchi ritroveremo una vitalit\u00e0 maggiore.<\/p>\n Bruno sulla barrique \u00e8 netto: anche loro ci sono cascati, oggi pensa che il nebbiolo<\/em> possa farne a meno. Federico racconta un cambiamento graduale. NeiBrunate 2013 e 2018 il piccolo legno aveva ancora un ruolo nella prima parte dell\u2019affinamento, anche per gestire i volumi variabili delle parcelle; l\u2019obiettivo \u00e8 arrivare alla botte grande fin dall\u2019inizio. Vuole soprattutto tannini meno severi, che consentano di riconoscere il carattere della vigna senza aspettare vent\u2019anni. Distingue Brunate dal Prap\u00f2 di Serralunga, dove si vendemmia pi\u00f9 tardi, si macera pi\u00f9 a lungo e si mette in conto un\u2019attesa maggiore prima di aprire le bottiglie. Fare undici cru per ritrovarsi undici vini ugualmente duri, sostiene, avrebbe poco senso.<\/p>\n Il Barolo Brunate 1996<\/strong> oggi sembra pi\u00f9 giovane del 2007. Ha freschezza, il tannino si \u00e8 integrato e comincia a farsi sentire quel goudron con cui si sono raccontati per decenni i grandi Barolo. \u00c8 una vendemmia fredda, austera, tannica, fra le prime con le quali mi confrontai quando cominciai a degustare professionalmente, nel 2001.<\/p>\n Poi c\u2019\u00e8 il 1994<\/strong>, l\u2019annata a sorpresa. Federico la definisce buona e io gli ricordo, scherzando, che fa il commerciale: in Langa, riuscire a fare un buon 1994 fu un\u2019impresa. \u00abNon mi fai finire\u00bb. Quella bottiglia \u00e8 il suo omaggio allo zio Marcello, che il vino lo ha fatto. Dalla cantina Bricco Rocche un cru usciva soltanto se lo si riteneva all\u2019altezza; altrimenti si rinunciava. Il vino ha trentadue anni, si beve con facilit\u00e0 e conserva una bella profondit\u00e0.<\/p>\n A un certo punto dell\u2019incontro attribuisco a Bruno settant\u2019anni di vendemmie. Mi corregge: \u00abSettantacinque\u00bb. In cucina, gli faccio notare, puoi provare e correggere molte volte in un giorno; in vigna hai un tentativo all\u2019anno. Federico ragiona sul tempo necessario per piantare nebbiolo<\/em> e arrivare a berne il vino maturo: quando qualcuno potr\u00e0 giudicare fino in fondo la tua decisione saranno passati decenni. Intanto hai impegnato un pezzo di collina, il tuo lavoro e quello di chi verr\u00e0 dopo.<\/p>\n Il 1990<\/strong> \u00e8 sensazionale. Di questa vendemmia ho assaggiato parecchie bottiglie, non tutte convincenti nel confronto con la 1989; alcuni produttori non erano ancora abituati a gestire annate tanto calde. La bottiglia che mi \u00e8 stata servita, per\u00f2, ha un\u2019integrit\u00e0 di frutto stupefacente. Trentasei anni e una vitalit\u00e0 che non avrei dato per scontata. Federico precisa che sia il 1990 sia il 1994 sono nati senza barrique.<\/p>\n Nel suo studio Bruno tiene una fotografia di Accomasso. Quella del padre, al quale ha voluto molto bene, non c\u2019\u00e8. L\u2019amico aveva una storia che per lui valeva pi\u00f9 di tutte le genealogie nobiliari del Barolo. \u00abAvevamo una morosa in comune, che amava il Dolcetto\u00bb. Accomasso quel dolcetto<\/em> lo aveva piantato, e a novant\u2019anni ne aveva messe a dimora settecento barbatelle. Bruno aveva cercato di insegnargli almeno una regola di commercio: \u00abRegalalo ai poveri, ma faglielo pagare ai ricchi\u00bb. I figli e i nipoti dovranno chiedersi perch\u00e9 quella fotografia stia l\u00ec.<\/p>\n Di tavole ricche, del resto, Bruno ne ha frequentate parecchie. Una sera, a New York, Sirio Maccioni lo invit\u00f2 al Cirque con alcuni grandi cuochi francesi e lo fece sedere accanto a Paul Bocuse. Nel suo ricordo, Bocuse gli parl\u00f2 dei pasti fatti in Piemonte, degli agnolotti, di una cucina che cambiava da paese a paese: una ricchezza popolare diversa dalla grande tradizione aristocratica francese. Bruno cominci\u00f2 a pensare che la Francia si potesse sfidare anche a tavola. Anni dopo, il progetto di un ristorante ad Alba prese corpo con Enrico Crippa, rientrato dal Giappone: gli bast\u00f2 mangiare un suo piatto per convincersi di avere trovato il cuoco giusto. Piazza Duomo apr\u00ec nel 2005, le tre stelle arrivarono nel 2012.<\/p>\n Il brasato resta ottimo, concede Bruno, ma due fette in pi\u00f9 ti fanno passare la notte a camminare sul terrazzo. Crippa ha portato altre possibilit\u00e0, a cominciare dal lavoro sui vegetali. Federico considera l\u2019ospitalit\u00e0, la ristorazione e l\u2019arte parte del lavoro della propria generazione: i padri sono andati nel mondo, adesso il mondo viene nelle Langhe e bisogna farlo stare bene.<\/p>\n Bruno, che oggi presiede la Fondazione Ospedale Alba-Bra, dice di dedicarsi agli ultimi perch\u00e9 dalla vita ha ricevuto molto. Ai figli chiede anche di pensare alle case di chi \u00e8 arrivato da altri Paesi a coltivare quelle colline. E intanto ha un altro progetto da affidare loro: un ristorante per il Blang\u00e9, l\u2019Arneis che chiama \u00abla protezione civile\u00bb perch\u00e9 ha mantenuto tutta la famiglia.<\/p>\n Con Bruno e Federico Ceretto, sei annate di Barolo Brunate fra le colline e l\u2019America. I viaggi del padre, il lavoro di Marcello e Alessandro e due bottiglie che sorprendono ancora: il 1994 e il 1990. Per i quarant\u2019anni di Slow Food, a Terra Madre Salone del Gusto 2026 abbiamo organizzato otto degustazioni. All\u2019Arcadia di …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":58216,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,1,29],"tags":[2342,27,2621,1662,449,1302,45,2620],"class_list":["post-58204","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-parliamo-di","category-slow-wine","tag-alba","tag-barolo","tag-barolo-brunate","tag-bruno-ceretto","tag-ceretto","tag-federico-ceretto","tag-nebbiolo","tag-vini-langa"],"acf":[],"yoast_head":"\nBruno Ceretto, 75 vendemmie<\/h3>\n
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<\/p>\nVorrebbe costruire un lago dove i bambini possano pescare e le famiglie fermarsi a mangiare. A Federico lo ha gi\u00e0 ripetuto parecchie volte. \u00abPer arrivare al Barolo bisogna partire dall\u2019Arneis\u00bb. Ha gi\u00e0 scelto anche i pesci: trote, carpe e tinche.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"