{"id":58183,"date":"2026-10-28T15:37:19","date_gmt":"2026-10-28T14:37:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=58183"},"modified":"2026-10-30T10:38:48","modified_gmt":"2026-10-30T09:38:48","slug":"biondi-santi-sei-riserve-di-brunello-di-montalcino-e-un-1988-fuori-categoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/biondi-santi-sei-riserve-di-brunello-di-montalcino-e-un-1988-fuori-categoria\/","title":{"rendered":"Biondi-Santi, sei Riserve di Brunello di Montalcino e un 1988 fuori categoria"},"content":{"rendered":"

Per i quarant\u2019anni di Slow Food, a Terra Madre Salone del Gusto 2026 abbiamo organizzato otto degustazioni. All\u2019Arcadia di Torino abbiamo ripercorso la storia del vino italiano con vecchie annate e protagonisti delle cantine. Questa serie di articoli riprende quelle conversazioni. Biondi-Santi \u00e8 stata la prima ed \u00e8 la prima che racconteremo qui, collegatevi ogni mercoled\u00ec per le prossime!<\/h2>\n

Sei Riserve di Brunello di Montalcino con Federico Radi, direttore tecnico del Greppo: il lavoro sul sangiovese<\/em>, le diverse idee di Brunello e un 1988 fra i pi\u00f9 grandi vini che abbia mai assaggiato. Con Franco Biondi-Santi che continua a prendersi la scena.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00abIl mio lavoro \u00e8 inutile\u00bb. Siamo all\u2019ultimo bicchiere, il Brunello di Montalcino Riserva 1988<\/strong> di Biondi-Santi<\/strong><\/a>. Per mestiere ho la fortuna di assaggiare qualche migliaio di vini ogni anno, ma a questo livello ne ho incontrati pochi, anche mettendo insieme trent\u2019anni di lavoro. L\u2019integrit\u00e0, la profondit\u00e0, la lunghezza sono quelle dei grandissimi. Soprattutto c\u2019\u00e8 l\u2019armonia, quella che cerchiamo in un paesaggio, nella musica, in una poesia e che qualche volta troviamo anche nel vino. Mettersi a elencare profumi servirebbe a poco.<\/p>\n

Accanto a me c\u2019\u00e8 Federico Radi<\/strong>, agronomo ed enologo, dal settembre 2017 direttore tecnico di Biondi-Santi. Prima di arrivare al Greppo ha lavorato a Isole e Olena, nel Chianti Classico, e a Belguardo, in Maremma: il sangiovese<\/em> lo conosce bene e oggi ne segue la coltivazione e la vinificazione nella tenuta dove \u00e8 nato il Brunello, passata al gruppo EPI della famiglia Descours. Per questo incontro sono arrivate dalle cantine del Greppo sei Riserve di Brunello di Montalcino: 2019, 2016, 2012, 2004, 1997 e 1988.<\/p>\n

Il Brunello di Montalcino Riserva di Biondi-Santi, la degustazione<\/h3>\n

La degustazione comincia dal 2019<\/strong>, interamente seguito da Federico e dalla sua squadra. Ci dice subito che Biondi-Santi non \u00e8 e non sar\u00e0 mai il vino dell\u2019enologo: al suo stile si \u00e8 adattato volentieri, cercando di far parlare il sangiovese<\/em> di Montalcino nelle diverse annate. Il vino, intanto, si concede poco al naso. \u00c8 ritroso, austero, ma personalmente non ci trovo nulla di respingente, anzi \u00e8 parte del suo fascino. In bocca l\u2019acidit\u00e0 \u00e8 vibrante, il tannino si sente bene senza diventare ingombrante e la piacevolezza c\u2019\u00e8 gi\u00e0 tutta. Chi cerca profumi suadenti dovr\u00e0 aspettare; noi lo teniamo nel bicchiere, perch\u00e9 avr\u00e0 tempo di cambiare durante l\u2019incontro.<\/p>\n

Il 2012<\/strong> \u00e8 l\u2019ultima vendemmia seguita da Franco Biondi-Santi, il Dottore, a cui \u00e8 dedicata l\u2019etichetta della Riserva. Per Federico e la sua squadra, invece, fu il primo vino da imbottigliare. \u00abNon sono mai stato cos\u00ec tanto terrorizzato nell\u2019imbottigliare un vino\u00bb, racconta. Era stata una stagione difficile: l\u2019inverno freddissimo, le piogge a inizio primavera, poi mesi caldi e asciutti che avevano fatto faticare parecchio le viti. Ne \u00e8 uscito un Sangiovese tenace, nervoso, con un\u2019acidit\u00e0 che potrebbe mettere in difficolt\u00e0 chi ama soprattutto la morbidezza. A me piace tanto, per l\u2019energia, la forza, la vitalit\u00e0. Sar\u00e0 il romanticismo di sapere che \u00e8 l\u2019ultimo vino di Franco, ma fra liquirizia e pigna di cipresso mi torna in mente la sua fotografia con il bastone e il loden, lungo il viale del Greppo.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il 24 ottobre 2009 Franco era al Lingotto per ricevere il premio alla carriera di Slow Food e Lingotto Fiere, durante il Wine Show, il Salone del Vino di Torino. In programma c\u2019era anche una verticale delle sue Riserve, dal 1968 al 2001. Ci aveva fatto aprire il padiglione alle sette del mattino per stappare personalmente le bottiglie: arriv\u00f2 l\u2019addetto alla sicurezza, tolse i catenacci dalle porte e il Dottore pot\u00e9 mettersi al lavoro. Si era portato il suo cavatappi e le veline per coprirle nelle ore che ci separavano dalla degustazione. Fece tutto da solo. N\u00e9 io n\u00e9 il sommelier, che era venuto apposta per aiutarci, potemmo toccare una bottiglia.<\/p>\n

Finito il lavoro, lo riportai in albergo e tornai al Lingotto. A un certo punto mi chiam\u00f2 sul cellulare: aveva un abito blu, ma si era accorto di avere le calze marroni. \u00abNon posso fare una degustazione con le calze marroni\u00bb. Io pensavo che nessuno gliele avrebbe viste; lui invece non voleva pi\u00f9 venire. Per fortuna nell\u20198 Gallery c\u2019era Calzedonia. Andai a comprargliele e la degustazione si fece. Con le calze intonate all\u2019abito, naturalmente.<\/p>\n

Anche Federico aveva conosciuto Franco, quando studiava all\u2019Universit\u00e0 di Firenze. Il professore con cui preparava una tesi sulla selezione clonale lo aveva portato al Greppo. Per Federico era come incontrare Cristiano Ronaldo. Era arrivato con una lista di domande sul mestiere e sulla vita che lo aspettava, ma non riusc\u00ec a farne una. Il Dottore, saputo che cosa stesse studiando, cominci\u00f2 a interrogarlo: voleva conoscere i metodi, le novit\u00e0 della ricerca. Aveva incontrato presidenti e regine, ma davanti a uno studente alle prime armi era ancora curioso di sapere che cosa ci fosse da imparare.<\/p>\n

\u00abIo ho pi\u00f9 domande ora di quando ho iniziato a fare questo percorso\u00bb, ammette Federico parlando delle fermentazioni. Al Greppo, per ogni parcella, raccolgono un po\u2019 d\u2019uva con qualche giorno d\u2019anticipo e avviano una piccola fermentazione con i lieviti presenti. Controllano al microscopio che siano quelli adatti e li usano per far partire la fermentazione del raccolto principale. Vogliono conservare le sfumature dell\u2019uva e della cantina, evitando che il processo prenda una strada sbagliata e produca difetti. Federico \u00e8 convinto che questo lavoro conti, ma quanto pesi sul risultato finale non sa ancora dirlo.<\/p>\n

Un cru, per\u00f2, Federico non lo far\u00e0 mai. Lo dice rispondendo a chi gli chiede se dal lavoro sulle parcelle nasceranno nuove etichette: si vinifica e si affina separatamente per avere pi\u00f9 ingredienti da riunire nell\u2019assemblaggio, come \u00e8 sempre avvenuto per Biondi-Santi. Borgognone fino all\u2019affinamento, bordolese quando si compone il vino, per usare il suo paragone.<\/p>\n

Quando Federico e la sua squadra arrivarono al Greppo, il 2016<\/strong> era ancora in botte. Per scegliere quali lotti destinare alla Riserva si confrontarono con la famiglia, che aveva una propria idea di quel millesimo. Jacopo Biondi-Santi, il figlio di Franco, cercava vini pi\u00f9 maturi e avvolgenti, meno austeri, e aveva deciso di raccogliere pi\u00f9 tardi. Il padre, invece, era un grande anticipatore: Federico lo definisce il Maldini dell\u2019enologia. Nel bicchiere troviamo un frutto pi\u00f9 tondo e una bocca pi\u00f9 accogliente; alla cieca lo riconoscerei pi\u00f9 facilmente come un Montalcino classico rispetto agli altri vini della casa.<\/p>\n

Il 1997<\/strong> era stato proclamato l\u2019annata del secolo. Erano gli anni dei Supertuscan, del mercato americano e dei punteggi altissimi, quando sembrava che per fare un grande vino bastasse metterci tanta materia: colore, ricchezza, potenza, estratto secco. Pi\u00f9 ce n\u2019era, meglio avrebbe invecchiato. Ebbene, di quel millesimo ho aperto parecchie bottiglie deludenti, anche molto prima di arrivare alla distanza a cui le assaggiamo oggi. Con tutto il rispetto per la chimica, il vino ogni tanto sfugge ai numeri. Mi viene in mente L\u2019attimo fuggente e quel tentativo di misurare la poesia con un grafico: anche un vino su un asse cartesiano ci sta piuttosto stretto.<\/p>\n

Questa Riserva, per\u00f2, \u00e8 una grandissima bottiglia. A quasi trent\u2019anni dalla vendemmia l\u2019alcol \u00e8 integrato in modo magnifico, con note mentolate e di macchia mediterranea. Radi ipotizza che in quell\u2019anno persino Franco avesse un poco assecondato il gusto del momento, raccogliendo pi\u00f9 tardi rispetto alle sue abitudini.<\/p>\n

Il 2004<\/strong> mi mette pi\u00f9 in difficolt\u00e0, lo chiamo bifronte: al naso sento sottobosco, muschio, fungo porcino e mi viene il dubbio che la bottiglia non sia in perfetta forma. Poi lo assaggio e trovo grinta, succo, un tannino gi\u00e0 ben integrato, senza quella secchezza che mi aspetterei da un vino stanco. Anche Federico riconosce il contrasto, con un naso pi\u00f9 scontroso e una bocca di grande piacevolezza.<\/p>\n

E le Riserve di oggi riusciranno a invecchiare come il Brunello di Montalcino1988?<\/h3>\n

Federico \u00e8 convinto delle loro possibilit\u00e0, ma il clima \u00e8 cambiato e bisogner\u00e0 vedere come risponder\u00e0 il sangiovese<\/em>. Intanto invita a berlo anche da giovane, a conoscerlo dall\u2019inizio, perch\u00e9 sarebbe un peccato lasciarlo sempre in cantina in attesa di una data lontana. Nella storia di Biondi-Santi lui si definisce il Signor Nessuno.<\/p>\n

Alla fine brindiamo a Carlin con il 1988, mentre il 2019 si \u00e8 aperto nel bicchiere.<\/p>\n

L\u2019appuntamento per riassaggiarli, Federico ce l\u2019ha gi\u00e0 dato: fra cinquant\u2019anni.<\/h4>\n

[le foto sono di Alessandro Vargiu]<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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