{"id":56740,"date":"2026-03-09T08:57:04","date_gmt":"2026-03-09T07:57:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=56740"},"modified":"2026-03-12T11:07:49","modified_gmt":"2026-03-12T10:07:49","slug":"i-vini-di-yoichi-borgogna-oriente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/i-vini-di-yoichi-borgogna-oriente\/","title":{"rendered":"I vini di Yoichi, Borgogna d’Oriente"},"content":{"rendered":"

Yoichi, Borgogna d’Oriente. Come un piccolo comune dell’Hokkaido sta conquistando il mondo con il Pinot Noir.<\/h2>\n
\"\"
Inverno al Domaine Yui<\/figcaption><\/figure>\n

Sul versante dell\u2019Hokkaido affacciato sul Mar del Giappone, si trova Yoichi: poco pi\u00f9 di un puntino sulla mappa, a circa un\u2019ora di treno da Sapporo, capitale amministrativa dell\u2019isola. Negli ultimi anni, la voce di questo piccolo comune ha iniziato a viaggiare lontano, in modo silenzioso ma inconfondibile. A trasportarla, fedelmente e senza distorsioni, \u00e8 stato il vino.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Qui il Pinot Noir non \u00e8 una scelta di moda, ma uno strumento di racconto. Parla di clima estremo, di tempo lento e di persone capaci di trasformare le difficolt\u00e0 in identit\u00e0. Yoichi, 43 gradi di latitudine nord, la stessa di aree celebri della viticoltura europea, sta emergendo come uno dei casi pi\u00f9 interessanti del panorama vitivinicolo contemporaneo, tanto da essere ormai soprannominata la <\/span>“Borgogna d\u2019Oriente”.<\/p>\n

Il sindaco che parla il linguaggio del vino<\/h3>\n
\"\"
Keisuke Saito<\/figcaption><\/figure>\n

A guidare questa trasformazione \u00e8 Keisuke Saito, sindaco di Yoichi al suo secondo mandato. Ex diplomatico con incarichi in Russia, Uzbekistan e Vladivostok, Saito unisce visione internazionale e profonda passione per il vino. Sotto la sua amministrazione, Yoichi \u2013 storicamente nota per l\u2019industria e per il celebre whisky Nikka \u2013 ha iniziato a ridefinirsi come territorio d’eccellenza enologica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00abPer molto tempo \u2013 spiega Saito \u2013, il vino giapponese \u00e8 stato raccontato soprattutto attraverso regioni dal clima pi\u00f9 caldo e dalle maturazioni pi\u00f9 facili. L\u2019Hokkaido veniva considerato una zona difficile: gelate tardive, estati fresche, vendemmie incerte. Io non ho mai visto queste condizioni come uno svantaggio. Al contrario, permettono di evitare gli eccessi e di lasciare emergere i dettagli pi\u00f9 sottili del luogo. Il riconoscimento dei vini di Yoichi non nasce dalla potenza, ma da ci\u00f2 che resta quando si eliminano le spiegazioni: chiarezza e trasparenza\u00bb.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Per Saito il vino non \u00e8 uno strumento di marketing territoriale, n\u00e9 una semplice leva turistica. \u00abIl declino demografico non si risolve solo con le politiche pubbliche. Per le aree rurali la vera domanda \u00e8 come conservare significato mentre si diventa pi\u00f9 piccole. Il vino ha la capacit\u00e0 rara di legare terra, persone, cultura e tempo in un\u2019unica narrazione. \u00c8 un linguaggio che permette a un territorio di tradurre il proprio valore al mondo\u00bb.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Perch\u00e9 proprio il Pinot Noir<\/h3>\n

Nel tempo a Yoichi sono state sperimentate numerose variet\u00e0: uve resistenti al freddo, vitigni precoci, soluzioni pi\u00f9 semplici da gestire. Ma per Saito e per i produttori locali, a un certo punto \u00e8 stato necessario smettere di esitare.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00abIl Pinot Noir non maschera un luogo \u2013 afferma il sindaco \u2013. Il suolo, il vento, la luce estiva, perfino la differenza tra un giorno e l’altro di vendemmia si iscrivono nel vino. Yoichi non aveva bisogno di vini potenti, ma di vini attraverso i quali il territorio potesse iniziare a parlare\u00bb.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Il terroir \u00e8 unico nel contesto giapponese: suoli vulcanici e granitici, ben drenati e ricchi di minerali, con sedimenti marini e ciottoli fluviali; un clima freddo e marittimo con inverni lunghi e nevosi, estati fresche ed escursioni termiche marcate; esposizioni a sud\/sud-ovest e ventilazione costante dal mare che limitano le malattie e preservano acidit\u00e0 e finezza aromatica.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Il dialogo con la Borgogna<\/h3>\n

\"\"L\u2019accordo con Gevrey-Chambertin, nel cuore della Borgogna, non \u00e8 un’operazione simbolica n\u00e9 imitativa, ma un dialogo tra due territori del Pinot Noir \u2013 uno storico, l\u2019altro emergente \u2013 su temi che richiedono tempo: gestione dei vigneti, rapporto tra resa e qualit\u00e0, trasmissione delle decisioni tra generazioni, costruzione della fiducia legata a un nome geografico. \u00abPer Yoichi \u2013 sottolinea Saito \u2013 \u00e8 un modo per mettere un freno alla fretta e accettare che restare incompiuti sia una condizione di longevit\u00e0\u00bb.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Oggi Yoichi si trova in una fase in cui i risultati individuali devono trasformarsi in memoria collettiva. Accanto a Gevrey-Chambertin, gli scambi con Salgesch in Svizzera e le collaborazioni che Saito sta mettendo a punto con la Langa, non sono pensati come esercizi tecnici, ma come basi preziose, per far capire come le regioni del vino mantengano nel tempo identit\u00e0, economia e dignit\u00e0<\/span>.<\/span><\/p>\n

Cos\u00ec, un piccolo comune dell\u2019Hokkaido sta trasformando il freddo, il tempo e la marginalit\u00e0 in una delle narrazioni pi\u00f9 affascinanti del vino contemporaneo.<\/span><\/p>\n

Tre cantine, tre interpretazioni di Yoichi<\/h3>\n

Nel gennaio di quest\u2019anno, ho visitato personalmente alcune cantine di Yoichi. I vigneti erano coperti da una spessa coltre di neve, gli spostamenti erano complicati dal meteo, ma vedere con i miei occhi quest\u2019area, in questo preciso momento del suo sviluppo, mi ha offerto l\u2019opportunit\u00e0 inestimabile di osservare una regione vitivinicola in una fase ancora iniziale, uno sguardo privilegiato sulla cultura del vino giapponese e sulla dedizione e l\u2019entusiasmo di produttori che lavorano in uno dei terroir pi\u00f9 singolari del Paese. Realt\u00e0 di dimensioni molto diverse \u2013 il singolo produttore, l\u2019azienda pi\u00f9 strutturata, la giovane famiglia \u2013 unite dall\u2019amore per il vino.<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

Domaine Takahiko<\/h3>\n

\"\"Fondata nel 2010 da Takahiko Soga, Domaine Takahiko<\/a> \u00e8 fra le cantine simbolo di Yoichi. Viticoltura biologica, fermentazioni integrali, lieviti indigeni e un approccio volutamente replicabile, lontano da tecnicismi estranei al territorio.<\/span><\/p>\n

\u00abCi\u00f2 che rende particolarmente unico l\u2019approccio di Soga alla viticoltura \u2013 dice il giornalista Yasuyuki Ukita, autore del libro <\/span>Domaine Takahiko: A Chronicle of Struggle \u2013<\/span><\/i>\u00a0\u00e8 il fatto che, senza grandi investimenti iniziali abbia sviluppato e messo in pratica metodi che, in linea di principio, possono essere replicati da chiunque. In questo modo ha abbassato significativamente le barriere all\u2019ingresso per nuovi produttori ed \u00e8 riuscito a contribuire a dare forma a una regione vinicola in un arco di tempo sorprendentemente breve. Quando Soga si trasfer\u00ec a Yoichi, nella zona esistevano solo due cantine, compresa la sua. Sedici anni dopo, il numero \u00e8 salito a oltre venti\u00bb.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Il Pinot Noir Nanatsumori \u00e8 diventato oggi un’icona, capace di esprimere quello che molti definiscono l\u2019<\/span>umami<\/span><\/i> del vino giapponese. Ukita, parla del gusto di Nanatsumori come una \u201cterza via\u201d: \u00abNon appartiene n\u00e9 ai territori storici del vino n\u00e9 a quelli emergenti. \u00c8 un\u2019espressione unica, nata dall\u2019incontro tra clima, territorio e una ricerca incessante\u00bb.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Dice Takahiko Soga: \u00abLa nostra filosofia si radica nell\u2019ambiente di Hokkaido, una terra di suoli vulcanici, abbondanti piogge e microorganismi diversificati che favoriscono una ricca cultura della fermentazione. Privilegiamo la fermentazione naturale per catturare questa complessit\u00e0 e l\u2019\u201cumami\u201d della terra dell\u2019Hokkaido. Evitiamo intenzionalmente tecnologie specializzate, rispettando metodi di coltivazione e vinificazione che chiunque a Yoichi potrebbe replicare. Il nostro obiettivo \u00e8 costruire una cultura del vino collettiva insieme alla comunit\u00e0 locale. Domaine Takahiko \u00e8 stata solo la seconda cantina a Yoichi, dopo un intervallo di 36 anni dalla prima. I vini prodotti in vigneti controllati da sostanze chimiche e macchinari, fermentati con lieviti secchi in vasche d\u2019acciaio, spesso risultano con un gusto standardizzato indipendentemente dall\u2019origine. In un paese come il Giappone, con cultura e ambiente distinti, \u00e8 fondamentale promuovere sapori, aromi e metodi di vinificazione che possano essere realizzati solo qui. Crediamo che il vino appartenga agli agricoltori; lasciamo la produzione industriale al \u201cNuovo Mondo\u201d e ci impegniamo a creare una cultura del vino profondamente radicata nel nostro patrimonio naturale\u00bb.<\/span><\/p>\n

Camel Farm Winery<\/h3>\n
\"\"<\/a>
Inverno alla Camel Farm Winery<\/figcaption><\/figure>\n

Camel Farm Winery<\/a> nasce negli anni Ottanta grazie all\u2019intuizione di Fujimoto Tsuyoshi, quando piantare viti in Hokkaido sembrava una scommessa azzardata. La Cantina si consolida con Nobuo Oda e si apre a una visione internazionale grazie alla consulenza di Riccardo Cotarella e all\u2019arrivo, nel 2019, dell\u2019enologo italiano Angelo Totaro. Produce monovarietali e spumanti, puntando su eleganza e acidit\u00e0, e fonda la propria filosofia sul concetto di <\/span>tsunagu<\/span><\/i>, “connettere le generazioni”.<\/span><\/p>\n

Domaine Yui<\/h3>\n

\"\"Gestita dalla coppia di sposi Aya e Tetsuya Sugiyama (nella foto a fianco) dal 2020, Domaine Yui<\/a> coltiva pinot noir<\/em> e chardonnay<\/em> su cinque ettari, con circa 20.000 bottiglie annue esportate in Europa e Asia. Il nome \u201cYui\u201d richiama il legame e la connessione reciproca, valori che si riflettono in vini precisi ed eleganti, pensati per raccontare l\u2019identit\u00e0 dell\u2019Hokkaido.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Un modello territoriale<\/h3>\n

La politica del vino ha avuto ricadute concrete: rilancio economico, servizi sociali potenziati, turismo enogastronomico di alta gamma e festival capaci di attirare migliaia di visitatori. Yoichi \u00e8 diventata un modello nazionale su come una specializzazione agricola possa contrastare il declino demografico.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00abI vini di Yoichi non sono ancora completi \u2013 conclude Saito \u2013, ma occupano gi\u00e0 un posto nel dibattito globale. La mia responsabilit\u00e0 \u00e8 trasmettere questa coordinata alla prossima generazione, con lentezza, costanza e integrit\u00e0\u00bb.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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