{"id":56659,"date":"2026-03-03T08:00:47","date_gmt":"2026-03-03T07:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=56659"},"modified":"2026-03-05T09:12:47","modified_gmt":"2026-03-05T08:12:47","slug":"vino-in-alto-adige-storia-e-presente-di-un-territorio-vinicolo-unico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vino-in-alto-adige-storia-e-presente-di-un-territorio-vinicolo-unico\/","title":{"rendered":"Vino in Alto Adige. Storia e presente di un territorio vinicolo unico"},"content":{"rendered":"

Vino in Alto Adige. Storia e presente di un territorio vinicolo unico<\/em> \u00e8 il libro edito dai tipi di Athesia per il Consorzio Vini Alto Adige<\/a>.<\/h2>\n

\"\"<\/em><\/h2>\n

Ne avevamo parlato gi\u00e0 in Slow Wine 2026<\/strong>, nel box di approfondimento curato dalla mia collega Federica Randazzo, che ha scritto:<\/p>\n

Si intitola \u201cVino in Alto Adige. Storia e presente di un territorio vinicolo unico\u201d il monumentale volume curato dal Consorzio Vini Alto Adige ed edito da Athesia. Nato da un\u2019idea del vignaiolo Peter Dipoli e dello studioso di scienze naturali Ivo Maran, \u00e8 il risultato di un lungo e appassionato lavoro corale, che ha coinvolto voci autorevoli della critica enoica, della produzione vitivinicola, della ricerca, della storia e della comunicazione. In oltre 500 pagine, eleganti e curate nei minimi dettagli \u2013 molto belle da sfogliare oltre che da leggere \u2013 si esplora il vino altoatesino in ogni suo aspetto e dimensione: dalla cultura alla geologia, passando per la zonazione, l\u2019ampelografia e la produzione, senza tralasciare l\u2019analisi storica, i dati tecnici e le prospettive future. Ma non si tratta affatto di un\u2019operazione autocelebrativa. Il libro, al contrario, \u00e8 un\u2019indagine puntuale e vasta, capace di restituire la profondit\u00e0 di una terra di cui il vino \u00e8, come scrive bene nella prefazione Andreas Kofler, Presidente del Consorzio, \u00abun pezzo dell\u2019anima\u00bb. Noi ci siamo entusiasmati a leggerlo, e crediamo che sia un riferimento imprescindibile per appassionati, esperti e addetti del settore. Senza dubbio, il testo a oggi pi\u00f9 compiuto e completo sul vino altoatesino.<\/p><\/blockquote>\n

Ritorniamo a parlarne adesso, senza il vincolo della carta, per dare ancora pi\u00f9 risalto ai pensieri di alcuni dei protagonisti, a cominciare da Andreas Kofler<\/b>, presidente del Consorzio: \u00abCon un lungo lavoro durato anni arriviamo ora ad avere una panoramica di tutto ci\u00f2 che \u00e8 stato, che \u00e8 e che diventer\u00e0 il vino, inteso come bene culturale; non uno ma ben 40 autori di prestigio sono stati coinvolti con i loro studi, le loro ricerche scientifiche, visioni, prospettive ed opinioni, posso quindi dire che siamo davvero molto orgogliosi del risultato<\/i>\u00bb.<\/p>\n

Dalle radici profonde dei vigneti all\u2019avanguardismo delle cantine d\u2019eccellenza, il volume ripercorre 2.500 anni di storia del vino altoatesino. Dai Reti ai Romani, dalle influenze monastiche medievali alle innovazioni del XIX secolo, fino alla rivoluzione della qualit\u00e0 che ha reso l\u2019Alto Adige una delle regioni vinicole pi\u00f9 rinomate d\u2019Europa e fino al progetto di zonazione<\/strong>, attivo dalla vendemmia 2024, che fa compiere al settore un ulteriore passo verso l\u2019unicit\u00e0\u00a0con la definizione di 86 unit\u00e0 geografiche aggiuntive.<\/p>\n

\u00abI cinque grandi capitoli del libro \u2013 <\/i>racconta il Direttore del Consorzio,\u00a0<\/i>Eduard Bernhart <\/b>\u2013 riflettono le diverse sfaccettature del vino. Si va dal territorio dell\u2019Alto Adige alla storia vitivinicola locale, passando per lo sviluppo della produzione e del consumo, fino alla cultura e all\u2019economia del vino, con tutti i suoi protagonisti. Come si prospetta il futuro del settore vitivinicolo dell\u2019Alto Adige? Quali sfide dovremo affrontare? Le risposte a queste domande possono essere trovate principalmente in una maggiore attenzione alla sostenibilit\u00e0 e in strategie efficaci per affrontare il cambiamento climatico, e, non da ultimo, in ci\u00f2 che caratterizza essenzialmente la viticoltura altoatesina: le tante piccole aziende a conduzione familiare<\/i>\u00bb.<\/p>\n

Il vino dell’Alto Adige a Napoli<\/h3>\n

\"\"Tutti argomenti di cui si \u00e8 discusso in una bella serata trascorsa a Napoli, nel novembre scorso, presso il Ristorante Veritas<\/strong><\/a> (1* stella Michelin), con assaggio di 8 diverse etichette, rappresentative di zone e tipologie, ottimamente condotto dal wine educator e giornalista Filippo Bartolotta<\/strong> (nella foto di fianco insieme con il Direttore Eduard Bernhart e la Direttrice Marketing Alexandra Cembran<\/em>).<\/p>\n

Una degustazione che ha esaltato i piatti della cucina dello chef Marco Caputi<\/strong>, niente affatto scontati e anzi tutti ben caratterizzati nel gioco dei contrasti, con le note acide e amare sempre ben in evidenza.<\/p>\n

\"\"Dopo il benvenuto iniziale con l’Alto Adige Spumante Athesis Brut <\/strong>di Kettmeir <\/strong>(115.000 bt; 900 g; 26 \u20ac),\u00a0un Metodo Classico tanto brioso quanto versatile, ci si \u00e8 dedicati a un percorso di soli vini<\/em> bianchi <\/em>(che, per la cronaca, rappresentano il 65% della produzione regionale ottenuta da una superficie vitata complessiva di circa 5.850 ettari).<\/p>\n

Dalle Valle Isarco arriva il solido Sylvaner Praepositus 2023<\/strong> dell\u2019Abbazia di Novacella<\/strong> (15.000 bt; 650 g; 20 \u20ac), che esibisce un sorso di bella tensione minerale pur in un contesto di generale rotondit\u00e0 dato anche dal parziale affinamento in legno; dalla Val Venosta<\/strong> ecco, invece, il Riesling Vigna Windbichel 2023<\/strong> di Castel Juval<\/strong> (2.300 bt; 405 g; 33 \u20ac), che risalta per calore e intensit\u00e0 del tratto agrumato, e che ha beva sapida e ben ritmata.<\/p>\n

A dispetto dei suoi 16 anni di et\u00e0, il Pinot Bianco Rarity 2009<\/strong> di Cantina Terlano <\/strong>(3.500 bt; 640 g; 161 \u20ac) ha una vivacit\u00e0 incredibile e una struttura tale da accompagnare con disinvoltura uno dei piatti pi\u00f9 coinvolgenti del men\u00f9, il “raviolo di pesce affumicato, pollo e dragoncello” (che, per inciso, \u00e8 un vero e proprio manifesto concettuale della cucina dell’irpino Marco Caputi, che accosta con nonchalance ed esiti sorprendenti la carne bianca al mare). A proposito di “rarit\u00e0”, fa una gran figura anche il M\u00fcller Thurgau <\/strong>Feldmarschall von Fenner 2013<\/strong> di Tiefenbrunner<\/strong> (12.000 bt; $<\/span> 400 g; 43 \u20ac), da un vigneto che\u00a0sfiora i 1.000 metri sul livello del mare: quello che si dice un\u00a0bianco “<\/em>alpino”, specie nell’intreccio di fiori, erbe officinali e aromatiche. Il timbro floreale ritorna nel Pinot Bianco Kalkberg 2023<\/strong> di Cantina Sankt Pauls <\/strong>(6.000 bt; 640 g; 26 \u20ac), arricchito da generose sfumature esotiche e speziate; sensazioni, queste ultime, che ritroviamo amplificate nell\u2019Appius 2015<\/strong> di San Michele Appiano<\/strong>, incontro di alcune delle variet\u00e0 a bacca bianca pi\u00f9 significative per l’Alto Adige, ovvero chardonnay<\/em> (55%), pinot grigio<\/em> (20%), pinot bianco<\/em> (15%) e sauvignon blanc<\/em> (10%).<\/p>\n

Delizioso il fine pasto con il Moscato Rosa 2023<\/strong> di Castel Sallegg<\/strong>, in perfetto abbinamento con il dessert dolce-non-dolce<\/em> \u201crosa, rosa e rosa” proposto dallo chef Caputi: una vendemmia tardiva dell’uva che fu portata nella zona del lago di Caldaro da Enrico Lucchesi Palli, Principe di Campofranco, <\/span>un antenato del conte Kuenburg. Generoso nella dolcezza, ma ben equilibrato e provvisto di<\/span> corroborante freschezza acida.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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