{"id":56412,"date":"2026-02-19T07:00:37","date_gmt":"2026-02-19T06:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=56412"},"modified":"2026-02-26T11:37:46","modified_gmt":"2026-02-26T10:37:46","slug":"bodegas-pigar-il-vino-nudo-e-crudo-di-juan-e-susana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/bodegas-pigar-il-vino-nudo-e-crudo-di-juan-e-susana\/","title":{"rendered":"Bodegas Pigar: il vino nudo e crudo di Juan e Susana"},"content":{"rendered":"

Bodegas Pigar, il vino “nudo e crudo”: storie di recupero e sostenibilit\u00e0 a Campo Arc\u00eds.<\/h2>\n

\"\"<\/h2>\n

Per arrivare a Campo Arc\u00eds da Valencia, basta imboccare l\u2019uscita “Requena Este”. \u00c8 cos\u00ec che, a bordo di un Blablacar, in una giornata uggiosa, mi sono diretta da Juan e Susana. Una volta arrivata a Campo Arc\u00eds, un sole caldo e avvolgente \u00e8 stato il segnale definitivo che “this must be the place”.<\/p>\n

Basta metter piede l\u00ec, in effetti, per sentirsi completamente immersi nelle distese di “vi\u00f1a en vaso” \u2013 un antico metodo tradizionale di coltivazione della vite, in cui le piante crescono senza strutture di supporto. Le viti assumono una forma bassa e aperta, simile a una coppa, con i tralci che si sviluppano orizzontalmente in tutte le direzioni, vicino al suolo. E quando dico \u201cimmersi”, intendo dire che ci si sente profondamente coinvolti e connessi \u2013 nel pensiero e nel movimento \u2013 in un\u2019esperienza avvolgente.<\/p>\n

Il clima di Valencia \u00e8 mediterraneo, con estati lunghe e calde e inverni miti. I vigneti si estendono nelle zone interne, vicino alle montagne, ma anche lungo la costa. In questo contesto, la “vi\u00f1a en vaso” crea un microclima favorevole alla crescita delle piante, riducendo l’impatto del caldo intenso. La bassa altezza dei filari favorisce una gestione pi\u00f9 efficiente dell’acqua, che si distribuisce meglio intorno alle radici, migliorando l’assorbimento e riducendo il rischio di siccit\u00e0.<\/p>\n

Nonostante negli ultimi 25-30 anni si sia diffuso l’uso di vigneti a spalliera, che sfruttano trattori e macchinari moderni, risultando dunque meno impegnativi, la tecnica tradizionale continua a essere impiegata per la sua capacit\u00e0 di adattarsi alle specifiche condizioni climatiche e geografiche della regione.<\/p>\n

Campo Arc\u00eds, un piccolo borgo di circa 300 abitanti, \u00e8 un luogo dove ogni persona \u00e8 coinvolta, direttamente o indirettamente, nella viticoltura. Le terre sono dedicate alla coltivazione dell’uva sin dai tempi remoti, con intere famiglie impegnate nella produzione di vino attraverso cantine tradizionali. La Cooperativa San Isidro, punto di riferimento per la zona, trasforma ogni anno circa 14 milioni di chili di uva, con i membri del paese che vi conferiscono i loro raccolti. Tuttavia, la cooperativa adotta metodi di agricoltura convenzionale, rispondendo alle richieste del mercato, come la produzione prevalente di vino base per la spumantizzazione.<\/p>\n

Bodegas Pigar a Campo Arc\u00eds<\/h3>\n

\"\"Il suolo di Campo Arc\u00eds \u00e8 particolarmente fertile. Circa 80 anni fa, quando il nonno di Susana lavorava la terra, la zona centrale, nonch\u00e9 la pi\u00f9 fertile, era interamente destinata alla coltivazione di cereali e alla produzione di farina per l’alimentazione. Oggi, invece, gran parte dei terreni \u00e8 dedicata alla viticoltura, a causa dell’espansione delle cooperative; seppur in piccole quantit\u00e0, si coltivano anche variet\u00e0 di olive locali, come la conicabra<\/em> e la piqual<\/em>.<\/p>\n

Nel 2014 nasce Bodegas Pigar<\/strong><\/a> e, nel 2016, Juan e Susana, dopo aver lasciato i loro rispettivi lavori in citt\u00e0, sono tornati a Campo Arc\u00eds per dedicarsi completamente alla viticoltura, producendo vini naturali in modo artigianale. La famiglia possiede in totale 14 parcelle per circa 8 ettari di terreno. Nel 2016 hanno avviato un progetto di recupero delle vecchie parcelle abbandonate, terreni lasciati incolti da agricoltori anziani o da chi non \u00e8 pi\u00f9 in grado di lavorarli. Il recupero ha l’obiettivo di ridare vita a queste terre, realizzando una piccola magia per la comunit\u00e0.<\/p>\n

Il concetto di recupero, in un mondo che gioca sulla velocit\u00e0 del tempo e del consumo, suona per certi versi anacronistico ed \u00e8, infatti, carico di significati profondi. Recuperare, in questo caso, ha a che fare con il concetto di restituire ci\u00f2 che \u00e8 stato perso o danneggiato, con un modo di vivere e fare agricoltura che combatte la legge del possesso e instaura la legge del dialogo e della reciprocit\u00e0. Recuperare e restituire tempo e opportunit\u00e0, riportando qualcosa di prezioso a uno stato migliore o precedente, coinvolge presente e futuro in un investimento non solo economico, ma anche umano.<\/p>\n

Bodegas Pigar, evviva le uve autoctone<\/h3>\n

\"\"Mentre i vigneti crescono e i terreni vengono recuperati, Juan e Susana pongono particolare attenzione nella scelta delle variet\u00e0 di uve da coltivare. Un altro dei loro desideri virtuosi \u00e8 quello di prediligere l\u2019uso esclusivo di variet\u00e0 autoctone, nonostante la presenza, seppur esigua, di chardonnay<\/em> e syrah<\/em>, che avrebbero in programma di convertire in un futuro prossimo in ettari destinati a vitigni antichi.<\/p>\n

In primo luogo, perch\u00e9 le variet\u00e0 autoctone sono adattate da secoli alle specifiche condizioni climatiche, del suolo e ambientali della regione. Questa naturale adattabilit\u00e0 le rende spesso pi\u00f9 resistenti a condizioni climatiche sfidanti. In secondo luogo, perch\u00e9 le variet\u00e0 autoctone sono particolarmente apprezzate per la loro capacit\u00e0 espressiva nel bicchiere. Regalano vini unici e veri, con caratteristiche organolettiche peculiari e riconoscibili. La salvaguardia delle variet\u00e0 autoctone \u00e8 essenziale per proteggere il patrimonio genetico. Un modo per assicurare la salvaguardia della biodiversit\u00e0, della sostenibilit\u00e0 agricola, delle tradizioni culturali e dell\u2019identit\u00e0 del territorio di origine.<\/p>\n

Tra le sentinelle del tempo e del suolo coltivate da Juan e Susana, citiamo la tardana<\/em>, il royal,<\/em> il moscatel<\/em>, il tortos\u00ec<\/em> e il bobal<\/em>.<\/p>\n

Il bobal<\/em>, re indiscusso della zona e della cantina, \u00e8 un vitigno autoctono della Spagna, coltivato tra le varie regioni in quella di Valencia. \u00c8 noto per la sua capacit\u00e0 di adattarsi a climi caldi e aridi. Le uve di bobal<\/em> maturano tardivamente, consentendo di ottenere una buona concentrazione di zuccheri e aromi. Al palato, si distingue per il corpo medio o pieno, i tannini decisi e una buona acidit\u00e0, che lo rendono particolarmente adatto all\u2019invecchiamento.<\/p>\n

Negli ultimi decenni, il bobal ha visto una crescente riscoperta, grazie all’interesse per le variet\u00e0 autoctone e alla qualit\u00e0 dei suoi vini. Un tempo trascurato a favore di vitigni pi\u00f9 internazionali, oggi il bobal \u00e8 simbolo della generosit\u00e0 e dell’unicit\u00e0 della terra di Valencia.<\/h4>\n

\"\"Juan e Susana amano vinificare il bobal ossidando il mosto ottenuto dalla pressatura delle uve durante la fermentazione. Questa pratica manipola intenzionalmente l\u2019esposizione all’ossigeno, incoraggiandola in maniera misurata. Il \u201cprimer mosto”, ovvero il liquido ottenuto dalla prima pressatura delle uve, \u00e8 particolarmente concentrato e ricco di zuccheri, acidi e composti aromatici. Rappresenta la frazione pi\u00f9 pura e pregiata del succo d’uva. Viene separato dal resto del mosto durante la vinificazione e costituisce la base per creare vini con un profilo aromatico intenso e di grande qualit\u00e0.<\/p>\n

Si rivela particolarmente adatto a questa vinificazione il bobal<\/em>, per la sua struttura e freschezza che gli permettono di evolversi positivamente durante il processo di ossidazione. Le tradizioni vinicole di Utiel-Requena, che hanno sempre utilizzato tecniche di ossidazione, trovano nel bobal<\/em> un alleato perfetto per produrre vini unici, simili ai vini “oxidative” andalusi.<\/p>\n

Come nel caso della bobal<\/em> coltivata nella vecchia parcella “Barranco de Morte”, un parco vitato di circa 90 anni, affittato dalla famiglia di Susana e Juan, che d\u00e0 vita alla La Cuv\u00e9e de Susana<\/strong>. Il Bobal 2020<\/strong> del Barranco de Morte nasce come parte di un progetto di recupero dei Bobales Perdidos<\/strong>, progetto di un gruppo eterogeneo di amanti del vino composto da viticoltori, enologi, agronomi e altri professionisti che collaborano in sinergia per rinnovare i vigneti di Bobal e produrre vini che riflettano autenticamente la variet\u00e0.<\/p>\n

Il Barranco de Morte viene descritto come un luogo un tempo abitato in armonia da uomini, animali e piante, ma segnato oggi da viti sofferenti e poco vigorose. Nonostante ci\u00f2, grazie alle cure di Juan e Susana, le viti stanno lentamente rinascendo.<\/p>\n

Un altro metodo utilizzato da Juan e Susana per raccontare il bobal<\/em> \u00e8 il \u201cm\u00e9thode ancestrale\u201d, tecnica anticamente utilizzata per produrre spumanti privi di lieviti o zuccheri aggiunti. Il vino viene imbottigliato mentre \u00e8 ancora parzialmente fermentato, continuando la fermentazione all\u2019interno della bottiglia e creando bollicine naturali. Il Royal, realizzato con uve bobal<\/em> e royal<\/em>, \u00e8 un ancestrale che subisce una breve macerazione prima della pressatura. Viene affinato in bottiglia sui lieviti per almeno 5 mesi.<\/p>\n

O ancora, il Bobal realizzato con la tecnica del fior di lievito (o flor), che \u00e8 uno strato di lievito che si forma sulla superficie del vino durante l’invecchiamento in botti di legno. Questo lievito protegge il vino dall’ossidazione, conferendogli aromi freschi e lievemente salati. Inoltre, il lievito consuma parte degli zuccheri e dell’alcol, mantenendo cos\u00ec il vino secco. Il fior di lievito, pur apportando inizialmente una leggera dolcezza, \u00e8 bilanciato dalla componente secca derivante dall’azione del lievito stesso.<\/p>\n

Mi piace immaginare che, se il Bobal fosse una persona, sarebbe un uomo dal carattere forte ma sorprendentemente duttile, con occhi cerulei e un naso marcato. Tenace, ma anche capace di adattarsi alle circostanze, si svelerebbe lentamente, come chi ha bisogno di tempo per farsi conoscere davvero. Un osservatore silenzioso, poco incline a giudicare, che rivela la sua vera essenza solo a chi sa ascoltarlo con attenzione. Dotato di una saggezza che solo il passare del tempo pu\u00f2 conferire, avrebbe la rara capacit\u00e0 di esprimersi con una sorprendente morbidezza, pur mantenendo la sua struttura e profondit\u00e0.<\/p>\n

Parola d’ordine: artigianalit\u00e0<\/h3>\n

Questa stessa saggezza e profondit\u00e0 animano la filosofia di Bodegas Pigar, un progetto che, come il bobal<\/em>, cresce con il tempo e si nutre di radici antiche. Promuovendo un futuro sostenibile, l\u2019azienda si impegna a proteggere l\u2019ambiente e a utilizzare le risorse in modo responsabile.<\/p>\n

La sua filosofia si esprime attraverso l\u2019artigianalit\u00e0 in ogni suo aspetto: dalla creazione di vini che raccontano una storia, alla cura dell\u2019etichetta, concepita non solo come elemento decorativo, ma come un vero e proprio atto identitario e artistico. \u00c8 Susana, infatti, a realizzare a mano le etichette, utilizzando acquerelli che riflettono l\u2019anima del vino.<\/p>\n

Nel cuore di un progetto che recupera vecchie parcelle abbandonate e nella missione di salvaguardare variet\u00e0 autoctone a rischio di estinzione, mi sento avvolta dalla fortuna. Un abbraccio, quello di Juan e Susana, che si mescola al profumo dei fiori d\u2019arancio, nel bel mezzo della \u201ctemporada de naranjas\u201d. Ogni acino diventa una piccola gioia, pronta a rivelarsi, e ogni bicchiere racconta una storia, una narrazione unica che il tempo custodisce e ci sussurra con dolcezza.<\/p>\n

\u2014<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 apparso nel Numero #29 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
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Bodegas Pigar, il vino “nudo e crudo”: storie di recupero e sostenibilit\u00e0 a Campo Arc\u00eds. Per arrivare a Campo Arc\u00eds da Valencia, basta imboccare l\u2019uscita “Requena Este”. \u00c8 cos\u00ec che, a bordo di un Blablacar, in una giornata uggiosa, mi sono diretta da Juan e Susana. 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