{"id":55967,"date":"2025-11-19T15:00:29","date_gmt":"2025-11-19T14:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=55967"},"modified":"2025-11-20T09:56:00","modified_gmt":"2025-11-20T08:56:00","slug":"il-bio-non-si-improvvisa-deve-essere-una-scelta-di-vita-non-di-portafoglio-parola-di-adriano-zago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-bio-non-si-improvvisa-deve-essere-una-scelta-di-vita-non-di-portafoglio-parola-di-adriano-zago\/","title":{"rendered":"Il bio non si improvvisa: deve essere una scelta di vita, non di portafoglio. Parola di Adriano Zago"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/strong><\/p>\n

Su questo sito non ci sarebbe quasi bisogno di presentare Adriano Zago<\/strong>, agronomo e formatore, con cui abbiamo collaborato pi\u00f9 volte, soprattutto nella costruzione delle passate edizioni della Slow Wine Fair<\/a><\/strong>, alle quali ha contribuito fornendo contenuti di alto livello tecnico e professionale.<\/h4>\n

Nel 2016 ha fondato Cambium<\/a><\/strong>, una societ\u00e0 che offre consulenza alle aziende agricole su diversi fronti: sia quello strettamente agronomico sia quello legato alla formazione dei team di lavoro.<\/p>\n

Lo abbiamo incontrato per fare il punto sulla vendemmia 2025 e la nostra chiacchierata ha iniziato a spaziare su temi anche pi\u00f9 delicati, come il futuro del nostro amato vino. Ma andiamo con ordine, con l\u2019elenco di domande e risposte che gli abbiamo posto.<\/p>\n

Adriano, partiamo dal contingente, ovvero da come hai vissuto l’annata viticola appena conclusa. Com’\u00e8 andata dal tuo punto di osservazione, piuttosto privilegiato, viste le tante cantine che segui?<\/h5>\n

Ci mancava da un po\u2019 un millesimo di questo tipo: sono stati pochi i tremendi picchi di calore che avevano colpito duro negli anni passati e anche dal punto di vista idrico si \u00e8 trattato di una vendemmia equilibrata. Di pi\u00f9 era difficile desiderare. Questo dal punto di vista strettamente agronomico; per quanto riguarda la qualit\u00e0 delle uve e dei vini che nasceranno, bisogner\u00e0 attendere. Probabilmente mancheranno le punte, perch\u00e9 quando l\u2019annata \u00e8 cos\u00ec equilibrata e le piante non subiscono stress, il prodotto \u00e8 armonico ma forse non eccellente. Avremo tempo per comprenderne gli effetti. Sicuramente le malattie sono state poche: giusto qualche rischio iniziale per le piogge consistenti, ma da fine giugno in poi la stagione \u00e8 stata magnifica.<\/p>\n

Qual \u00e8 la situazione dal punto di vista organizzativo nelle cantine italiane?<\/h5>\n

Al momento manca molto personale in vigneto, un fenomeno che si \u00e8 accentuato dopo il Covid, quando molti lavoratori dell\u2019Est Europa che avevano garantito una copertura importante hanno preferito spostarsi in Paesi con condizioni salariali pi\u00f9 vantaggiose, come la Germania. Questo ha creato un vuoto, in parte colmato dalle aziende di servizio nate negli ultimi anni, il cui ruolo \u00e8 ormai riconosciuto. Noi di Cambium ci occupiamo proprio di creare e formare team, e affrontiamo due temi principali. Il primo \u00e8 il ricambio generazionale<\/strong>: uomini e donne che avevano costruito il vino di qualit\u00e0 a fine anni Ottanta stanno andando in pensione e vengono sostituiti dai figli, con tutte le inevitabili complessit\u00e0. Il secondo riguarda l\u2019attrazione dei talenti<\/strong>, ovvero personale capace di dare valore aggiunto alle cantine. Se non ci si sa presentare in modo convincente, si rischia di restare senza dipendenti di valore. Non basta pi\u00f9 offrire stipendi alti: i giovani cercano benessere, crescita personale e un ambiente stimolante. Noi lavoriamo molto sulla leadership e sulla comunicazione interna: senza chiarezza nei ruoli tutto diventa caos e la qualit\u00e0 del lavoro \u2013 e del vino \u2013 ne risente.<\/p>\n

Affrontiamo l\u2019elefante nella stanza. Tu che hai una grande esperienza in agricoltura biologica e biodinamica, cosa sta succedendo? Sembrano sempre di pi\u00f9 le cantine che smettono di certificarsi e interrompono un percorso che pareva inevitabile. \u00c8 tutta colpa del clima, o ci sono ragioni pi\u00f9 profonde?<\/h5>\n

\u00c8 vero: la crescita del biologico si \u00e8 fermata, almeno al Nord<\/strong>. A mio avviso \u00e8 un problema di motivazioni<\/strong>. Interrompono il percorso le aziende che avevano motivazioni deboli, pi\u00f9 economiche che ideali. Si sono trovate a sostenere costi pi\u00f9 alti senza essere in grado di valorizzarli dal punto di vista commerciale e culturale. Spesso hanno iniziato per emulazione, con scarsa informazione e poca preparazione.<\/p>\n

Il bio non si improvvisa: deve essere una scelta di vita, non di portafoglio. I casi di abbandono dovuti al clima sono pochi; molto pi\u00f9 frequenti quelli legati alla mancanza di personale, ai costi leggermente superiori e alla scarsa capacit\u00e0 di marketing.<\/h4>\n
La tua mi pare un’analisi giusta e forse spietata verso chi ha compiuto scelte con leggerezza. Alla fine, chi sta pagando di pi\u00f9 questa crisi?<\/h5>\n

Soffrono di pi\u00f9 le cantine con le idee poco chiare, quelle che stanno in un \u201cmondo di mezzo\u201d senza una direzione precisa. In futuro ci sar\u00e0 una divisione sempre pi\u00f9 netta tra le realt\u00e0 che abbracceranno un\u2019agricoltura artigianale, sostenibile, fondata sulla biodiversit\u00e0, e quelle che invece struttureranno la produzione verso un convenzionale pi\u00f9 spinto e pratiche industriali. Chi rimane nel guado avr\u00e0 vita breve. E poi ci sar\u00e0 pochissimo spazio per l’approssimazione: per chi ha squadre di lavoro disfunzionali o per le famiglie con visioni divergenti che compromettono la leadership. Non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 spazio per chi continua a fare le cose \u201ccome si sono sempre fatte\u201d.<\/p>\n

Come vedi l\u2019introduzione delle nuove tecnologie per i produttori artigianali?<\/h5>\n

Negli ultimi anni le aziende pi\u00f9 grandi hanno aperto la strada all\u2019introduzione di vari processi. Pensiamo al controllo della cantina da remoto: sembrava fantascienza, ora molte aziende controllano temperatura e rimontaggi dal cellulare. Ritengo che alcune tecnologie siano utili se aiutano l\u2019uomo a mantenere il contatto con la natura e a liberarlo dalle attivit\u00e0 pi\u00f9 faticose e ripetitive. Per me \u00e8 fondamentale che il vignaiolo continui \u2014 o torni \u2014 a percepire il vivente, a considerare la pianta non come un impianto produttivo ma come parte di un ambiente naturale complesso in cui operare.<\/p>\n

Non ne abbiamo parlato ma quest’anno \u00e8 uscito anche un gran bel vino firmato da te, prodotto a casa tua, poche bottiglie che abbiamo avuto la fortuna di assaggiare, che ti \u00e8 saltato in mente?<\/h5>\n

Ma si tratta pi\u00f9 di un esperimento, non certo un progetto economico importante e strutturato, volevo valorizzare le piante che mi sono trovato acoltivare attorno a casa mia. A pochi passi da Firenze avevo questo campo con una marea di vitigni autoctoni e desueti. Ho vinificato le loro uve ed \u00e8 nato un prodotto che pare un rosato, visto che le uve sono a bacca bianca e rossa. Mi pare che sia stata una bella avventur\u00e0 che prover\u00f2 a ripetere ogni anno, conscio del fatto che ogni annata sar\u00e0 differente. Ma mi aiuter\u00e0 a imprare sempre cose nuove.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u2014<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 apparso nel Numero #27 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,\u00a0iscriviti qui alla newsletter<\/strong><\/a>\u00a0per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Su questo sito non ci sarebbe quasi bisogno di presentare Adriano Zago, agronomo e formatore, con cui abbiamo collaborato pi\u00f9 volte, soprattutto nella costruzione delle passate edizioni della Slow Wine Fair, alle quali ha contribuito fornendo contenuti di alto livello tecnico e professionale. 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