{"id":55477,"date":"2025-09-24T14:00:08","date_gmt":"2025-09-24T12:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=55477"},"modified":"2025-09-26T09:10:12","modified_gmt":"2025-09-26T07:10:12","slug":"intervista-a-maurizio-gily","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/intervista-a-maurizio-gily\/","title":{"rendered":"Intervista a Maurizio Gily: origini, cause e possibili soluzioni alla crisi del vino"},"content":{"rendered":"

\"\"Ho avuto il privilegio di conoscere Maurizio Gily 27 anni fa, quando ero un laureando e mi consigliarono lui come correlatore della mia tesi di storia economica. Me lo indicarono come uno dei maggiori conoscitori del vino piemontese. Io del vino non ne sapevo assolutamente nulla, ma capii subito che avevo incontrato la persona giusta: posato, gentile, interessato anche a uno studentello<\/em> come me, mi diede consigli preziosi. Da allora \u00e8 una delle persone a cui mi affido quando voglio approfondire determinati argomenti tecnici, perch\u00e9 non si tira indietro nelle discussioni e soprattutto \u00e8 sincero.<\/span><\/p>\n

Per questo motivo, dovendo affrontare alcuni temi spinosi ho alzato il telefono e l’ho chiamato. Chi pi\u00f9 di lui, con un’esperienza quarantennale nel mondo del vino come giornalista, comunicatore, consulente agronomico, docente, ecc… poteva chiarirmi alcuni punti che ritengo essenziale conoscere prima di provare a raccontare la crisi attuale del vino? Insomma, vi invito a leggere con calma questa lunga intervista perch\u00e9 penso che possa aiutare a comprendere meglio l’oggi che viviamo. Buona lettura.<\/span><\/p>\n

Cosa ne pensi degli ultimi interventi di produttori di \u201cpeso\u201d ad esempio quello di Angelo Gaja sulle pagine del La Stampa?<\/strong><\/p>\n

Condivido in sostanza il pensiero Gaja, faccio solo due puntualizzazioni. Lui parla di vinificazione delle uve da tavola, ma va precisato che \u00e8 vietata. Si fa lo stesso e i controlli sono insufficienti. Inoltre, i massimali di produzione per le uve destinati a vini generici non \u00e8 pi\u00f9 40 ma 30 tonnellate per ettaro. Tuttavia ci sono deroghe per un gran numero di comuni, in base a richieste fatte dalle singole regioni, che possono ancora produrre 400 quintali per ettaro. Le regioni sono: Veneto, Emilia-Romagna, Lazio, Puglia, e il solo comune d Campomarino in Molise.<\/p>\n

Indubbiamente una prima svolta sarebbe quella di far rispettare le leggi che esistono. Colpire l\u2019illegalit\u00e0 non basterebbe a riequilibrare il mercato ma un certo contributo lo darebbe.
\n<\/strong>Il Ministero con l\u2019ICQRF (repressione Frodi), i servizi regionali, la Guardia di Finanza e altre Forze dell\u2019Ordine potrebbero fare molto di pi\u00f9 \u201csul campo\u201d. Le aziende sono oberate da una burocrazia opprimente e dal timore di sbagliare una virgola su un registro, ma poi certe cisterne con mosti di uve da tavola viaggiano indisturbate da sud a nord, cantine sospette non vengono controllate nelle fasi di ricezione delle uve e degli sfusi. E non sono migliaia, si sa benissimo chi sono e dove sono<\/strong>, e nemmeno i viticoltori che sono vittime di questo sistema spesso hanno la forza e il coraggio di denunciare. E per dirla tutta spesso sono anche complici di questo sistema, perch\u00e9 queste cantine ritirano i \u201csuperi dei superi\u201d che le cantine sociali non possono ritirare senza declassare tutta la partita. Ecco perch\u00e9 spesso la politica, soprattutto quella regionale, si gira volentieri dall\u2019altra parte, gli attori coinvolti sono molti e sono tutti elettori.<\/p>\n

Prescindendo dalle questioni di legge, quale politica vitivinicola serve per riequilibrare domanda e offerta?<\/strong><\/p>\n

Quella dell\u2019Unione Europea negli ultimi decenni \u00e8 stata abbastanza disastrosa ed \u00e8 in parte causa dei problemi attuali di sovrapproduzione. I contributi per la \u201cristrutturazione dei vigneti\u201d sono stati erogati a pioggia, sulla base di motivazioni futili come il cambio di variet\u00e0 o di forma di allevamento, senza alcuna valutazione degli sbocchi di mercato, e lo stesso vale per i nuovi impianti \u201cin deroga\u201d rispetto al blocco dei nuovi impianti. Inoltre il blocco parziale dei nuovi impianti non ha impedito la perdita di vigneti di qualit\u00e0 e poco produttivi in collina e la loro sostituzione con vigneti di pianura irrigui e altamente produttivi. Per questo, pur essendosi fortemente ridotta la superfice vitata, la produzione nazionale non \u00e8 calata nella stessa misura. <\/strong>Molti hanno piantato solo perch\u00e9 \u201cc\u2019era il contributo\u201d. Tra l\u2019altro con regole assurde come l\u2019obbligo di comprare tutti i materiali nuovi, senza la possibilit\u00e0 di riciclare i pali ancora buoni dei vigneti estirpati, in spregio a qualunque logica di economia circolare e di risparmio di denaro pubblico.<\/p>\n

Allora tanto valeva togliere il blocco, non dare aiuti a nessuno e lasciar fare tutto al libero mercato. E ora che fare?<\/strong><\/p>\n

Aiuti all\u2019estirpo vigneti. Secondo me \u00e8 da fare, come in Francia. Circa la met\u00e0 delle uve da vino in Italia sono conferite a cooperative o vendute sul libero mercato (in misura molto minore). In buona parte si tratta di aziende familiari molto piccole, e l\u2019et\u00e0 media di questi coltivatori di uve senza cantina \u00e8 alta, con differenze tra le regioni. Molti di questi anziani non hanno prospettive di continuit\u00e0 familiare, si tratta quindi di anticipare un ritiro dalla produzione che avverrebbe comunque naturalmente entro pochi anni. Inoltre servirebbe a limitare il rischio dell\u2019abbandono dei vigneti nello stato in cui sono: questi incolti, oltre ad avere un impatto violento sul paesaggio, sono focolai di malattie della vite tra cui in primis<\/em> la Flavescenza dorata, e altre. Si dovrebbero per\u00f2 preservare per quanto possibile i vigneti di collina e montagna, che producono meno, fanno pi\u00f9 qualit\u00e0 e hanno meno alternative colturali. Qui una sorta di pre-pensionamento con cessione dei vigneti ad altre aziende disponibili sarebbe preferibile a un contributo all\u2019estirpo.<\/p>\n

Togliere le deroghe alle produzioni elevate, che sono anche discriminatorie tra le regioni, portando tutti a 30 ton\/ha, meglio sarebbe 25 come propone Gaja, ma sarebbe molto impopolare. Senza nascondersi che nell\u2019immediato questo sarebbe un danno per molti agricoltori, che solo grazie alle produzioni alte riescono a coprire costi di produzione che in pochi anni si sono impennati, visto il prezzo basso pagato per le uve. Ma produrre meno vuol dire anche ridurre i costi di produzione (meno concime, meno trattamenti, meno irrigazione) e soprattutto dare la prospettiva a medio termine di un aumento dei prezzi. Eviterei per\u00f2 certe forme di moralismo: se si ha la fortuna di essere nati a Montalcino e si fanno 7 tonnellate a ettaro non si \u00e8 per questo persone migliori di chi \u00e8 nato a Ravenna e ne fa 30: ognuno \u00e8 legato al contesto in cui opera<\/strong>. Questi massimali, che possono sembrare molto alti, servono soprattutto a fare il gioco delle tre palline: se in un vigneto iscritto a una DOP si superano sia i massimali della DOP che il 20% di \u201csupero\u201d, consentito per produrre vino generico, allora si \u201cscarica\u201d l\u2019eccedenza su una parcella che volutamente non \u00e8 stata iscritta a nessuna DOP o IGP, e che magari di tonnellate a ettaro ne fa solo dieci, ma io dico che ne fa quaranta. L\u2019ente di controllo delle DOC (Valoritalia o altri) effettua alcuni controlli a campione nei vigneti in pre-vendemmia, per verificare il rispetto dei massimali, ma nessuno controlla i vigneti non iscritti a nessun albo: la pallina \u00e8 sotto la campana che nessuno guarda!<\/strong> Da parte delle cantine cooperative, oltre a evitare di \u201ccoprire\u201d chi fa pasticci, come purtroppo spesso accade, si dovrebbe differenziare molto il prezzo delle uve a DOP da quelle generiche, proprio per rendere il gioco meno conveniente. Ma siccome questa differenza spesso non si ribalta sul valore del prodotto finito non \u00e8 facile giustificarla.<\/p>\n

Cosa ne pensi del ruolo della cooperazione a livello italiano, visto che copre una percentuale di produzione davvero ingente? Tra l\u2019altro nella tua carriera hai collaborato con molte realt\u00e0 importanti e quindi ti sei confrontato non poco con questo universo.<\/strong><\/p>\n

La cooperazione rappresenta un asset fondamentale del sistema visto che trasforma circa la met\u00e0 delle uve italiane. E\u2019 sempre stata aiutata dallo stato e dall\u2019Unione Europea per il suo forte impatto sull\u2019economia dei territori rurali, e penso che sia stato giusto farlo. Ma le risorse vanno indirizzate meglio. La perdita di superfici vitate che inevitabilmente avremo nei prossimi anni accentuer\u00e0 le difficolt\u00e0 di tante cooperative che gi\u00e0 oggi appaiono troppo piccole per essere economicamente sostenibili per la produzione di vini di prima fascia, e che per lo pi\u00f9 commercializzano vino sfuso in cisterna trasferendo all\u2019industria e al commercio gran parte del valore aggiunto. Diverso \u00e8 il caso di quelle che possono produrre vini con elevato valore aggiunto per il prestigio acquisito dei territori in cui operano e anche per le loro maggiori capacit\u00e0 di impresa. Lo stato deve quindi nel primo caso favorire le fusioni, e l\u2019acquisizione di figure di alto profilo professionale in grado di agire sulla qualit\u00e0 del prodotto a partire dai vigneti e sulla commercializzazione (agronomi, enologi, direttori commerciali, export manager, comunicatori). Meno acciaio inox e pi\u00f9 laureati, anche se non \u00e8 facile per le amministrazioni afferrare l\u2019importanza del concetto e soprattutto spiegarlo ai viticoltori.<\/strong> E investire sul trasporto intermodale delle uve, perch\u00e9 la riduzione dei centri di vinificazione comporter\u00e0 maggiori distanze dai vigneti. Sono ancora poche le cooperative che fanno una vera politica della qualit\u00e0 sulla loro intera produzione, e non solo su qualche vigneto selezionato: che sarebbe solo il primo passo, \u00e8 meglio di nulla, ma i passi successivi sono pi\u00f9 difficili.<\/p>\n

A che punto siamo invece con la politica viticola di reimpianti ed estirpi?<\/strong><\/p>\n

Negli anni scorsi la politica ha voluto bloccare il trasferimento dei diritti di reimpianto tra le regioni tramite acquisto del diritto: vigneti estirpati in Sicilia e in Puglia (ma furono davvero tutti estirpati?) venivano reimpiantati al Nord, soprattutto in Veneto. E\u2019 servito a poco, perch\u00e9 fatta la legge si \u00e8 trovato l\u2019inganno con fantomatici contratti di affitto: non potendo pi\u00f9 acquistare semplicemente un diritto di reimpianto il viticoltore interessato al diritto affittava formalmente il terreno, quindi il tasferimento avveniva all\u2019interno della stessa azienda, anche se in regioni diverse, e la legge era rispettata.
\nLa logica dei politici del Sud era quella della \u201cdifesa del patrimonio viticolo\u201d. Lodevole, ma velleitaria. Difendere un patrimonio che genera perdite invece che rendite non funziona, e infatti non ha funzionato. La sola Sicilia ha perso circa 40.000 ettari di vigneto solo negli ultimi 25 anni.<\/strong> Il paesaggio rurale \u00e8 qualcosa che si evolve in continuazione, il vigneto aumenta o diminuisce nei decenni e nei secoli in relazione a molte diverse variabili, il clima, la disponibilit\u00e0 di manodopera o di meccanizzazione, ma soprattutto il mercato. L\u2019obiettivo della politica non deve essere quello di difendere il primato mondiale della quantit\u00e0 di vino prodotto in Italia, ma quello di difendere e aumentare il VALORE della produzione, perch\u00e9 \u00e8 il solo modo di difendere davvero il patrimonio viticolo stesso.<\/strong><\/p>\n

Infine bisogna studiare seriamente alternative colturali al vigneto e filiere alternative a quella del vino<\/strong>, in grado di offrire nuove prospettive agli agricoltori di determinate aree. Anche perch\u00e9 il cambiamento climatico rende sempre pi\u00f9 difficile coltivare la vite e fare vini di qualit\u00e0 in zone molto calde anche d\u2019inverno, come sono molte zone sub-costiere del sud.<\/p>\n

Come immagini sar\u00e0 il vino del futuro?<\/strong><\/p>\n

Per quanto riguarda il vino che verr\u00e0, quali vini saranno pi\u00f9 graditi al mercato nei prossimi anni, gli esperti di marketing dicono la loro, ma in realt\u00e0 siamo nel campo della divinazione. Un elemento chiaro \u00e8 la grande segmentazione, non esiste un mercato del vino ma ne esistono molti e diversi. Le semplificazioni del tipo \u201csi vogliono vini pi\u00f9 leggeri\u201d possono essere vere in parte ma solo in parte. Ad esempio gli stranieri che frequentano il Piemonte, Americani e nordeuropei, di solito si imbarazzano molto meno degli italiani a bere un vino di quindici gradi, forse perch\u00e9 hanno una cultura dei superalcolici che noi non abbiamo. In ogni caso fare vini meno alcolici con un clima che ci d\u00e0 uve sempre pi\u00f9 zuccherine \u00e8 una sfida complicata, che riguarda pi\u00f9 gli agronomi e i microbiologi che gli enologi. Lo sbilanciamento della domanda a favore dei bianchi e degli spumanti \u00e8 un dato di fatto, e non credo che sia un trend passeggero. \u00c8 legato in parte anche questo al cambiamento climatico, la stagione calda che si \u00e8 prolungata, e in parte a un tipo di consumo meno legato all\u2019abbinamento con i pasti tradizionali e pi\u00f9 a consuetudini come l\u2019aperitivo (o l\u2019aperi-cena, che Dio mi perdoni) che ormai si pratica anche a casa e non solo fuoricasa, magari davanti alla tv o allo smartphone. Un orrore a vedersi per noi anziani, ma che ci possiamo fare?<\/p>\n

\u2014
\nQuesto articolo \u00e8 apparso nel Numero #25 della Newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima,\u00a0iscriviti qui alla newsletter<\/a><\/strong>\u00a0per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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