{"id":55325,"date":"2025-09-08T10:30:25","date_gmt":"2025-09-08T08:30:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=55325"},"modified":"2025-09-10T10:57:39","modified_gmt":"2025-09-10T08:57:39","slug":"spumanti-etna-bollicine-vulcano-attivo-piu-alto-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/spumanti-etna-bollicine-vulcano-attivo-piu-alto-europa\/","title":{"rendered":"Spumanti dell’Etna, le bollicine del vulcano attivo pi\u00f9 alto d’Europa"},"content":{"rendered":"

Negli ultimi anni, l\u2019Etna si \u00e8 imposto come uno degli areali pi\u00f9 dinamici del territorio vitivinicolo italiano: rossi, bianchi, rosa e da qualche anno anche gli spumanti hanno guadagnato uno spazio interessante nel panorama produttivo ed enologico nazionale.<\/h2>\n

\"\"Il trend del carricante<\/em>, sia dal punto di vista qualitativo sia produttivo, \u00e8 in crescita continua, con buona pace di chi vede solo nel nerello mascalese<\/em> la possibilit\u00e0 di esprimere il carattere etneo. A questo si aggiunge il nuovo corso dei Metodo Classico prodotti da 30 aziende siciliane, con protagonista l\u2019uva a bacca rossa tipica del vulcano (su tutta l\u2019isola sono 80 le cantine che spumantizzano per un totale di circa 150 etichette immesse sul mercato, di cui circa la met\u00e0 sono prodotte con il metodo della rifermentazione in bottiglia).<\/p>\n

Il Carricante spumantizzato \u2013 il primato spetta alla famiglia Benanti, che ha iniziato a produrlo nel 2002 \u2013, che con il nuovo disciplinare dell\u2019Etna Docg rientrer\u00e0 sotto l’egida del Consorzio Tutela Vini Etna Doc<\/a>, \u00e8 prodotto in piccola parte, ma con qualche eccezione qualitativa davvero di altissimo livello. \u00c8 una storia che sta scrivendo uno dei capitoli pi\u00f9 sorprendenti di questa nuova epopea enologica e le bollicine dell\u2019Etna prodotte con metodo classico (845.853 bottiglie Etna Doc su poco pi\u00f9 di 5 milioni di bottiglie con la stessa denominazione nel 2024 e distribuite su circa 550 etichette) rappresentano una delle frontiere pi\u00f9 affascinanti del vino italiano, unendo energia vulcanica e altitudine estrema.<\/p>\n

\"\"Gi\u00e0 da qualche anno, come Slow Wine, abbiamo approfondito il tema della spumantistica siciliana grazie all\u2019input del compianto Paolo Camozzi. Nell’edizione 2025 della guida, per esempio, il coordinatore siciliano Francesco Abate ha fatto il punto sugli spunti numerosi emersi dopo 15 anni di ri-fermentazioni siciliane.<\/p>\n

Abbiamo selezionato diverse tipologie di vini, approfondendo il tema delle bollicine: dai Metodo Classico ai Martinotti, fino ai metodi \u201cancestrali\u201d con e senza fondo. \u00c8 evidente che il ricco patrimonio ampelografico siciliano offra terreno fertile per le \u201cmille bolle\u201d. Dagli chardonnay e pinot nero delle bottiglie pi\u00f9 tradizionali si \u00e8 passati alle variet\u00e0 autoctone, con una prevalenza di catarratto, grillo, carricante, nerello mascalese, frappato, nero d\u2019avola, zibibbo, moscato e addirittura perricone. Il numero di spumanti selezionati \u00e8 il pi\u00f9 alto di sempre, complice anche la vendemmia 2023, che ha spinto molti piccoli produttori a esplorare la tipologia. Abbiamo identificato due approcci: uno che punta sulla tecnica e i protocolli, pi\u00f9 diffuso tra i vini da variet\u00e0 alloctone e i Metodo Classico, e l\u2019altro che, invece, lascia pi\u00f9 spazio alla creativit\u00e0, valorizzando al meglio le variet\u00e0 autoctone come catarratto e grillo, senza seguire rigidamente gli standard produttivi tradizionali. I tempi di sosta sui lieviti si sono allungati, tanto che oggi i 48 mesi rappresentano solo un primo gradino, con alcuni spumanti che arrivano fino a 100 mesi.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n

Una storia nuova, ma che ha origini vecchie, e che vede sul versante sud-occidentale etneo l\u2019inizio di un racconto avviato alla fine dell’Ottocento con il primo Metodo Classico prodotto sull’isola dal Barone Spitaleri in collaborazione con il monaco benedettino don Francesco Tornabene (nel 1870, dopo circa 10 anni di prove). Un esempio, quello del Castello di Solicchiata, che non ebbe seguito se non fino a quarant’anni fa, allorquando furono Milazzo e Tasca d\u2019Almerita a riprendere la spumantizzazione in Sicilia. Sul vulcano sar\u00e0 Murgo, nel 1989, il primo a produrre spumanti; il resto \u00e8 storia recente, con una nuova pagina dell\u2019enologia etnea e che ha visto negli ultimi anni anche l\u2019exploit delle bollicine del vulcano.<\/p>\n

Il disciplinare dell\u2019Etna Doc consente la tipologia Spumante con una base minima del 60% di nerello mascalese<\/em>, vinificato in bianco o in rosato; possono concorrere altre variet\u00e0 autorizzate, purch\u00e9 coltivate all\u2019interno del territorio di produzione. Tuttavia di recente il Consorzio di Tutela dei Vini Etna Doc ha avviato l\u2019iter per l’approvazione della Docg: sar\u00e0 cos\u00ec possibile utilizzare la denominazione anche per il Carricante in purezza e per la variante senza zuccheri aggiunti (Pas Dos\u00e9) che ad oggi non pu\u00f2 essere menzionata \u2013 verrebbe da dire, incredibilmente \u2013 a differenza dell’Extra Dry che invece \u00e8 ampiamente concesso, anche se non lo produce nessuno.<\/p>\n

Bolle in vigna, sesta edizione<\/h3>\n

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Un’ultima occasione per riflettere sullo stato dell’arte degli Spumanti etnei \u00e8 stata la sesta edizione di Bolle in Vigna<\/strong><\/em>, l\u2019evento organizzato da Tenute Nicosia<\/a><\/strong> che si \u00e8 svolto lo scorso 23 luglio negli storici vigneti di contrada Monte Gorna (in localit\u00e0 Trecastagni). Da oltre 15 anni l’azienda della famiglia Nicosia produce spumanti sul vulcano attivo pi\u00f9 alto d\u2019Europa e oggi propone una gamma di etichette di personalit\u00e0 con affinamenti sui lieviti fino a 60 mesi.<\/p>\n

Tema dell\u2019evento di quest’anno \u00e8 stato quello degli spumanti prodotti in altura. Sono state degustate bollicine da ogni parte del mondo: dall’Argentina al Trentino, dalla Svizzera alla Franciacorta, passando per la Champagne. Un tema che non solo si lega al territorio dell’Etna, ma \u00e8 anche di grande attualit\u00e0 in relazione alle conseguenze causate dalla crisi climatica che sta spingendo alla ricerca di vigneti ad altitudini sempre pi\u00f9 elevate per garantire una maturazione ideale delle uve con alti livelli di acidit\u00e0.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La panoramica degli spumanti Etna Doc vede il primato di Nicosia e Firriato, ma complessivamente (anche sotto altre denominazioni come Igt Terre Siciliane e Doc Sicilia) sono circa trenta le cantine che producono Metodo Classico (Antichi Vinai, Al Cant\u00e0ra, Benanti, Cantine La Contea, Cantine di Nessuno, Cantine Patria, Cantine Russo, Campor\u00e8, Cottanera, Destro, Donnafugata, Firriato, Fischietti, Gambino, Iuppa, La Gelsomina, Nicosia, Nuzzella, Marletta, Mirabile, Murgo, Planeta, Palmento Costanzo, Restivo, Salvo Giuffrida, Santa Maria La Nave, Serafica Terra di Olio e Vino, Siciliano, Tenuta Ferrata, Tenute Mannino Plachi, Terrazze dell\u2019Etna e Trigona). In linea di massima molti dei produttori puntano su affinamenti sui lieviti che vanno ben oltre i 24 mesi e gli spumanti dell\u2019Etna sono ancora una nicchia, pur rappresentando un campo di esplorazione enologica che sta rapidamente conquistando ristoratori, appassionati e sommelier in cerca di autenticit\u00e0.<\/p>\n

La strada \u00e8 ancora lunga, ma il cammino \u00e8 chiaro e il lavoro che l\u2019Associazione Spumanti dell\u2019Etna<\/a>, composta da produttori, appassionati e comunicatori del vino, sta facendo dal 2022 ne \u00e8 una conferma. C’\u00e8 la volont\u00e0 di consolidare il percorso avviato e promuovere l\u2019unicit\u00e0 della spumantizzazione etnea: le bollicine dell\u2019Etna non sono solo una moda passeggera, ma una nuova identit\u00e0 stilistica destinata a consolidarsi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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