{"id":54930,"date":"2025-05-26T06:30:02","date_gmt":"2025-05-26T04:30:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=54930"},"modified":"2025-05-28T09:10:09","modified_gmt":"2025-05-28T07:10:09","slug":"hofstatter-nuove-frontiere-altoatesine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/hofstatter-nuove-frontiere-altoatesine\/","title":{"rendered":"Hofst\u00e4tter, nuove frontiere altoatesine"},"content":{"rendered":"

Abbiamo accolto con piacere l\u2019invito della famiglia Foradori Hofst\u00e4tter a partecipare all\u2019evento di presentazione del progetto \u201cNuove frontiere\u201d tenutosi nello scorso mese di marzo. Suddiviso tra le due tenute di Mazon e Termeno, l\u2019incontro ci ha offerto la possibilit\u00e0 di compiere un piccolo viaggio in profondit\u00e0 tra le parcelle vitate dell\u2019Alto Adige.<\/h2>\n

\"\"In questa azienda vitivinicola a conduzione familiare la classificazione geografica dei vini e dei relativi vigneti ha da sempre svolto un ruolo importante se, come ci ha ricordato Niklas Foradori Hofst\u00e4tter nel suo discorso introduttivo:<\/p>\n

Gi\u00e0 nel lontano 1987, mio nonno selezion\u00f2 due vigneti specifici, vinific\u00f2 le uve separatamente e diede ai rispettivi vini il nome catastale dei vigneti di origine. Questi erano i primi vini \u201cVigna\u201d dell\u2019Alto Adige.<\/p><\/blockquote>\n

Oggi Niklas, quinta generazione della famiglia, affianca il padre Martin nella conduzione della Tenuta J. Hofst\u00e4tter<\/strong><\/a>, un\u2019azienda che, nel tempo, \u00e8 giunta a contare su vigneti collocati su entrambi i versanti della Valle dell\u2019Adige; invariata \u00e8 rimasta la passione per il territorio e la volont\u00e0 di continuare a seguire quella traccia indicata dal nonno Paolo.<\/p>\n

Il terroir da un altro punto di vista<\/h3>\n

Spinti dalla volont\u00e0 di identificare peculiarit\u00e0 e caratteristiche dei vari vigneti, gli Hofst\u00e4tter hanno voluto analizzare il terroir<\/em> da un punto di vista inedito, partendo da presupposti di classificazione del territorio e dell\u2019ambiente innovativi.<\/p>\n

Se in una rappresentazione classica il concetto di terroir<\/em><\/strong> pu\u00f2 essere idealmente scomposto in cinque livelli \u2013 pratiche in vigna, variet\u00e0 coltivate, suolo, topografia e clima<\/strong> \u2013, in questa analisi ci si \u00e8 per\u00f2 voluti concentrare sugli ultimi tre geo-fattori, per comprendere come ognuno di essi abbia la possibilit\u00e0 di interagire con la pianta e di trasmetterle benefici o, per contro, provocarle degli stress.<\/p>\n

Per questo studio, affidato al GIR (Geo Identity Research) fondato dal Dr. Geol. Carlo Ferretti, \u00e8 stata infatti cambiata la prospettiva di osservazione del terroir<\/em><\/strong>: cercando di porsi dal punto di vista della pianta si \u00e8 voluto capire non tanto quando questa stia bene ma, piuttosto, quando soffra, al fine di riconoscerne gli stress abiotici dovuti ai diversi fattori ambientali. Sono proprio alcuni di questi fattori geo-ecologici, legati non solo al suolo, ma anche a temperatura, insolazione, vento, quota ed esposizione, che di fatto creano difficolt\u00e0 alla pianta; sono questi gli elementi a cui la pianta si contrappone lanciandoci dei segnali di riconoscimento, che di fatto ritroviamo poi nell\u2019uva e nel mosto.<\/p>\n

\"\"Da un punto di vista scientifico, questo cambio di prospettiva si \u00e8 tradotto in una suddivisione dei vari parametri in cui \u00e8 composto un terroir e nella loro successiva misurazione, intesa come un processo di analisi che ci consente di pervenire ad un risultato ripetibile, ovvero comprendere che ci\u00f2 che si trova nell\u2019uva in maniera continuativa deriva effettivamente da alcuni fattori territoriali o ambientali.<\/p>\n

Questo progetto, sviluppato con l\u2019utilizzo dei metodi sopra indicati e la collaborazione tra gli altri della Fondazione Edmund Mach<\/a>, ha rivelato dettagli sulle vigne Foradori Hofst\u00e4tter finora sconosciuti. In questa vivisezione delle vigne \u00e8 emerso, ad esempio, che nelle vigne di Mazon le piante hanno a disposizione poca sostanza organica ma giacciono su terreni ricchi di vermiculite che trasmette loro fertilit\u00e0 e che le vigne traggono il loro equilibrio da argille nobili rinvenute in alcuni strati della “Formazione di Werfen”.<\/p>\n

Hofst\u00e4tter, la degustazione<\/h3>\n

\"\"Durante la degustazione finale, condotta dal sommelier Andr\u00e9 Senoner, abbiamo avuto la possibilit\u00e0 di trovare nei calici la conferma di ci\u00f2 che questa ricerca ha portato alla luce. Confrontando tra loro il Vigna S.Urbano 2020<\/strong>, il Vigna Herbsth\u00f6fl 2022<\/strong> e il Vigna Roccolo 2018<\/strong>, tutti provenienti dall\u2019altopiano di Mazon, si \u00e8 potuto infatti percepire come il terroir possa incidere nell\u2019espressione di queste tre interpretazioni di Pinot Nero<\/strong>.<\/p>\n

Allo stesso modo anche nei Gew\u00fcrztraminer<\/strong> \u2013 il Vigna Kolbenhof 2022<\/strong>, il Vigna Pirchschrait 2009<\/strong> e il Vigna Castel Rechtenthal 2022<\/strong> \u2013, \u00e8 emerso il diverso apporto dei fattori geo-ecologici che di fatto identificano le singole vigne di Tramin-S\u00f6ll.<\/p>\n

Se quindi, ritornando alle parole utilizzate da Niklas nel suo discorso introduttivo:<\/p>\n

un\u00a0 elemento chiave nella comunicazione \u00e8 la trasmissione di unicit\u00e0 ed esclusivit\u00e0; sono proprio questi i fattori fondamentali per differenziarsi<\/em><\/p><\/blockquote>\n

abbiamo potuto constatare che da questo incontro, dove passione e scienza si sono piacevolmente intrecciate, si \u00e8 confermata ancora una volta la ricchezza del territorio altoatesino. Intraprendenti vignaioli si stanno adoperando per portare il terroir nel bicchiere e consentirci, durante l\u2019assaggio di un vino, di trovare delle correlazioni con quelle che sono le specifiche caratteristiche delle vigne. Un terroir certificato<\/strong> in cui, rispettando quello che la natura mette a disposizione, ogni vigna risulta naturalmente distinta l\u2019una dall\u2019altra<\/strong>.<\/p>\n

In un mondo del vino in continuo e veloce mutamento, tra vini dealcolati e calo dei consumi da parte della generazione Z, l\u2019azienda ha quindi deciso di andare in profondit\u00e0 e di enfatizzare e valorizzare le caratteristiche peculiari del territorio.<\/p>\n

Attualmente, secondo Martin, ci troviamo nella fase 3.0, quelle delle 86 Unit\u00e0 Geografiche Aggiuntive, ma l\u2019analisi effettuata ha consentito di scendere molto pi\u00f9 nel dettaglio e potr\u00e0 sicuramente essere di auspicio per un Alto Adige in una versione 4.0. Per certo, un nuovo capitolo \u00e8 stato scritto e segnata la traccia per futuro percorso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Abbiamo accolto con piacere l\u2019invito della famiglia Foradori Hofst\u00e4tter a partecipare all\u2019evento di presentazione del progetto \u201cNuove frontiere\u201d tenutosi nello scorso mese di marzo. Suddiviso tra le due tenute di Mazon e Termeno, l\u2019incontro ci ha offerto la possibilit\u00e0 di compiere un piccolo viaggio in profondit\u00e0 tra le parcelle vitate dell\u2019Alto Adige. 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