GrapeSton<\/a>, un festival di viticoltura naturale e vini spontanei.<\/h4>\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2025\/05\/grapeston-300x157.png\")
Quell\u2019estate un amica mi aveva indirizzato a Denis Bogoevi\u0107-Maru\u0161i\u0107, sottolineando che era la persona giusta per collaborare con il nostro festival \u2013 che attraverso l\u2019audiovisivo parlava di agricoltura biologica e delle conseguenze della produzione industriale di cibo \u2013 dato che produceva vino naturale da una variet\u00e0 locale, il plavac mali<\/em>. Mi vergognavo di chiedere cosa fosse il vino naturale. Accanto al Palazzo del Rettore a Ston mi aspettavo un uomo sulla trentina inoltrata, un po’ pi\u00f9 vecchio di me, ma non vidi nessuno del genere all’ora stabilita. Dopo quindici minuti di attesa decisi di chiamare al cellulare. Mentre il telefono squillava osservavo le persone radunate nella piccola piazza, chiedendomi chi di loro avrebbe risposto al telefono. L’unico a farlo fu un ragazzo che mi sembrava molto pi\u00f9 giovane di me, sui vent’anni inoltrati, dall’aspetto decisamente urbano, come un personaggio di un buon fumetto underground americano. S\u00ec, quello era Denis. Da allora, a causa del suo aspetto, circolavano voci scherzose che attribuivano il segreto della sua giovinezza al consumo quotidiano ed esclusivo di vini naturali.<\/p>\nDenis era tornato a Pelje\u0161ac, nella tenuta di famiglia di suo padre, dopo aver trascorso anni della sua vita a Spalato, citt\u00e0 che gli aveva dato anche i natali, e questo si notava chiaramente nel suo comportamento, nel suo modo di pensare, nel suo vestire e nei suoi gusti musicali. Fu l’inizio di una grande amicizia che dura ancora oggi. La piccola Cantina Kri\u017e (in croato croce, dal nome della collina sulla quale si trova una parte dei suoi vitigni), oggi gestita da Denis e sua moglie Marijeta, \u00e8 una tappa obbligata per ogni sincero appassionato di vini naturali. Il ritorno della famosa variet\u00e0 bianca croata Grk a Pelje\u0161ac \u00e8 opera delle loro mani, cos\u00ec come il raduno dell’intera scena croata e regionale dei vini naturali a Ston.<\/p>\n
Conobbi un altro pioniere della viticoltura naturale a Pelje\u0161ac, Maro Bartulovi\u0107, parente di Denis, nello stesso periodo grazie al fatto che \u00e8 amico di uno dei fondatori di Kinookus, il mio grande amico Maro Kockovi\u0107. Maro Bartulovi\u0107 \u00e8 cresciuto a Dubrovnik, ma dopo essersi diplomato \u00e8 tornato a Prizdrina a Pelje\u0161ac, da dove proviene la sua famiglia, per continuare la tradizione vinicola di suo padre e suo nonno. \u00c8 meritevole, tra l’altro, per aver restituito dignit\u00e0 vinicola alla variet\u00e0 locale di uva rukatac<\/em> o mara\u0161tina<\/em>, che ingiustamente aveva la fama di non poter dare grandi vini bianchi. Era e rimane un’espressione autentica di Pelje\u0161ac: imprevedibile, appassionato, sempre guidato dall’istinto, pieno di energia indomita.<\/p>\nPer\u00f2 la strada spinosa della viticoltura e dell’enologia naturale a Pelje\u0161ac \u00e8 stata spianata da un uomo della vecchia generazione, la cui tenacia nella lotta con gli organismi di controllo dell’Istituto croato per la viticoltura aveva assunto le dimensioni mitiche dello scontro tra Davide e Golia. Si tratta ovviamente di Frano Milo\u0161. Quest’uomo mite dalla volont\u00e0 d’acciaio e dall’entusiasmo poetico, inizi\u00f2 a produrre vino a met\u00e0 degli anni Novanta del secolo scorso. Subito, a causa della sua interpretazione del vino da plavac mali<\/em> \u2013 un parente di primitivo<\/em> e zinfandel<\/em> \u2013 \u00e8 entrato in conflitto con gli organismi di controllo che per anni, a causa dei presunti “errori” organolettici, si sono rifiutati di permettere al suo Stagnum di uscire sul mercato. Credo che a tutti i vostri lettori che seguono la scena mondiale dei vini naturali questa storia suoni pi\u00f9 che familiare. Frano Milo\u0161 non solo \u00e8 riuscito a posizionare lo Stagnum, e tutti gli altri suoi vini, sulla mappa mondiale dei vini alla pari con grandi rossi come il Barolo o il Brunello, ma con il suo amore per la viticoltura ha contagiato irrevocabilmente i suoi due figli, Ivan e Josip.<\/p>\nNel tentativo di far ottenere a Ponikve una denominazione vinicola, \u00e8 riuscito a radunare e unire tutti i viticoltori di quella zona, il che \u00e8 un’impresa degna di ammirazione, soprattutto se si tiene conto della diffidenza e della sfiducia che i viticoltori dell’ex Jugoslavia nutrono nei confronti delle cooperazioni, ingloriosamente fallite a causa delle malversazioni durante le privatizzazioni avvenute dopo la guerra. La tenacia e la \u201ctestardaggine\u201d di Frano, e degli altri protagonisti della nostra storia, si basa, a mio parere, sull’ascolto paziente della natura<\/strong>, su una visione del mondo quasi completamente opposta a quella che vuole domare, governare e sfruttare la natura. Questa visione del mondo permette alle famiglie di viticoltori naturali di Pelje\u0161ac di conoscere il plavac mali<\/em> e i vini prodotti da altre variet\u00e0 autoctone fino al minimo dettaglio, o in questo caso forse \u00e8 meglio dire \u2013 tannino. La gi\u00e0 citata tenacia ha fatto s\u00ec che delle posizioni vinicole nel villaggio di Ponikve, una volta poco conosciute, si parli in tutto il mondo. Oggi la famiglia Milo\u0161 gestisce una delle cantine pi\u00f9 moderne della Croazia e produce affascinanti vini bianchi e rossi naturali esclusivamente da variet\u00e0 autoctone di uva, ma anche un eccellente olio d’oliva e tisane.<\/p>\nLa viticoltura naturale a Pelje\u0161ac<\/h3>\n
Credo che da questi pochi episodi possiate farvi un’idea della viticoltura e dell’enologia naturale a Pelje\u0161ac, ma anche in tutta la Croazia. La storia \u00e8 molto simile a quella del piccolo villaggio gallico all’estremo nord della Francia in cui Asterix e Obelix, con l’aiuto degli amici, oppongono resistenza all’Impero Romano (la viticoltura e l’enologia convenzionali), guadagnando pazientemente dalla loro parte un numero sempre maggiore di “trib\u00f9” locali. Nella parte introduttiva del testo ho menzionato pi\u00f9 volte la parola amicizia, e non \u00e8 un caso: la storia dei vini naturali in Croazia \u00e8 proprio una storia di amicizia, sia tra le poche famiglie con una visione diversa nella stessa Pelje\u0161ac, sia con viticoltori con una mentalit\u00e0 simile provenienti da altre parti della Croazia, come il leggendario viticoltore istriano Clai, e poi con i viticoltori naturali della scena straordinariamente sviluppata in Slovenia, con i viticoltori in Serbia e infine in tutto il Mediterraneo.<\/p>\n
GrapeSton, che quest’anno per la seconda volta riunisce viticoltori della regione e dall’estero, \u00e8 proprio l’espressione di questi rapporti di amicizia. Gli ideatori di questa manifestazione, la famiglia Bogoevi\u0107-Maru\u0161i\u0107, insieme alle famiglie Bartulovi\u0107, Milo\u0161, Viceli\u0107 e Bakovi\u0107, amano chiamare scherzosamente il loro festival il Summit dei “non spruzzati “(alludendo al movimento dei cosiddetti non allineati, la famosa iniziativa jugoslava di riunire paesi che durante la Guerra Fredda non appartenevano n\u00e9 all’Alleanza Atlantica n\u00e9 al Patto di Varsavia). La viticoltura e l’enologia naturale a Pelje\u0161ac sono legate anche alla conservazione del paesaggio culturale, con i famosi terrazzamenti in pietra a secco realizzati a mano, la cui tradizione affonda le radici nel lontano passato. In questo senso, GrapeSton \u00e8 un atto politico che fa appello a un profondo cambiamento di coscienza, sia dei produttori che dei consumatori di vino, a cambiamenti economici, sociali e culturali che nell’epoca del drastico riscaldamento globale acquistano particolare importanza.<\/p>\n
Certo, i buongustai sanno che per un bicchiere di vino eccellente ci vuole anche del cibo eccellente, e a GrapeSton, per il secondo anno consecutivo, se n’\u00e8 occupato un team che rappresenta un’interessante combinazione di cucina semplice, potremmo dire popolare, dell’Eko \u0160koj di Kor\u010dula, prelibatezze culinarie squisite e audaci, direi quasi punk, preparate sul fuoco vivo dello chef Marko Turkovi\u0107, del ristorante zagabrese Bekal, e l’alta cucina del famoso chef croato Tvrtko \u0160akota, del ristorante zagabrese NAV. Le cuoche dell’Eko \u0160koj preparano il cibo pi\u00f9 gustoso che io abbia mai assaggiato, esclusivamente con prodotti della loro tenuta nel villaggio di \u017drnovo all\u2019isola di Kor\u010dula. Tvrtko \u0160akota e Marko Turkovi\u0107 collaborano da anni, ed entrambi sono sempre stati sensibili al tema dell\u2019agricoltura biologica e sostenibile. A GrapeSton, \u0160akota e Turkovi\u0107 valorizzano in modo estremamente originale gli ingredienti provenienti da produzioni biologiche locali: dai molluschi e dal pesce della baia di Mali Ston alla frutta, verdura e carne coltivate nella sulla penisola, nella valle di Neretva e nell’entroterra dalmata.<\/p>\n
Ma GrapeSton non \u00e8 solo un luogo di ritrovo per viticoltori, bens\u00ec anche per produttori ecologici<\/strong>: i visitatori e gli ospiti hanno potuto acquistare e degustare formaggio di capra dall’azienda agricola Kumparicka, prosciutto crudo da Kulina Nova Sela, olio d’oliva dal frantoio Babi\u0107, trasformati ecologici di agrumi dall’azienda agricola Happy Citrus e le ostriche dei fratelli Lazi\u0107. Nel programma del Festival, che rimanda all’approccio multidisciplinare e olistico degli organizzatori di GrapeSton, c’erano poi la proiezione di un film a cura dell’associazione Kinookus, un dibattito sull’importanza della viticoltura ecologica, workshop per bambini e un laboratorio di riconoscimento e preparazione di erbe spontanee commestibili.<\/p>\nLa seconda edizione di GrapeSton<\/h3>\n
L’anno scorso, alla prima edizione di GrapeSton, hanno partecipato 33 viticoltori naturali: 26 dalla Croazia, 6 dalla Slovenia e uno dalla Serbia. A prova che la buona fama della prima edizione si \u00e8 diffusa rapidamente, quest’anno il numero dei partecipanti \u00e8 quasi raddoppiato (40 viticoltori di cui 25 croati, 7 sloveni, 3 austriaci, 2 italiani, 2 serbi e uno dalla Bosnia ed Erzegovina, oltre a due produttori di sidro dalla Croazia e dalla vicina Bosnia ed Erzegovina), mentre i biglietti e gli alloggi a Ston e nei dintorni sono andati esauriti in brevissimo tempo.<\/p>\n
La viticoltura e l’enologia naturale in Croazia e nella regione sono ancora agli inizi, ma i progressi sono visibili e appuntamenti come GrapeSton, luoghi di incontro e di scambio di idee, possono rafforzare ed espandere la rete e svolgere un ruolo chiave nel cambiamento del paradigma vinicolo. Al centro dell’attenzione di GrapeSton ci sono i vinicoltori che sono al contempo viticoltori, la cui filosofia si basa sull’idea che il vino “nasce” prima di tutto nel vigneto e che l’enologia \u00e8 essenzialmente una pratica agricola, radicata nel rispetto per la terra e nella gratitudine per i doni della natura.<\/p>\n
L\u2019atmosfera di festa e amicizia che ha caratterizzato la seconda edizione di GrapeStone \u00e8 stata purtroppo rovinata dalla notizia che lo Studio di impatto ambientale per il progetto della strada veloce, che attraversa anche le vigne delle famiglie Bartulovi\u0107 e Bogoevi\u0107-Maru\u0161i\u0107 \u2013 nonostante le numerose obiezioni dei residenti di Pelje\u0161ac \u2013 \u00e8 stato approvato. L’impresa statale Hrvatske ceste ha tracciato il futuro percorso della strada veloce attraverso le migliori posizioni di Pelje\u0161ac, che si trovano sui dolci pendii nell’entroterra della penisola, motivo per cui non sono esposte a condizioni meteorologiche estreme e resistono molto bene ai cambiamenti climatici. Inoltre \u00e8 prevista la costruzione di diversi viadotti sopra le due posizioni pi\u00f9 famose della Croazia: Dinga\u010d e Postup. Scioccati da questa notizia, tutti i viticoltori naturali della Croazia e di tutta la regione sono pronti a dare il loro sostegno ai colleghi per fermare questo progetto che danneggerebbe irreversibilmente non soltanto il bellissimo paesaggio della penisola ma soprattutto quello che questo paesaggio rende unico al mondo: i vigneti creati sul carso con tanta fatica nei secoli.<\/h5>\n
—<\/p>\n
Questo articolo \u00e8 apparso nel Numero #22 della newsletter Slow Wine, per chi ama il vino buono pulito e giusto.
\n<\/strong>Se sei interessato a leggere queste notizie in anteprima, iscriviti qui alla newsletter<\/a><\/strong> per riceverla nella tua casella di posta ogni mese!<\/em><\/p>\nIvo Kara-Pe\u0161i\u0107 \u00e8 un filosofo, scrittore e attivista ambientalista. Dal 2010 dirige l’associazione Kinookus a Dubrovnik, coorganizzatrice di GrapeSton, nonch\u00e9 il convivium Slow Food Dubrovnik.<\/em><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Il pensiero di Carlo Petrini \u00abchi semina utopie raccoglie realt\u00e0\u00bb \u00e8 vivo e vegeto pi\u00f9 che mai: GrapeSton, il festival che si \u00e8 svolto nei giorni scorsi a Ston, in Croazia, ne \u00e8 la prova. La prima volta che ho sentito parlare di vini naturali \u00e8 stato esattamente 15 anni fa, nell’estate del 2010, quando …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":54824,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,385,29,290],"tags":[1315,1775,1780,1777,1778,1779,1776,1024,39],"class_list":["post-54816","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-newsletter","category-slow-wine","category-slow-wine-coalition","tag-croazia","tag-grapeston","tag-marastina","tag-peljesac","tag-plavac-mali","tag-rukatac","tag-ston","tag-vino-artigianale","tag-vino-naturale"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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